Filet Mignon Sauce Champagne : Une Recette Élégante et Savoureuse

Un fond de bouteille de champagne qui traîne dans le frigo et qui n'est plus vraiment pétillant... et voilà une merveilleuse sauce champagne et poivres qui est née... Découvrez comment réaliser ce plat raffiné, parfait pour les occasions spéciales.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer un filet mignon en croûte avec une sauce champagne, idéale pour six personnes.

Ingrédients :

• 1 filet mignon de veau
• 1 pâte à tarte allégée faite maison
• 50 g de bloc de foie gras de canard
• 30 g de champignons de Paris
• 1 gousse d'ail
• 1 jaune d'œuf
• Huile
• Sel, poivre

Préparation :

Temps de préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes, Temps total : 45 minutes

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte, déposez-y le filet mignon et faites-le dorer de chaque côté à feu vif, puis laissez-le complètement refroidir, avant de le réserver au frais pendant 12 heures.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Nettoyez et coupez les champignons en fines lamelles, pelez et hachez l'ail.
4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir l'ail et les champignons pendant 5 minutes, puis laissez refroidir.
5. Coupez le foie gras en fines tranches de 0,5 mm.
6. Étalez la pâte à tarte en un long rectangle sur un plan de travail fariné, répartissez les tranches de foie gras sur la pâte puis poivrez.
7. Recouvrez avec les champignons puis déposez le filet mignon par-dessus.
8. Retournez le filet en croûte et déposez-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
9. Humidifiez les extrémités de la pâte avec un pinceau humidifié à l'eau.
10. Dessinez des traits au couteau sur le dessus de la pâte.
11. Badigeonnez le filet en croûte avec le jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau.
12. Plantez 2 petites cheminées de papier aluminium de part et d'autre du filet mignon en croûte.
13. Enfournez pendant 30 à 35 minutes.

Préparation de la Sauce Champagne

La sauce champagne est l'élément clé de ce plat. Voici comment la préparer :

Ingrédients :

• 1 filet mignon pour 2 personnes
• 1 oignon
• 4 feuilles de sauge
• 3 verres de champagne
• 1 cc de fond de veau
• Huile d’olive
• 1 noix de beurre
• 20 cl de crème liquide
• 1 cs de miel
• 1 cs de cèpes déshydratés
• Sel, poivre du moulin

Instructions :

1. Tout d’abord mettez à tremper les cèpes dans 500 ml d’eau tiède au moins 1/2 h à l’avance.
2. Coupez le filet mignon en 6 médaillons.
3. Dans une cocotte en fonte, faites dorer les médaillons dans un mélange huile/beurre.
4. Ajoutez l’oignon ciselé et mélangez pendant qqs minutes.
5. Saupoudrez le fond de veau sur la viande.
6. Ajoutez le champagne et 1 petit verre d’eau.
7. Salez, poivrez, mettez la sauge sur le dessus.

Variante de la Sauce Champagne

Voici une autre méthode pour préparer une sauce champagne simple et délicieuse :

Ingrédients :

• Échalotes
• Beurre
• Champagne
• Crème fraîche
• Sucre (facultatif)

Instructions :

1. Pelez et ciselez l’échalote.
2. Faites-la revenir gentiment dans le beurre.
3. Ajoutez le champagne (gardez-en une cuillère à soupe pour la fin).
4. Faite réduire de moitié à feu doux.
5. Ajoutez la crème.
6. Laissez sur le feu une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
7. Goûtez : le champagne éventé est parfois un peu acide, ajoutez une pincée de sucre si nécessaire.

Cette sauce légère et délicieuse accompagnera parfaitement votre filet de saumon ou votre filet mignon.

Conseils et Astuces

Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter des girolles et de la crème fraîche. Voici comment procéder :

Instructions :

1. Émincez finement les échalotes, l’ail et le persil.
2. Dans une cocotte en fonte et sur feu vif, faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile le filet mignon sur toutes ses faces.
3. Lorsqu’il est bien doré, ajouter les échalotes, laisser dorer 1 min.
4. Saupoudrer la viande de farine et laisser épaissir pendant 2 min.
5. Déglacer à la Fine Champagne, laisser évaporer 2 min.
6. Faire mijoter la préparation à feu très doux et à couvert pendant 30 min.
7. Ajouter les girolles, la crème fraîche, l’ail et le persil, puis laisser réduire jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
8. Saler et poivrer.
9. Émincer le filet mignon et servir dans chaque assiette 2/3 des médaillons de filet mignon.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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