Filet mignon de porc aux pruneaux et lardons: Une recette savoureuse et facile

En ce moment, l'envie d'associer des pruneaux à un filet mignon de porc est forte, une combinaison très connue et appréciée. Cette recette, inspirée du moment, propose une cuisson à la cocotte avec des oignons, des lardons, et un peu de vin blanc. Le résultat est une viande moelleuse à souhait, dans un plat sucré-salé qui ravira vos papilles!

Filet mignon de porc aux pruneaux et lardons, un plat savoureux et réconfortant.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de Filet mignon de porc aux pruneaux, comptez environ 45 minutes de préparation.

Ingrédients:

• Filet mignon de porc
• Pruneaux
• Lard fumé
• Oignons
• Échalote
• Ail
• Vin blanc sec
• Thym citron frais
• Feuille de laurier
• Bouillon de volaille
• Pommes de terre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation:

1. Couper le lard fumé en petits lardons.
2. Peler et hacher finement les oignons, l'échalote et l'ail.
3. Mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
4. Faire chauffer l'huile puis mettre les filets mignons et les faire dorer sur toutes les faces. Une fois bien dorés, retirer la viande et la réserver dans un plat.
5. Dans la cocotte, mettre les oignons, l'échalote et l'ail finement coupés et les lardons et les faire revenir en prenant soin de bien gratter le fond de la casserole avec une spatule en bois.
6. Quand les oignons et les lardons sont dorés, ajouter le verre de vin blanc sec, bien remuer avec la spatule en bois et gratter pour décoller les sucs.
7. Ajouter la branche de thym citron frais et la feuille de laurier. Porter à ébullition et laisser bouillir 2-3 min pour que l'alcool s'évapore.
8. Remettre la viande dans la cocotte. Saler et poivrer. Additionner les pruneaux et le bouillon de volaille chaud.
9. Laisser mijoter à couvert pendant 25 min.
10. Puis ajouter les pommes de terre lavées, épluchées et coupées en 2.
11. Laisser cuire à couvert pendant 15 min puis continuer la cuisson à découvert pendant encore pendant 10 min pour que la sauce épaississe un peu.

Variations et Astuces

Pour varier les plaisirs, il est possible d'utiliser du poulet ou de l'agneau à la place du porc, en ajustant les temps de cuisson en conséquence.

Le filet peut aussi être coupé en long (plus rapide), et du roquefort peut également accompagner les pruneaux.

Pour une sauce plus onctueuse, on peut ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson. Cela apportera du moelleux.

Conseils et astuces : Faites attention à ne pas surcuire les médaillons.

Présentation

Pour un dressage élégant, disposer au centre d'une assiette chaude une purée de pommes de terre maison, puis trancher le filet mignon en éventail et l'arranger harmonieusement avec les oignons, les lardons et les pruneaux.

Une présentation soignée pour un plat encore plus appétissant.

Alternative de cuisson

Dans une poêle, faire revenir sur toutes les faces le filet mignon puis finir la cuisson au four pendant 30 min à 180°C. Saler, poivrer.

Faire bouillir les pommes de terre et les écraser en purée avec la crème et la noix de muscade.

Dans la cocotte où sont les oignons, mettre le Rivesaltes Tuilé avec les pruneaux marinés, ainsi que le fond de veau et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.

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