Filet Mignon de Porc à la Normande : La Recette Traditionnelle

Le filet mignon à la normande est un plat qui incarne l’élégance et les saveurs riches de la cuisine française. Ce plat est préparé avec du filet mignon de porc, souvent associé à des ingrédients typiques de la Normandie tels que le cidre, la crème fraîche et les pommes. Ce mélange de saveurs sucrées et salées en fait un véritable régal pour les papilles.

Ingrédients Nécessaires

Pour préparer un filet mignon à la normande pour environ 4 personnes, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :

• 600 g de filet mignon de porc
• 2 pommes (de type golden ou reinette, pour leur douceur)
• 1 oignon
• 200 ml de cidre brut (choisissez un bon cidre normand pour une saveur authentique)
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne (pour une légère touche de piquant)
• 2 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
• Sel et poivre au goût

Préparation du Filet Mignon à la Normande

Étape 1 : Préparer les ingrédients

• Laver et couper les pommes : Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers ou en tranches. Vous pouvez également les peler si vous le souhaitez.
• Émincer l'oignon : Coupez l'oignon en lamelles fines pour qu'il puisse s'incorporer délicatement au plat.

Étape 2 : Saisir le filet mignon

• Chauffer l'huile : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
• Saisir la viande : Ajoutez le filet mignon et faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Cela scelle les jus de la viande et apporte une belle croûte.
• Retirer la viande : Une fois doré, retirez le filet mignon de la poêle et réservez-le sur une assiette.

Étape 3 : Cuire les légumes et le cidre

• Faire revenir l'oignon et les pommes : Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (environ 3 à 4 minutes). Ajoutez ensuite les quartiers de pommes et faites revenir le tout encore 2 à 3 minutes.
• Déglacer avec le cidre : Versez le cidre brut dans la poêle pour déglacer. Utilisez une spatule en bois pour gratter les sucs de cuisson collés au fond. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent et que l'alcool s'évapore légèrement.

Étape 4 : Incorporer la crème

• Ajouter la crème et la moutarde : Une fois le cidre réduit, incorporez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne. Ajoutez également le thym frais (ou séché). Mélangez bien.
• Remettre la viande dans la poêle : Replacez le filet mignon dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant la viande de temps en temps. La viande doit être cuite à cœur et tendre.

Étape 5 : Rectifier l’assaisonnement et servir

• Assaisonner : Une fois la cuisson terminée, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Trancher la viande : Retirez le filet mignon de la poêle et tranchez-le en médaillons d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur.
• Service : Servez les médaillons de filet mignon nappés de la sauce onctueuse aux pommes et cidre, accompagnés de légumes de saison ou d'une purée de pommes de terre pour un repas réconfortant.

Suggestions de présentation

• Décoration : Ajoutez quelques brins de thym frais et des rondelles de pommes en garniture pour apporter une touche de couleur et une note visuelle appetissante.
• Accompagnements : Accompagnez ce plat d’une salade verte ou d’un gratin dauphinois pour un repas savoureux et complet.

Variantes de la recette

Pour varier les plaisirs avec votre recette de filet mignon à la normande, voici quelques idées :

• Ajout de champignons : Intégrez des champignons sautés au mélange d'oignons et de pommes pour un goût umami supplémentaire.
• Utiliser des fruits secs : Ajoutez des abricots secs ou des pruneaux pendant la cuisson pour une note sucrée.
• Version plus légère : Remplacez la crème fraîche par du yaourt nature pour une alternative plus légère tout en maintenant une texture crémeuse.

Recette Alternative avec i-Cook'in

Si vous possédez un i-Cook'in, vous pouvez simplifier la préparation de ce plat en suivant ces étapes :

1. Couper les échalotes en 4 et mettre la gousse d'ail dans le bol. 5 secondes vitesse 6
2. Couper les 200g de carottes en rondelles assez fines. Mettre dans le bol, le beurre, 20g de farine, les carottes. 2 min 80°C, vitesse 2.
3. Eplucher et émincer les 700g de carottes à la mandoline (position 1). Mettre dans le bol, le cidre, la crème fraiche, la tablette de bouillon de légume (facultatif) et les allumettes de bacon fumé.
4. Mettre le riz dans le panier inox et le rincer. Mettre dans la cuit vapeur les carottes en rondelles et les assaisonner. Mettre dans le plateau noir du cuit vapeur le filet mignon de porc coupé en tronçon d'environ 4 cm (adapter la taille en fonction de si on l'aime rosé ou plus cuit), et l’assaisonner.
5. 22 min, 120°C, vitesse 2
6. Réserver la viande et le riz. Dans le bouchon transparent, délayer la farine dans le cidre et ajouter le mélange dans le bol. Ajouter les champignons. Remuer les carottes qui se trouvent dans la cuit vapeur pour une cuisson plus homogène .

Tableau des Ingrédients (i-Cook'in)

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