Filet Mignon de Porc au Pesto : Une Recette Savoureuse et Anti-Gaspi

Voici une idée de recette pour faire bon usage de votre pesto de fanes de carottes ou de tout autre pesto en sursis dans votre frigo. Cette recette met en valeur le filet mignon de porc, en l'associant à la saveur fraîche et parfumée du pesto.

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc
• 3-4 tranches de jambon de pays large ou de Bayonne
• 6 pétales de tomates séchées réhydratées ou confites à l'huile
• 2 gousses d'ail
• Pesto (de fanes de carottes ou autre)
• Carottes
• Oignon rouge
• Vin blanc
• Noix de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation du Pesto (si vous le faites vous-même) :

Dans un blender, mettre les amandes, les gousses d'ail épluchées et dégermées et la levure maltée. Mixer jusqu'à obtenir une texture fine et homogène. Rajouter les feuilles de basilic lavées et essorées. Arroser généreusement d'huile d'olive. Mixer par à coup (pour ne pas trop chauffer le basilic) jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rajouter de l'huile d'olive si nécessaire.

Préparation du Filet Mignon :

1. Lavez et brossez les carottes (épluchez-les si elles ne sont pas bio). Coupez-les en rondelles assez fines.
2. Epluchez l’oignon rouge, émincez-le en lamelles.
3. Ouvrez votre filet mignon en portefeuille en le découpant dans le sens de la longueur (comme si vous vouliez le couper en deux mais sans aller jusqu’au bout).
4. Salez et poivrez des deux côtés.
5. Etalez votre pesto en couche généreuse sur la moitié de la longueur.

Cuisson :

1. Placez votre filet mignon farci dans un plat préalablement huilé et parsemez-le de quelques noix de beurre.
2. Ajoutez les oignons et les carottes dans le plat.
3. Salez, poivrez et versez le vin blanc.
4. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. Pensez à arroser la viande de temps en temps.
5. Otez la ficelle et découpez votre filet mignon en tranches.

Une autre version de préparation consiste à enrober le filet mignon de pesto et de jambon :

"Habillage" du Filet Mignon :

1. Poser sur une planche à découper les tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher.
2. Déposer le filet mignon sur les tranches de jambon.
3. L'inciser à certains endroits pour glisser les tranches de tomates confites et l'ail émincé en fines tranches.
4. Recouvrir le filet mignon du pesto.
5. Refermer les tranches de jambon sur le filet (il n’est pas nécessaire de le saler, le jambon l’est suffisamment).
6. Le fermer à l’aide de ficelle de cuisine, et le poser dans un plat allant au four avec un couvercle (type petite marmite en fonte ou Pyrex).

L’été, j’adore remplir mon four de légumes à rôtir : courgettes, aubergines, tomates, poivrons … Tous ces légumes s’y prêtent très bien ! Un peu d’huile d’olive et des herbes aromatiques, 30 min à 180°C et cela donne des légumes concentrés en goût.

Avec cette technique de cuisson, je fais une « ratatouille de flemmarde » : tous les légumes de la ratatouille sont étalés dans un grand plat ou sur une plaque, un filet d’huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre. 30min à 180°C … et c’est prêt ! Je ne fais plus que la ratatouille comme ça : un concentré de saveurs, sans que les légumes rendent trop d’eau.

Une autre option de cuisson consiste à préparer des pommes de terre au four :

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Dans un grand plat, mettre les pommes de terre lavées, saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 15 min, le temps de préparer la viande.
3. Sortir les pommes de terre du four, les remuer. Poser le filet mignon par dessus, répartir autour les branches de tomates cerises et les oignons. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner en baissant le four à 210°C pour 20 à 25 min.
4. Laisser reposer hors du four sous un papier d’aluminium pendant 10min.
5. Répartir le filet mignon tranché et les légumes dans les assiettes.

Ce plat accompagne délicieusement une ratatouille ou tout légume confit au four. C'est une recette très appréciée, particulièrement en été.

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