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Le film alimentaire est un outil omniprésent dans nos cuisines, utilisé pour recouvrir des aliments cuisinés ou frais. Chaque année, en France, on utilise 1,2 milliard de mètres de film alimentaire, selon la Fondation GoodPlanet. Mais savez-vous comment l'utiliser correctement et quels sont les risques potentiels ?
Fabriqué à partir de plastiques comme le polyéthylène ou le PVC, il est flexible et adhère bien aux surfaces. Il est idéal pour emballer et protéger les aliments, des restes de repas aux ingrédients frais. Il protège les aliments de l’air, mais également des bactéries et des risques de moisissures. Le processus d’oxydation des aliments est donc ralenti lorsqu’ils sont emballés par du film alimentaire. Ce dernier est ainsi très utile pour congeler ou placer au réfrigérateur certains de vos plats.
Certains films sont conçus pour être utilisés au micro-ondes, en évitant le contact direct avec l'aliment. Certains emballages le précisent, d’ailleurs. On filme donc le récipient et on peut faire quelques trous à la fourchette avant de lancer le micro-ondes. Assurez-vous toujours que votre film alimentaire est compatible avec l’utilisation au micro-ondes pour éviter tout risque de contamination chimique. Avant de réchauffer votre plat au micro-ondes, percez le film avec une fourchette à plusieurs reprises.
Dédié à la cuisson en papillote, ce film est conçu pour résister à des températures élevées. La cuisson en papillote est une méthode de cuisson qui consiste à envelopper les aliments dans un matériau résistant à la chaleur, généralement du papier ou du film, avant de les cuire. Cette technique permet aux aliments de cuire dans leur propre jus, créant ainsi un environnement de cuisson à vapeur qui aide à retenir les nutriments et à intensifier les saveurs.
Le papier cuisson siliconé est un type de papier de choix pour de nombreux chefs et cuisiniers amateurs en raison de sa polyvalence et de ses performances exceptionnelles en matière de cuisson. Comme son nom l'indique, il s'agit de papier de cuisson qui a été enduit de silicone, ce qui lui confère une gamme de propriétés bénéfiques qui facilitent la préparation des aliments. L'un des principaux avantages du papier cuisson siliconé est sa propriété antiadhésive.
Si vous cherchez des alternatives plus écologiques et réutilisables, voici quelques options :
Il est essentiel de prendre certaines précautions lors de l'utilisation du film alimentaire :
Vous vous perdez souvent en cuisine entre le film alimentaire, le papier cuisson et le papier aluminium ? Pas de panique, vous saurez vous y retrouver après avoir lu cet article. Ils se situent généralement tous dans le même tiroir. Si bien qu’il est parfois difficile de s’y retrouver lorsque vient l’heure où il faut choisir entre les trois.
Le papier sulfurisé a des caractéristiques bien particulières. Il est anti-adhérent, imperméable et il supporte les très hautes températures. En plus de cela, il ne conduit pas la chaleur, ce qui signifie que vous pourrez le prendre directement avec les doigts alors qu’il sort à peine du four. En d’autres termes, le papier sulfurisé est utile pour la cuisson des aliments, au four.
Le papier aluminium n’est pas à utiliser pour cuire des aliments au four. En effet, il n’est pas d’origine naturelle, contrairement au papier sulfurisé, et il risque de coller à vos ingrédients. D’ailleurs, au contact de la chaleur, l’aluminium peut dégager des substances neurotoxiques. En revanche, il est utile pour conserver des aliments au frais. Ainsi, si vous souhaitez organiser un pique-nique, vous pourrez aisément emballer vos aliments dans du papier aluminium sans courir de risques importants. Et si vous souhaitez tout de même vous en servir dans votre four, notamment pour cuisiner des papillotes, notez que vous pourrez enrouler une première fois votre plat dans du papier sulfurisé. Ce geste permettra de le protéger de l’aluminium que vous ajouterez en seconde papillote.
Voici un tableau récapitulatif pour vous aider à choisir le bon emballage :
| Type d'emballage | Utilisation | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Film alimentaire | Conservation au frais, protection contre l'air et les bactéries | Flexible, adhère bien | Non adapté à la cuisson (sauf films spécifiques) |
| Papier sulfurisé | Cuisson au four | Anti-adhérent, résistant à la chaleur | Non adapté à la conservation |
| Papier aluminium | Conservation au frais, cuisson en papillote (avec précaution) | Imperméable, conserve la chaleur | Peut réagir avec les aliments acides, risque de coller |
| Film de cuisson pour papillote | Cuisson en papillote | Résistant à la chaleur, conserve les saveurs | Spécifique à la cuisson en papillote |
| Papier cuisson siliconé | Cuisson au four | Antiadhésif, résistant à la chaleur | Ne pas couper pour ne pas endommager le revêtement |
Pour en savoir plus, n'hésitez pas à découvrir tous nos Films Alimentaires Albal® pour trouver le format qui vous convient. Vous pourrez retrouver par exemple notre Film Découpe Facile Albal®. Ce film fraîcheur se découpe à la main en un seul geste, aussi aisément qu’une feuille de papier. La découpe reste droite.
Adhérence : Assurez-vous que le film adhère bien aux aliments ou aux récipients pour créer une barrière hermétique. La manipulation correcte des films alimentaires est cruciale pour garantir une hygiène alimentaire optimale. Avant toute manipulation d'un film alimentaire, assurez-vous de bien laver vos mains avec du savon et de l'eau.
En choisissant des films alimentaires conformes aux normes européennes, vous contribuez à garantir la qualité et la sécurité des aliments que vous consommez. Pour garantir la meilleure conservation de vos aliments, il est essentiel de bien choisir votre film alimentaire en fonction de vos besoins spécifiques.
Dans nos cuisines, dans les supermarchés, le film étirable alimentaire est largement utilisé et fait intégralement partie de notre quotidien. Pour autant, il existe de multitudes de sortes de films avec des caractéristiques différentes, ne pouvant alors pas convenir à tous les usages. Pour quels aliments ? Pour quels usages ? Comment utiliser le film étirable alimentaire ?
On entend souvent parler de cellophane pour désigner le film étirable alimentaire. C’est une erreur ! La cellophane est un film constitué d’hydrate de cellulose, étanche aux micro-organismes. Elle reste une bonne protection pour les aliments mais n’est néanmoins pas imperméable à l’eau et à l’air. Les avancées techniques ont permis de développer de nouveaux produits plus efficaces. C’est notamment le cas des film étirables alimentaires fabriqués aujourd’hui principalement en PVC (Poly Chlorure de Vinyle).
Il s’agit malgré cela de matières plastiques (et donc issues du pétrole) qui contenaient il y a encore peu de temps des Phtalates (perturbateur endocrinien) ou du Bisphénol A (classé comme cancérigène).
Un film étirable est-il forcément alimentaire ? Absolument pas ! Le film étirable classique se retrouve de manière très commune dans les emballages, notamment pour la protection des palettes prêtes à expédier par la route, mer, air… Ces films sont destinés à ce qu’on appelle les emballages secondaires ou tertiaires qui n’entrent donc pas en contact direct avec le produit emballé. Pourquoi ? Tout simplement parce que d’une part, ces films peuvent contenir encore des substances qu’il ne vaudrait mieux pas retrouver dans ses plats.
Un film peut devenir alimentaire à condition que de tests suivant des protocoles très réglementés ont été menés. Il s’agit de simuler le contact du matériau avec différents types d’aliments (secs, gras, etc…) dans certaines conditions (durée, température…).
Ce sont bien les questions qui vous taraudent : avec quels aliments puis-je mettre le film en contact direct ? Est-ce qu’un aliment emballé dans un film étirable alimentaire peut être mis au four ? Vous avez bien raison de vous les poser car comme nous venons de le voir, pour acquérir la qualité « alimentaire », les films doivent subir un certain nombre de tests. Ainsi, en fonction des conditions de ces tests, le film peut être rendu apte uniquement à une catégorie d’aliments et pas d’autres.
La première étape est donc de bien lire les documents qui accompagnent le film alimentaire (sa boîte, sa fiche technique) pour être bien certain que les aliments dont je dispose peuvent être emballés par le film que vous avez acheté. Ne vous en faites pas trop tout de même, les films alimentaires vendus dans le commerce sont souvent aptes au contact de tous les aliments.
Également, les tests sont régulièrement pratiqués avec des simulations de contact pendant 10 jours à 20°C. Dans ce cas, vous comprendrez que les films ainsi éprouvés seront parfaits pour la congélation ou réfrigération mais qu’il n’est pas possible de déterminer s’ils sont capables de tenir dans des ambiances chaudes. Souvent, les tests permettront de fixer une tenue à la température à 70°C pendant 2h ou 100°C pendant 15 minutes, ce qui peut correspondre à l’utilisation d’un four à micro-onde pour la décongélation, le réchauffage et la cuisson.
Etant donné la multitude de besoins dans le secteur agro-alimentaire, LANDOIN emballages s’est doté d’une large gamme de produits répondant à la nécessité de chaque client. Vous avez un besoin spécifique pour protéger vos denrées alimentaires ?
Pour la préparation de vos recettes en boulangerie comme dans votre point de vente snacking, le choix des films alimentaires doit vous faciliter le travail au quotidien. Papa France a sélectionné ce film pour cuisson et papillotes dans un conditionnement adapté (50 m x 50 cm). Idéal pour la cuisson et pour faire rôtir viandes et volailles, c’est également le film de cuisson parfait pour la confection de papillotes. Et pour vous simplifier le quotidien, ce film de cuisson est livré avec des liens pour la fermeture de ces papillotes.
Résistant et adapté à la cuisson de toutes vos préparations, pratique avec les liens de fermeture inclus pour la cuisson des papillotes, ce film de cuisson est à retrouver au meilleur prix sur Papa France.
Pourquoi choisir ses films alimentaires sur Papa France ? Pourquoi faire confiance à Papa France ? Créé par des boulangers pour des boulangers et des pros des métiers de bouche, Papa France connait parfaitement vos contraintes et les exigences du quotidien.tags: #film #alimentaire #cuisson #utilisation
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