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La pâte à sucre est un ingrédient formidable pour la décoration de gâteau. Elle fait resurgir en nous notre créativité et nous replonge en enfance par son côté ludique. La pâte à sucre est l’un des ingrédients indispensables en pâtisserie créative.
Dans la série des tutoriels pour débutants, voici celui des feuilles texturées en utilisant un minimum d’équipement. Voici un guide détaillé pour créer de magnifiques feuilles en pâte à sucre, parfaites pour embellir vos gâteaux et desserts. Ce tutoriel est dédié à ceux qui débutent dans le travail de la pâte à sucre et qui ne souhaitent pas investir dans beaucoup d’équipement. Ces tutoriels sont aussi dédiés à ceux qui, de près ou de loin, suivent mon activité.
Il est possible d'acheter de la pâte à sucre déjà colorée. Et on peut aussi la teindre. L’intérêt ? Le choix du colorant est important.
Si vous souhaitez colorer de la pâte à sucre, il est important de prendre du colorant en gel ou en pâte, car il n'altère pas la texture de la pâte à sucre et permet d'obtenir un résultat parfaitement homogène. A mi-chemin de la coloration, vous pourrez obtenir un effet marbré très esthétique pour vos gâteaux. Si vous souhaitez colorer uniformément votre pâte, continuez de pétrir.
Si vous avez besoin de plusieurs couleurs de pâte à sucre en petites quantités, vous pouvez suivre cette recette simple :
Pour colorer la pâte :
Etalez la pâte à sucre en couche d’une épaisseur de deux - trois millimètres. Petite précision qui a son importance, pour étaler de la pâte à sucre, il vous faudra un rouleau à pâtisserie anti-adhésif car il ne colle pas du tout à la pâte !
Amusez-vous bien et n’hésitez pas à m’envoyer des photos de votre réalisation.
Vous n’êtes pas très à l’aise avec la poche à douille ou le glaçage miroir ? Vous souhaitez tout de même faire un dessert qui épatera vos convives pour le réveillon de Noël ? Découvrez les feuilles de transferts ! Envie d’habiller vos gâteaux, entremets ou même vos chocolats pour les fêtes de fin d’année ? Laissez-vous tenter par les feuilles de transfert pour faire une décoration sublime et simple ! C’est le décor parfait si vous n’êtes pas à l’aise avec le pochage ou le glaçage.
Enfin, il faut savoir que vous pouvez également imprimer les motifs de Noël sur de la pâte à sucre. Là encore, cela vous permettra d’obtenir un dessert de Noël original et facile à réaliser. Pour cela, travaillez votre pâte à sucre pour la ramollir, puis étalez-la sur toute la longueur de votre feuille de transfert. Il ne vous reste plus qu’à sortir votre pâte à sucre du congélateur et de décoller d’un geste le papier de transfert de Noël. Vous l’aurez compris, grâce aux feuilles de transfert, décorer vos desserts se fait avec simplicité et rapidité ! De plus, il existe des feuilles de transfert utilisables toute l’année avec des motifs graphiques, et même des motifs floraux.
Si vous prévoyez de faire une bûche roulée ou encore des biscuits, faites apparaître des motifs festifs en un clin d’œil. Pour cela, déposez simplement votre feuille transfert sur votre plaque de cuisson, en prenant soin de mettre le motif vers le haut. A la sortie du four, retournez votre gâteau, et retirez délicatement la feuille de transfert.
Découpez votre papier de transfert pour qu’il corresponde à la forme du moule ou du cercle que vous allez utiliser. Placez votre feuille dans votre gouttière à bûche ou dans le fond de votre cercle à mousse (toujours l’impression vers le dessus). Pour préparer les plus beaux des chocolats de Noël, sans avoir à acheter un moule à chocolat en forme de père Noël, les feuilles de transfert Noël sont faites pour vous !
La première technique consiste à enrober tous vos chocolats, et les aligner pour y poser le papier de transfert. Ensuite, à l’aide d’un pinceau, tapotez chaque chocolat pour que la feuille adhère au chocolat. La deuxième technique est, selon moi, la plus pratique pour ceux qui enrobent leurs chocolats un à un. Pour cela, découpez votre feuille de transfert de la forme de chaque chocolat. Ainsi une fois enrobé, vous n’aurez qu’à déposer un petit carré de papier transfert sur votre chocolat, et répéter cette action au fur et à mesure.
Enfin, vous pouvez également étaler du chocolat de couverture tempéré sur votre feuille de transfert. Ainsi vous pourrez déposer la feuille dans un moule à bûche et laisser cristalliser, vous offrant une belle coque chocolatée pour votre bûche. Mais vous pourrez également découper des formes qui vous serviront ensuite de décorations pour vos entremets de Noël.
Découvrez notre recette pour réaliser le Sugar Sheet, la nouvelle technique tendance dans le monde du Cake Design.
Mélanger 100 gr de sucre crystal avec le reste des ingrédients. Nous avons choisi le colorant alimentaire rose qui est particulièrement adapté pour un mariage ou un anniversaire fille. Déposer le sugar sheet sur le contour de votre gâteau. Une fois posé, vous pouvez rajouter du colorant en poudre doré sur les bords de la feuille de sucre à l’aide d’un pinceau de cuisine.
A l’air libre, la pâte à sucre durcit, il est donc important de la travailler assez rapidement et de la conserver dans un sac congélation, vidé de son air. Pour conserver la pâte à sucre, enveloppez-la dans du film alimentaire et protégez-la de l'air au maximum. Surtout, ne la mettez pas au frigo. Du coup, on ne va pas pouvoir la conserver longtemps hors du frigo. Il va falloir la laisser au frigo, mais la sortir 1/2 journée à l'avance pour qu'elle ramollisse avant utilisation.
Afin d'éviter que la pâte à sucre ne colle à votre support, munissez vous de sucre glace et d’un rouleau à pâtisserie pour l’étaler convenablement.
Pour réaliser une délicieuse pâte à sucre, c’est très simple :
Dans un saladier ou au robot mixeur, mélangez l’œuf, le glucose (ou le miel) et incorporez doucement le sucre glace pour obtenir une pâte homogène.
La créativité n’a pas de limites. Dans les boutiques spécialisées dans le matériel de cuisine ou dans les loisirs créatifs, vous trouverez différents types d’instruments qui vont vous permettre de réaliser de très beaux décors et de les modeler.
Il existe beaucoup d’autres accessoires pour réaliser vos décors en pâte à sucre, n’hésitez pas à vous renseigner sur Internet.
La pâte à sucre classique est de couleur blanche, mais il existe aussi de toutes les couleurs. Si vous la faites vous-même, vous trouverez des colorants qui vous permettront d’obtenir une pâte colorée homogène ou des effets mouchetés ou marbrés. Ensuite, vous pourrez peindre vos décors. Pour cela, il vous faut un peu de matériel :
En fonction de la taille de la pièce, nous vous conseillons de colorer directement la pâte à sucre (pour les grandes pièces) ou de les peindre (pour les détails).
Avec vos accessoires, vous allez pouvoir créer tous types de décors ainsi que des figurines à poser sur vos gâteaux.
Il n’y a rien de plus simple que de créer des formes plates en pâte à sucre. Pour cela, il vous faut un rouleau à pâtisserie. Ensuite, étalez-la avec un rouleau antiadhérent, jusqu'à 3 ou 4 mm d'épaisseur. Aplatissez votre pâte pour obtenir l’épaisseur de la couche. Ensuite, vous pouvez tracer les formes à main levée avec la pointe d’un couteau, utiliser une roulette ou un emporte-pièce.
Avec ce type de pièces, vous pourrez créer des décors à plat, en pop-up ou encore créer des éléments pour parfaire un gâteau en forme de château ou de voiture par exemple.
Avec de la pâte à sucre, c’est très simple. Premièrement, vous pouvez modeler les formes à la main, de la même manière que l’on fait de la pâte à modeler. C’est comme cela que l’on fait les fleurs par exemple. Ensuite, vous pouvez utiliser un extrudeur de pâte à sucre qui vous permettra de faire des rubans bien uniformes, des cheveux, des fils plus ou moins épais ou des tiges de différentes formes, hexagonales, étoilées…
Vous pouvez également utiliser des moules spéciaux en silicone souple que l’on trouve dans le commerce.
Enfin, pour davantage de gourmandise, vous pouvez recouvrir d’autres pièces de gâteau de pâte à sucre.
Recouvrir un gâteau est la première étape lorsque l'on veut réaliser un gâteau avec de la pâte à sucre. Étape facile à réaliser lorsque l'on a le matériel et la technique. Il vous faudra tout d'abord ramollir la pâte à sucre, afin qu'elle soit plus facile à travailler. Assouplissez-la en la malaxant dans vos mains.
Après avoir recouvert votre gâteau de glaçage, vous pouvez le recouvrir. Soulevez le rouleau par les extrémités et déposez la pâte à sucre sur le gâteau. Lissez également le contour de la même manière. Avec un petit couteau pointu, retirez l'excédent de pâte. Votre gâteau est recouvert, il ne reste plus qu'à le décorer.
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