Filet de Dorade Sauce Citron: Une Recette Festive et Facile

Aujourd'hui, je vous propose un plat à base de poisson, parfait pour un menu festif. Servi avec du riz blanc et du citron, cela constitue un délicieux repas, léger, facile à faire et festif à la fois.

Vous pouvez remplacer la dorade par du bar.

Ingrédients:

• 8 Filets de dorade avec la peau
• 100g Beurre demi-sel
• 1 Citron jaune non traité
• 1 Citron vert
• 50g Amandes effilées

Réalisez cette recette de filets de dorades et poireaux étuvés, sauce citronnée à la ciboulette et petites pommes de terre.

Ingrédients supplémentaires:

• Pommes de terre
• Fenouil
• Échalote
• Vin blanc
• Crème liquide
• Persil
• Fleur de sel
• Huile
• Poivre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 220 °C (th.6-7).
2. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pommes de terre pendant 12 min.
3. Coupez 2 citrons en rondelles et taillez les fenouils en lamelles.
4. Râpez les zestes des citrons, mélangez avec 2 cuil. à soupe de fleur de sel et le persil haché.
5. Coupez 3 entailles en allant jusqu’à l’arête sur chaque côté des dorades, répartissez le mélange précédent dans les entailles et à l’intérieur des poissons, en réservant 1 cuil.
6. Répartissez-en la moitié à l’intérieur et sur les poissons, ficelez-les et placez-les sur les pommes de terre.
7. Ajoutez le reste de rondelles de citron et de lamelles de fenouil dans le plat.
8. Arrosez de 3 cuil. à soupe d’huile et parsemez du reste de sel au citron et de poivre.

Sauce au Citron:

1. Épluchez et émincez finement l’échalote.
2. Faites-la revenir avec le beurre dans une petite casserole, ajoutez le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire des 3/4 avant de rajouter la crème liquide et de laisser frémir 10 min.

Variante de la sauce:

1. Rincez le citron jaune et râpez très finement le zeste.
2. Mélangez le beurre ramolli avec le zeste, ½ jus de citron jaune et le jus de citron vert.
3. Ajoutez le piment et quelques amandes hachées.

Cuisson des Filets:

1. Rincez et essuyez les filets de dorade.
2. Faites-les cuire 8 min sur chaque face dans une poêle huilée.

Préparation des Poireaux:

1. Pendant ce temps, laver les poireaux et les couper dans le sens de la longueur en 4 ou 6 morceaux.
2. Les faire étuver doucement dans le sautoir ayant servi aux échalotes en ajoutant 2 cuillerées à soupe d'eau.

Sauce Citronnée à la Ciboulette:

1. Préparer la sauce en portant à ébullition 10 cl d'eau avec le jus de citron.
2. Dès l'ébullition atteinte, toujours sur le feu, incorporer le beurre en 2 ou 3 fois en fouettant et laisser bouillir une minute.

Présentation:

1. Éplucher les échalotes, les couper en 4 ou 6 dans le sens de la longueur et les faire fondre 2 minutes dans une noisette de beurre avec 2 cuillerées à soupe d'eau.
2. Garnir le fond d' un plat pouvant contenir la dorade avec les échalotes, poser la dorade, saler et poser le poisson sur les échalotes.

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