Flan aux Cerises Sans Pâte : Une Recette Simple et Gourmande

Le flan est le dessert de rescousse par excellence ! En effet, ses ingrédients se trouvent déjà tous dans notre cuisine : Maïzena, crème, sucre, lait, œufs. Aujourd'hui, découvrez une variante délicieuse et facile à réaliser : le flan aux cerises sans pâte. Parfait pour utiliser les cerises de saison ou celles en conserve, ce dessert ravira petits et grands.

Les Ingrédients Essentiels

Pour préparer ce flan savoureux, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 75 cl de lait (ou 800 ml de lait d'amande)
• Maïzena (90 g ou 160 ml)
• 2 œufs entiers et 1 jaune (ou 3 gros œufs)
• Sucre (100 g ou 1/2 tasse de sucre de canne non raffiné)
• Crème liquide (200 ml d'amande cuisine)
• Cerises dénoyautées (20 à 30 cerises noires)
• Extrait de vanille (1/2 cuil. à soupe)
• 1 gousse de vanille
• Margarine (5 g ou 1 cuil. à table)

Préparation du Flan aux Cerises

Voici les étapes à suivre pour réaliser ce délicieux flan :

1. Infusion de la vanille : Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter les grains et mettre le tout à infuser dans le lait chaud pendant 10 minutes.
2. Préparation du mélange : Dans un grand bol, mélangez la Maïzena avec le reste du lait, les deux œufs entiers et le jaune. Vous pouvez également fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier avant d’incorporer la maïzena petit à petit en continuant de fouetter.
3. Chauffer le lait : Versez 75 cl de lait dans une casserole sur feu moyen. Faire chauffer le lait jusqu’à frémissement. Ajoutez l’extrait de vanille.
4. Combinaison des ingrédients : Quand le lait commence à frémir, enlevez les gousses de vanille et versez petit à petit le lait chaud dans le mélange œufs-Maïzena, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Verser doucement sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant.
5. Ajout de la crème : Au bout de 10 min, incorporez doucement la crème liquide dans la préparation tout en continuant à fouetter. Retirer la gousse de vanille du lait, verser la crème liquide et porter à ébullition.
6. Incorporation des cerises : Lavez et dénoyautez les cerises. Ajoutez les cerises dénoyautées dans la préparation, mélangez. Répartissez les cerises sur le dessus.
7. Cuisson : Préchauffez le four à th.6-7 (200°C). Beurrer le moule à gâteau (sauf s’il est en silicone). Verser dans la casserole faire chauffer 30 secondes à feu moyen puis verser dans un plat à four. Enfourner pendant 35 minutes en surveillant en fin de cuisson. Mettez au four 30 à 40 minutes selon l'épaisseur de la crème, voire plus. Le clafoutis est cuit quand le tour du clafoutis commence à dorer et que le centre a figé.
8. Refroidissement : Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes puis réfrigérer environ 1h30. Laissez complètement refroidir si vous voulez le démouler.

Variantes et Astuces

Si ce n’est pas la saison des cerises ou si vous n’avez pas le temps de les dénoyauter, vous pouvez utiliser des cerises en bocal pour confectionner ce flan. Pour une touche d’originalité, vous pouvez varier les types de lait (amande, vache, etc.) et ajouter d'autres fruits selon vos préférences.

Clafoutis aux Cerises : Avec ou Sans Pâte ?

Le clafoutis est un dessert simple de la cuisine familiale française, souvent résumé à un flan aux cerises. Traditionnellement, le clafoutis vient du Limousin et se prépare sans pâte. Cependant, pour une version plus pratique, notamment à transporter ou à découper proprement, vous pouvez utiliser une pâte brisée maison, fine et bien cuite.

Mon choix se porte souvent sur les Napoléon, rouges et jaunes à chair blanche, que je laisse avec leurs noyaux. Oui, si vous voulez respecter la tradition, et surtout profiter de la saveur subtile qu’ils apportent. Les noyaux de cerises contiennent des composés aromatiques proches de l’amande amère, qui parfument la pâte à la cuisson. Bien sûr, cela oblige à prévenir vos convives à la dégustation.

Dans la pâtisserie française, l’appareil à flan est un mélange d’oeufs, de lait, de sucre et de farine ou de ce qu’on appelle de la poudre à crème, qui contient de l’amidon.

Un bon clafoutis doit rester moelleux au centre, presque crémeux. Il ne faut pas chercher à le faire dorer. Dès que le centre ne tremble plus à la sortie du four, c’est prêt. Le clafoutis se garde 5 à 6 jours au frais, bien emballé. On peut aussi le congeler sans souci, surtout s’il contient un peu de farine dans l’appareil. Pour le déguster, il suffit de le décongeler au réfrigérateur, en le couvrant pour éviter qu’il sèche.

Le clafoutis aux cerises, c’est ce dessert qu’on prépare sans y penser, quand les fruits débordent dans le panier. Il ne demande ni tour de main, ni ingrédients compliqués, juste un peu d’attention à la cuisson et au choix des cerises. J’aime cette recette parce qu’elle laisse la place aux goûts personnels : avec ou sans pâte, noyaux ou pas, crème ou lait… chacun y met un peu de ses habitudes.

Alors, prêt à essayer cette recette simple et délicieuse ? Régalez-vous !

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