Filet Mignon aux Pruneaux et Pommes de Terre: Recette Cocotte

Envie d'un plat réconfortant et savoureux ? Découvrez la recette du filet mignon aux pruneaux et pommes de terre, une préparation simple et délicieuse à réaliser en cocotte. Ce plat sucré-salé, facile à préparer, est parfait pour un repas convivial et gourmand.

En ce moment, l'association du filet mignon de porc et des pruneaux est particulièrement inspirante. Cette recette, réalisée selon l'inspiration du moment, offre une viande moelleuse à souhait et des saveurs qui enchantent les papilles.

Ingrédients et Préparation

Pour préparer ce plat savoureux, voici les étapes à suivre :

Ingrédients :

• Filet mignon de porc
• Pruneaux
• Pommes de terre
• Oignon
• Lard fumé
• Vin blanc sec
• Bouillon de volaille
• Thym citron frais
• Feuille de laurier
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel et poivre
• Mélange 4 épices (facultatif)
• Carottes (facultatif)

Préparation :

1. Préparation des ingrédients : Peler et émincer l’oignon. Couper la viande en cubes de 3-4 cm de côté environ. La dégraisser si nécessaire. Couper les pruneaux en petits morceaux, ôter le noyau. Éplucher carottes et pommes de terre. Couper les carottes en rondelles d’1 cm d’épaisseur et les pommes de terre en gros morceaux. Couper le lard fumé en petits lardons.
2. Dorure de la viande : Mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Faire chauffer l'huile puis mettre les filets mignons et les faire dorer sur toutes les faces. Une fois bien dorée, retirer la viande et la réserver dans un plat.
3. Cuisson des aromates : Dans la cocotte, mettre les oignons et les lardons et les faire revenir en prenant soin de bien gratter le fond de la casserole avec une spatule en bois. Quand les oignons et les lardons sont dorés ajouter le verre de vin blanc sec, bien remuer avec la spatule en bois et gratter pour décoller les sucs. Ajouter la branche de thym citron frais et la feuille de laurier. Porter à ébullition et laisser bouillir 2-3 min pour que l'alcool s'évapore.
4. Mijotage : Remettre la viande dans la cocotte. Saler et poivrer. Ajouter les pruneaux, puis le bouillon de volaille chaud. Laisser mijoter à couvert pendant 25 min. Puis ajouter les pommes de terre lavées, épluchées et coupées en 2. Laisser cuire à couvert pendant 15 min puis continuer la cuisson à découvert pendant encore pendant 10 min pour que la sauce épaississe un peu.
5. Cuisson à la cocotte : Dans une cocotte, faire revenir l’oignon 1 minute à feu vif dans l’huile d’olive en remuant constamment. Ajouter la viande, poursuivre la cuisson à feu moyen-vif 5 minutes en remuant très régulièrement. Ajouter les morceaux de pruneaux et le mélange 4 épices, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Verser le vin blanc, laisser cuire 1 minute supplémentaire à feu vif. Ajouter l’eau, les pommes de terre et les carottes, saler, poivrer. Porter à ébullition.
6. Cuisson au four : Préchauffer le four à 150° (chaleur classique). Enfourner la cocotte avec couvercle pendant 30 minutes.
7. Préparation alternative des pommes : 20 min avant de servir, épluchez les pommes et coupez-les en tranches. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et faites-les revenir des 2 côtés jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Conseils et Astuces

• Il est possible de remplacer le porc par du poulet ou de l'agneau, mais les temps de cuisson devront être ajustés en conséquence.
• Si la sauce est trop salée, ajouter un peu d'eau et des pommes de terre pour absorber l'excès de sel.

Tableau Récapitulatif

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