Filet Mignon de Porc aux Aubergines : Une Recette Savoureuse et Facile

Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? Découvrez une recette qui sent bon la fin d’été, avec encore les bonnes aubergines et tomates que la saison nous offre : le filet mignon de porc aux aubergines. Un morceau qui reste toujours tendre, le filet mignon se marie parfaitement aux associations sucrées salées.

Le porc est une viande riche en protéines de bonne qualité mais également en graisses saturées. Néanmoins, certains morceaux de porc sont moins gras et tout à fait intégrables aux menus d’un régime minceur, c’est le cas par exemple du filet mignon. Il contient moins de 5 g de graisses pour 100 g. De plus, comme la plupart des viandes rouges, il fournit du fer en quantité intéressante qui est bien absorbé par l’organisme (fer héminique). Il en possède environ 1,5 mg / 100 g cuit.

Les aubergines font partie des légumes de la diète méditerranéenne, réputée pour ses bienfaits au niveau de la santé. Pour cette recette de Filet mignon de porc aux aubergines, vous pouvez compter 5 minutes de préparation.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour préparer ce délicieux plat :

Ingrédients:

• Filet mignon de porc : 600 g
• Aubergines
• Tomates
• Oignon
• Ail
• Laurier frais : 8 feuilles
• Sirop d’érable
• Sauce soja
• Moutarde
• Jus de citron
• Huile d'olive
• Thym
• Graines de fenouil
• Basilic
• Sel et poivre

Préparation:

1. Préparation de la viande : Prendre la viande et une seringue (en demander une de 10 ml à son médecin ou pharmacien). Parer le filet mignon en récupérant un peu de viande. Découpez le filet mignon en petits dés. Dans une casserole, faire revenir 1 oignon pelé et émincé. Incorporer les parures de viande et continuer la cuisson 3 minutes en remuant. Ajouter 1 tomate coupée en gros dés. Verser 25 cl d'eau, saler légèrement. Mettre le thym, porter à ébullition et laisser bouillonner doucement 10 minutes.
2. Préparation des légumes : Laver et couper la première tranche d'aubergine pour avoir une assise. La mettre sur le morceau enlevé et faire des tranches de 0,5 cm. Parer les aubergines (éventuellement éplucher 1 lanière sur 2) et les tailler en tranches. Les recouper en 4 avant de les cuire avec un peu d'huile d'olive 10 minutes à feu assez vif. Saler et remuer. Peler les oignons restants et les tailler en quartiers. Les faire revenir à l'huile d'olive vivement dans une autre poêle et poursuivre leur cuisson pendant 6 à 7 minutes à feu plus doux. Peler la tomate et la couper en petits dés.
3. Cuisson de la viande : Dans une poêle, faire chauffer l'huile neutre et une noix de beurre et faire rôtir la viande, saler et poivrer. Il suffit de démarrer à feu assez vif et surtout, de ne pas essayer de la retourner avant qu'elle ne soit saisie...
4. Préparation de la sauce : Préparer la sauce en coupant les échalotes en petits dés et les mettre dans un poêlon avec une cuillère à soupe d'huile, laisser blondir, ajouter ensuite le jus des citrons, de l'orange et pour ma part, le restant de pulpe de papaye. Saler et poivrer, laisser réduire un peu, ensuite ajouter le lait de soja et laisser réduire de moitié.
5. Assemblage : Dresser les assiettes avec des aubergines au milieu et la viande dessus. Couper la viande en gros tronçons. Hacher la coriandre et la mélanger au riz.

Variantes et Astuces

Pour varier les plaisirs, vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts :

• Marinade : Mélangez le sirop d’érable, la sauce soja, la moutarde et le jus de citron. Laissez mariner la viande 5 min dans ce jus avant de la saisir.
• Cuisson au four : Préchauffez le four à 200°C. Enroulez des tranches de filet mignon dans des tranches d'aubergine, intercalez des feuilles de laurier et enfournez pendant 20 minutes.
• Accompagnement : Servez avec des légumes mijotés et poudrez de basilic ciselé. Vous pouvez également accompagner ce plat de riz à la coriandre.

Tableau Récapitulatif

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