Filet de Porc à la Sauge : Une Recette Gourmande et Originale

Le filet mignon est l’un des meilleurs morceaux de la viande de porc. Provenant du bas du dos du porc, de l'autre côté de la longe, ce muscle est un morceau maigre et tendre avec une faible quantité de gras. Vous pouvez le cuire de différentes façons : à la poêle, au four, en cocotte…

Voici une recette qui semble complexe mais qui ne l'est pas ! Réalisez ce plat rapidement et épatez vos invités grâce à sa gourmandise et son originalité !

Ingrédients

• 1 gros filet mignon de porc ou 2 petits
• 20 g de beurre
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 200 g de gnocchis de pommes de terre
• 1 courge butternut
• 2 échalotes
• Crème liquide entière
• Quelques feuilles de sauge
• Huile d’olive
• Parmesan râpé ou en copeaux
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Au Lavandier, pour relever le goût du filet mignon, nous vous proposons une recette accompagnée de sauge. Cette plante au goût puissant, légèrement amer et camphré se marie parfaitement avec la viande de porc.

Filet Mignon à la Sauge et Gnocchis à la Crème de Butternut

1. Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte et y déposer les filets mignons. Faire colorer toutes les faces à feu vif puis sortir du feu.
2. Ajouter l’oignon émincé, la gousse d’ail écrasée et déposer le tout avec la viande.
3. Délayer un cube de bouillon de volaille dans 1/2 verre d’eau chaude et le verser sur l’ensemble.
4. Poivrer, déposer quelques feuilles de sauge et mélanger l’ensemble.
5. Enfourner pour 20 minutes à 200 °C en retournant la viande à mi-cuisson.

Préparation des Gnocchis à la Crème de Butternut

1. Pendant ce temps éplucher le butternut et enlever les graines. Tailler la chair en petits cubes et les faire revenir dans une large poêle avec un filet d’huile d’olive.
2. Peler et émincer les échalotes et les ajouter à la courge.
3. Laisser cuire l’ensemble pendant quelques minutes avec un peu d’eau si nécessaire jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
4. Une fois l’eau évaporée et les légumes tendres, les mixer finement avec 2 cuillères à soupe de crème liquide.
5. Saler et poivrer.
6. Porter à ébullition un grand volume d’eau. Verser les gnocchis et laisser cuire jusqu'à ce qu’ils remontent à la surface.
7. Les égoutter et les déposer dans la sauce au butternut. Bien mélanger pour qu’ils soient enrobés. Ciseler quelques feuilles de sauge et les ajouter à cet accompagnement.
8. Saler et poivrer.

Service

1. Découper la viande et servir avec la sauce de la cocotte.
2. Ajouter les gnocchis enrobés de crème de butternut et saupoudrer de parmesan râpé ou en copeaux. On peut ajouter un tour de moulin de poivre au dernier moment.

Variante : Cuisson en Cocotte Caramélisée au Miel et à la Moutarde

Une autre façon de préparer le filet de porc à la sauge est de le cuire en cocotte avec une sauce caramélisée au miel et à la moutarde.

Ingrédients Additionnels :

• Miel
• Moutarde
• Gousses d'ail
• Oignon
• Carotte
• Vin blanc
• Bouquet garni

Préparation :

1. La veille, salez et poivrez le carré de tous côtés en le tapotant pour que l'assaisonnement adhère bien.
2. Lavez les feuilles de sauge, séchez-les et hachez-les grossièrement; mélangez-les dans un bol avec la moutarde et le miel.
3. Badigeonnez-en le carré puis enveloppez-le d’un film alimentaire et réservez au frais jusqu’au lendemain.
4. Le jour même, préchauffez le four à 180°C. Pelez les gousses d'ail et dégermez-les, épluchez l’oignon et la carotte, et émincez-les en touts petits carrés.
5. Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer 40g de beurre et l’huile, et faites colorer le carré de porc sur toutes ses faces puis ajoutez les gousses d'ail, la carotte et l’oignon, le bouquet garni et le vin blanc.
6. Enfournez la cocotte sans le couvercle et laissez cuire pendant 1 heure en retournant la viande et en l’arrosant tous les 1/4 d’heure.
7. Retirez la viande de la cocotte, emballez-la dans une feuille de papier aluminium et réservez 10 minutes.
8. Pendant ce temps, posez la cocotte sur feu vif, ajoutez un peu d'eau et déglacez le jus de cuisson en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour bien décoller les sucs de cuisson. Faites réduire le jus puis filtrez-le, reversez dans la cocotte ou dans une casserole et incorporez le reste de beurre en parcelles au fouet.
9. Découpez le carré en séparant les côtes et servez avec le jus en saucière.

Astuces et Variantes

• Sauge Infusée : Mettez les feuilles de sauge dans le beurre plutôt que de le ficeler, avec 1 ou 2 gousses d'ail. Arrêtez le feu et laissez infuser quelques minutes. Puis enlevez les feuilles et réservez-les. Remettez-les quand il y a assez de liquide.
• Déglacage : Pas de lardon, mais déglacage au vin blanc et eau d'une boîte de champignon. Puis ajoutez les champignons.
• Accompagnement : Servez avec des tagliatelles fraîches arrosées du jus de cuisson.

Pour cette recette de Mignon de porc à la sauge, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.

Accords Mets et Vins

N'hésitez pas à accompagner votre filet de porc à la sauge d'un vin blanc sec et fruité pour sublimer les saveurs du plat.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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