Filet Mignon aux Mirabelles: Une Recette Sucrée-Salée Gourmande

Pour les amateurs de saveurs sucrées-salées, découvrez le mariage étonnant de la mirabelle avec le gingembre et le thym, ou une sauce à la moutarde et au miel. Aujourd’hui, je vous propose une déclinaison salée avec ce filet mignon agrémenté de ce fruit au parfum subtil.

La préparation de ce plat est simple pour un résultat goûteux qui ravit même les convives qui se déclarent peu amateurs de sucré-salé. Ne tardez pas à le réaliser car la saison des mirabelles est assez courte !

Ingrédients et Préparation

D’un côté j’avais ces 2 petits filets mignons de porc achetés au marché, de 300 g, chacun, et de l’autre ces mirabelles. J’en avais déjà mis beaucoup dans un clafoutis mais il en restait. Alors ni un ni deux, paf la girafe, dans le plat avec le filet mignon.

Voici une méthode de préparation détaillée :

1. Faites chauffer une noix de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte.
2. Faites-y dorer rapidement le filet mignon sur toutes ses faces. Retirez-le et remplacez-le par l’oignon émincé. Laissez fondre sur feu doux sans coloration.
3. Remettez la viande, arrosez de vin blanc (ou de bouillon), salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 min.
4. Pendant ce temps, lavez et dénoyautez les mirabelles (ou autres prunes).
5. À l’issue des 15 premières minutes de cuisson de la viande, ajoutez les prunes et poursuivez la cuisson 15min.

Vous pouvez remplacer le vin blanc par un bouillon de volaille et éventuellement 2cs de cognac, et faire épaissir la sauce avec 1cc de maïzena ou de farine... mmmm... ça sent trop bon ...

Cuisson au Four

Une autre option de cuisson consiste à utiliser le four :

1. Lavez les prunes. Si vous êtes courageux, dénoyautez-les, sinon, faites comme moi, laissez-les entières.
2. Déposez les filets mignons dans un plat et entourez-le avec les mirabelles.
3. Enfournez dans un four préchauffé et faites cuire 30 minutes à 190°C.

J’utilise la fonction combinée chaleur tournante + vapeur de mon four mais ce qui fait que je n’ai pas besoin d’arroser, mais si vous n’êtes pas équipé ainsi, arrosez une ou 2 fois pendant la cuisson avec le jus du rôti.

Préparation des Épices et Aromates

Pour une version plus élaborée avec du gingembre et du thym :

1. Mixer le gingembre avec un moulin électrique, jusqu’à obtention d’une poudre assez fine.
2. Émincer ou hacher finement les échalotes.
3. Dans une cocotte, faire fondre 20g de beurre, y faire revenir la moitié des échalotes à feu doux 2 min.
4. Mettre ensuite à feu vif et y faire revenir le filet mignon jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces.
5. Déglacer au vin blanc, saler, donner 2 tours de moulin à poivre. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux 20 min.
6. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir 20g de beurre, le gingembre et le reste des échalotes pendant 2 min, puis y ajouter les mirabelles, laisser cuire 5 min. En fin de cuisson saler, poivrer et ajouter le thym.

Découper le filet mignon en tranches, le servir avec les mirabelles au gingembre.

Accompagnements Suggérés

À servir au choix avec des pâtes, des pommes de terre, des champignons ou autre légume selon votre inspiration.

• Pâtes
• Pommes de terre
• Champignons
• Haricots verts

La saison nous offre encore de beaux haricots verts, et les premières prunes vont sublimer à merveille le jus de votre rôti doucement mijoté !!!

Suggestions de Vins

J'opterai pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Gamay. Du cidre brut peut également être une bonne idée.

Variantes et Conseils

• Excellent, fait avec des mirabelles séchées (grignotines), j'ai suivi le conseil pas de sucre ni de miel.
• Valide par mon mari Lorrain.
• Un plat équilibré et savoureux, pour un repas aux petits oignons !!!

Remettre un peu de matière grasse si besoin dans la cocotte pour y faire revenir les échalotes grossièrement émincées. Lorsqu’elles sont tendres, disposer le filet mignon et les mirabelles dans la cocotte.

Retirer le filet mignon, les mirabelles et les échalotes de la cocotte pour y préparer la sauce.

N'hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles.

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