Féra au Barbecue : La Recette Incontournable pour un Été Gourmand

L’été approche, apportant avec lui le soleil et les moments de convivialité autour du barbecue! Pour varier des traditionnelles saucisses et côtelettes, pourquoi ne pas opter pour du poisson au barbecue? Le barbecue est idéal pour rehausser le goût iodé des produits de la mer.

Les Astuces pour Réussir vos Grillades de Poisson

Pour réussir vos grillades de poisson, si vous aimez les brochettes, choisissez un poisson dont la chair va résister aux hautes températures de cuisson. Privilégiez des filets de grande taille ou des poissons à chair ferme, comme un thon au barbecue ou une dorade, qui supportent bien une chaleur vive. Mais sur le barbecue, on peut aussi cuire du poisson en papillote, et là, tout est possible!

Vous voulez griller directement un filet de poisson sur la braise? Les options pour réussir un délicieux poisson au barbecue ne manquent pas : le maquereau, le saumon, le lieu, le rouget, la sole, la sardine ou encore le bar peuvent même se cuire directement sur la grille.

Pour gagner un temps précieux, les poissons surgelés sont vos meilleurs alliés! Bonne nouvelle, pour une cuisson parfaite du poisson au barbecue, nul besoin d’entreprendre une longue décongélation.

Afin de protéger les chairs si vous choisissez de cuisiner un poisson entier, il est fortement conseillé de conserver les écailles ou la peau, car elles permettent d’éviter à la chair de brûler quand vous cuisez le poisson au barbecue. Une fois cuite, la chair du poisson se détache très facilement de la peau.

Afin que la peau du poisson au barbecue n’accroche pas à la grille, il faut impérativement enduire son poisson d’une fine couche d’huile, ainsi que la grille du barbecue. Les poissons les plus épais à la chair ferme peuvent être coupés et piqués sur des brochettes, tandis que les poissons fins et plats peuvent être cuits entiers. Les espèces les plus fragiles peuvent être assaisonnées, puis enveloppées dans du papier d'aluminium, pour une cuisson à l’étuvée pleine de saveurs.

Comme pour chaque méthode de cuisson, le temps est déterminé par l’épaisseur du poisson. Pour les sardines ou les rougets, compter 2 à 3 minutes de chaque côté, les filets entre 3 et 5 minutes. La deuxième solution nécessite une fourchette, grattez délicatement le poisson.

Temps de Cuisson :

• Sardines et rougets: 2-3 minutes de chaque côté
• Filets de poisson: 3-5 minutes de chaque côté
• Saumon ou truite: 5-8 minutes par face (selon l'épaisseur)

La Féra : Un Poisson d'Exception à Griller

La féra, également appelée lavaret, corégone ou palet selon les régions, se distingue par son corps longiligne et argenté. Elle mesure généralement entre 30 et 60 cm et pèse en moyenne 500g. Ce poids peut atteindre les 5 kg pour les plus gros spécimens. Doté d’une minuscule bouche sans dents, ce poisson se nourrit essentiellement de plancton et de petits insectes.

Ce poisson d’eau douce, cousin de l’omble chevalier et de la truite, se distingue par une chair blanche, légèrement grasse et riche en oméga-3. Peu d’arêtes et une texture fondante en font un met de choix pour les amateurs de poisson.

Où trouver et déguster la féra?

La féra se pêche sur le lac Léman (coregonus fera), le lavaret se pêche sur le lac d’Annecy et du Bourget (coregonus lavaretus). Vous pourrez aller le goûter au restaurant Les Tilleuls à Saint-Jorioz

Deux Façons Gourmandes de Cuisiner la Féra

Voici deux façons simples et délicieuses de préparer la féra :

Féra Grillée au Beurre Citronné :

1. Videz et rincez le poisson, puis essuyez-le.
2. Badigeonnez-le d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez.
3. Faites cuire à la poêle ou au barbecue 3-4 minutes de chaque côté.
4. Servez avec un beurre citronné (beurre fondu, jus de citron, herbes fraîches).

Tartare de Féra Façon Lacustre :

1. Coupez le filet de féra en petits dés.
2. Mélangez avec de l’huile d’olive, du citron, de l’échalote et de l’aneth.
3. Laissez mariner 15 minutes au frais avant de déguster.

Idées de Marinades pour Sublimer Votre Poisson au Barbecue

Pour apporter une dimension gustative supplémentaire à vos poissons grillés, voici une sélection de marinades :

• Brochettes de poissons blancs marinés: Citronnelle, citrons verts, huile et curry.
• Marinade magique: Gingembre, piment, ail et citron (idéale pour crevettes, saint Jacques, poissons...).
• Brochettes de poisson marinées au lait de coco: Lait de coco, curry, gingembre et citron vert.
• Brochettes de poissons marinés et grillé: Piment, safran, citron vert, poivre et crème fraîche.
• Brochette de poisson mariné aux arachides: Beurre de cacahuètes.
• Poisson mariné aux épices: Citronnelle, paprika, citrons et gingembre.
• Marinade pour barbecue aux herbes et aux épices: Huile d'olive, herbes de Provence et thym.

Autres Idées de Cuisson pour la Féra

La féra se prête à de nombreuses préparations :

• Façon meunière : Farinez légèrement les filets de féra, puis faites-les dorer à la poêle avec une bonne quantité de beurre pendant 3 minutes maximum (d’abord côté chair puis côté peau).
• En papillote : Emballez la féra dans du papier sulfurisé avec des légumes de saison, des herbes aromatiques et un filet d'huile d'olive.
• Grillée : La féra à la plancha ou au barbecue se prépare simplement.
• En tartare : Marinez des dés de féra dans l’assaisonnement souhaité.
• En croûte de sel : Enrobez une féra entière dans une croûte de sel mélangée à des herbes aromatiques (thym, romarin, laurier).
• À la nyonnaise : Imbibez vos féras de lait et saupoudrez de farine. Poêlez vos poissons avec du beurre, 5 minutes par face. Ajoutez des noisettes et du vin blanc*.
• Marinée : Découpez la féra en filets et placez-les dans un plat. Préparez une marinade avec du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail émincé et les herbes aromatiques de votre choix.
• En ceviche : Concoctez un ceviche de féra pour impressionner vos convives!

Recettes Alternatives : Saumon et Cabillaud au Barbecue

Si vous souhaitez varier les plaisirs, voici quelques idées de recettes avec du saumon et du cabillaud :

Saumon au Barbecue en Papillote :

Disposez dans du papier aluminium des pavés de saumon, de la crème, du sel, du poivre, une épice ou une herbe de votre choix, et quelques rondelles de citrons avant de refermer la papillote. L’aneth ou la ciboulette se marient très bien avec la chair goûteuse du saumon. Pour une touche d’exotisme, une pincée de curry vous fera voyager.

Cabillaud en Papillote au Barbecue :

Disposez les filets ou les dos de cabillaud dans de l’aluminium, assaisonnez d’huile d’olive, de poivre et de sel. Disposez les légumes en dés de votre choix, comme des poivrons, des aubergines ou des courgettes. Dans une papillote, placez les dos de cabillaud et parsemez généreusement d’échalotes ciselées, de jus de citron et d’aneth.

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