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Vous cherchez une idée de plat délicat, savoureux et léger ? La limande, également appelée plie, est un petit poisson plat très apprécié pour sa chair fine, tendre et délicate. Elle appartient à la famille des pleuronectidés et est proche du carrelet.
Cette recette de filet de limande au barbecue devrait vous plaire ! Très parfumée, elle allie plusieurs sauces gourmandes et aromatiques qui révèlent le goût de ce poisson.
On la trouve principalement dans les eaux de l’Atlantique Nord-Est et de la mer du Nord, ainsi que dans certaines zones côtières de la Manche. La limande/plie se pêche principalement de mars à novembre selon les régions. Fraîche, elle se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur. Surgelée, elle conserve sa texture et sa saveur, ce qui permet de la cuisiner toute l’année. Sa chair délicate se prête à de nombreuses préparations : poêlée, au four, en papillote ou à la vapeur.
La limande est un poisson plat à la saveur plutôt neutre que vous pouvez préparer de multiples façons sur le Big Green Egg. Dans cette recette, préparée sur le kamado, le filet de limande est cuit sur l’arête, ce qui lui confère une saveur plus prononcée.
Le filet de limande mariné dans l’huile d’olive épicée à la coriandre, au gingembre et au piment promet une texture savoureuse ordinairement réservée aux gambas.
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette marinade:
Pour des filets de sole sans arête, vous pouvez désarêter ce poisson en commençant par retirer les arêtes autour de la sole avec une fourchette. Ensuite, séparez les deux filets au centre de la sole à l'aide d'un couteau sans les séparer de la tête. Cela vous permettra de retirer la colonne vertébrale et ses arêtes avant de remettre les filets en place pour un effet naturel.
Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à 180 °C avec la grille en place à l’intérieur. Coupez pendant ce temps la tête et la queue de la limande. Incisez la limande le long de l’arête centrale. Détachez les filets côté ventre de l’arête.
Salez et poivrez le filet de limande à convenance. Faites chauffer le poêlon en fonte sur la grille. Ajoutez huile d’olive et beurre. Attendez que le beurre brunisse pour y déposer la limande côté peau blanche dans le poêlon. Faites cuire votre poisson 5 à 7 minutes. Retournez précautionneusement le filet de limande et ajoutez oignon, poireau, ail et girolles autour. Mélangez les légumes de temps à autre.
Fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire env. 20 minutes jusqu’à ce que votre filet de poisson atteigne une température à cœur de 65 °C et que vos légumes soient tendres.
La seule difficulté reste d’oser vous lancer ! Alors voici quelques recettes à la fois simples et originales pour vous donner un avant-goût des préparations culinaires à essayer au barbecue.
Que faire au barbecue pour changer de la viande et du poisson ? Et si vous remplaciez les standards du barbecue par des légumes en brochettes ? Pour renouveler le genre, il faut abandonner les crudités et préparer des brochettes de légumes cuits. Toute la difficulté est alors de réussir à les faire tenir sur les brochettes malgré la texture.
Une cuisson douce dans un kamado facilite la tâche. Il suffit par exemple d’enrouler des rondelles de courgettes autour d’un morceau de Comté avant de les enfiler sur la tige. De petits épis de maïs trempés dans du miel pimenté donnent du piquant à vos brochettes d’aubergines.
Pour accompagner votre plat, vous pouvez utiliser des condiments comme de la sauce béarnaise, le beurre maître d'hôtel, la sauce diable, la sauce tartare, qui accompagnent très bien les poissons grillés.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet de Limande | 750g |
| Huile d'olive | 2 c. à s. |
| Jus de citron | 2 c. à s. |
| Coriandre hachée | 1 c. à c. |
| Gingembre râpé | 2 c. à s. |
| Piment en poudre | ¼ cuil. à c. |
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