Filet Mignon de Porc en Croûte de Lard : Une Recette Savoureuse

Le filet mignon de porc est une pièce noble, appréciée pour sa chair tendre et fondante. Voici une recette délicieuse et facile à réaliser : le filet mignon de porc en croûte de lard. Cette préparation est idéale pour un repas convivial et gourmand.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 beau filet mignon de porc
• 16 tranches de lard fumé
• 60 g de comté en lamelles
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Ouvrir le filet mignon en deux dans le sens de la longueur, répartir le comté en lamelles, saler, poivrer et refermer le filet mignon.
3. Sur une planche à découper, positionner à plat les tranches de lard en les faisant se chevaucher.
4. Poser le filet dessus et l'enrouler avec le lard puis ficeler en serrant un peu.
5. Poser la viande dans un plat de cuisson et arroser avec de l'huile d'olive.
6. Enfourner pendant 20 min.

Variante avec Pâte Feuilletée et Champignons

Pour une version plus élaborée, vous pouvez ajouter une croûte de pâte feuilletée et une garniture aux champignons :

1. Faire dorer le filet mignon dans un peu de beurre.
2. Nettoyer, rincer puis couper les champignons.
3. Éplucher les gousses d'ail, les laver puis les hacher finement.
4. Faire revenir à la poêle, les lardons avec les champignons, l'ail et le persil.
5. Dérouler et déposer la pâte feuilletée dans un plat à tarte.
6. Étaler le mélange champignons et lardons au centre de la pâte puis installer le filet mignon délicatement par-dessus.
7. Enrouler la pâte et bien replier les bords. Utiliser le blanc d'œuf pour que cela se ferme bien.
8. Enfin enfourner pendant 45 min.

Pour la moutarde, il est conseillé d'utiliser une moutarde à l'ancienne.

Accompagnements Suggérés

Pour accompagner ce plat, vous pouvez préparer une macédoine de légumes, composée de petits dés de carottes et navets, de petits morceaux de haricots verts et de petits pois. Chaque légume est cuit à l'anglaise, puis soigneusement assemblé.

Pendant la cuisson de la viande, couper en rondelles les courgettes lavées mais non-épluchées. Recouper les rondelles en 4. Faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner et saupoudrer de thym effeuillé. Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en dés. Les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive en remuant souvent, assaisonner et ajouter persil et ciboulette ciselés.

Pour le service, découper le filet mignon en tranches. Déglacer le plat de cuisson avec 1/2 verre d'eau et ajouter le cube de jus de rôti. Dans les assiettes, mettre 2 cercles de tailles différentes et remplir le plus grand avec le mélange pommes de terre-carottes et le petit avec les courgettes. Déposer 1 ou 2 tranches de filet mignon suivant la grosseur, répartir l'ail et l'oignon et arroser de jus de cuisson.

Il est évident que si vous n'avez pas de cercles, des ramequins de tailles différentes feront tout à fait l'affaire.

Valeurs Nutritionnelles (pour la recette)

Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour l'ensemble de la recette :

Note : Les pourcentages sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

Informations Complémentaires

• Coût pour 6 personnes : 16.35 €
• Coût par personne : 2.75 €
• Allergènes possibles : Moutarde
• Conservation : Quelques jours au réfrigérateur

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