Farine pour Pain Aldi : Composition et Recette du Vollkornbrot

La composition de la farine pour pain vendue chez Aldi peut varier. Pour obtenir des informations précises, il est recommandé de vérifier directement l'emballage du produit. Si les informations ne correspondent pas à celles figurant sur l'emballage, vous pouvez les compléter ou les corriger.

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Comprendre les Ingrédients Courants

Voici quelques ingrédients couramment utilisés dans la farine pour pain et leurs fonctions :

• Acétate de sodium : Un composé soluble dans l'eau utilisé comme source d'ions acétate. Sa solution aqueuse est basique.
• Acide malique (E296) : Un acide dicarboxylique naturellement présent dans les pommes et le jus de raisin, utilisé comme additif alimentaire pour sa saveur agréable.
• Phosphate de calcium (E341iii) : Un additif alimentaire autorisé en Europe, utilisé comme agent de levuration, régulateur de pH ou supplément alimentaire calcique.

Il est important de noter qu'une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.

La catégorie de ce produit n'est pas assez précise pour calculer le Green-Score.

En cas de présence d'un corps étranger, etc., vous pouvez compléter ou corriger les informations sur l'emballage.

Le Vollkornbrot : Un Pain Allemand Traditionnel

Le Vollkornbrot est un pain allemand de grain entier. L’Allemagne est réputée pour sa grande variété de pains, et le Vollkornbrot est l'un des plus typiques. Il est réalisé à partir d’un mélange de blé et de seigle, selon une recette ancestrale.

L'utilisation du grain entier remonte au néolithique. Les pains retrouvés en Suisse et âgés de plus de six mille ans sont faits sur ce modèle. Il est ensemencé au levain naturel et contient une pointe de mélasse qui lui donne du moelleux. Vous pouvez remplacer par du miel si vous ne trouvez pas de mélasse (disponible dans les magasins bio).

La mie est naturellement sucrée par l’usage du grain entier. Bien qu'un peu fastidieux, il n’est pas difficile à réussir, surtout si vous avez un moulin pour moudre les grains.

Le Vollkornbrot est délicieux coupé en tranches fines, avec de la charcuterie, du fromage ou des poissons fumés. C’est le pain idéal pour réaliser des petits canapés nordiques au hareng et au saumon.

Ingrédients pour le Vollkornbrot

Vous trouverez les grains de blé et de seigle, ainsi que la mélasse, dans les magasins de produits diététiques et biologiques. N’utilisez pas du « Ebly », il faut le grain entier et cru, avec le germe et l’enveloppe.

Matériel Nécessaire

• Un moulin à grains (manuel ou électrique)
• Un grand récipient
• Un moule à pain (ou deux moules à cake normaux)

Préparation du Vollkornbrot

1. Moulinez les grains de seigle.
2. Mettez les grains de blé dans une casserole et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition puis laissez cuire pendant 30 min à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Mélangez dans un grand récipient les farines, les grains de blé cuits et les graines de sésame, lin et tournesol.
4. Ajoutez le sel, la mélasse, et le levain préparé.
5. Renversez la pâte sur le plan de travail puis pétrissez-la en saupoudrant (le moins possible) de la farine de seigle pour que la pâte ne colle plus trop aux mains et puisse être formée en miche. À ce stade, il ne faut plus travailler la pâte en profondeur, sinon elle restera collante.
6. Faites un pain allongé et déposez-le au fond d’un grand moule à pain (ou bien 2 moules à cake normaux) bien beurré et fariné.
7. Laissez ensuite reposer jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
8. Allumez le four à 200 °C, sans mettre la chaleur tournante. Avant d’enfourner le pain, vous pouvez le saupoudrer de graines de sésame et de tournesol supplémentaires.
9. Faites cuire le pain pendant 70 minutes, puis éteignez le four et laissez-le encore 15 minutes avant de le sortir.
10. Attendez quelques heures avant de le couper. Trop frais, il sera friable. Il est meilleur en tranches plutôt fines.

Caractéristiques du Vollkornbrot

Le Vollkornbrot est un pain pour les amateurs de pain de caractère. Sa mie est foncée, dense mais moelleuse.

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