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Cette année, changez vos habitudes et optez pour une farce aux légumes pour accompagner votre pintade de Noël. Découvrez comment préparer la meilleure farce végétarienne pour les fêtes, grâce aux astuces de chefs et à des recettes innovantes.
Pour célébrer Noël comme il se doit, certains chefs proposent une savoureuse pintade avec sa farce végétale. Plus qu’une recette, c’est un souvenir d’enfance que certains chefs mettent en lumière. “Ce plat est inspiré de celui que mon grand-père avait l’habitude de préparer. Sa farce se composait de saucisse de morteau, de champignons, d’épinards, de pain et d'œufs. Dans ma version, je remplace la viande par du tofu fumé, ce qui permet de garder les mêmes aspects de goût”, nous explique le professionnel.
Une recette qui s’inscrit dans une démarche inclusive, où tout le monde peut se faire plaisir à Noël. “C'est impossible de mettre le végétal de côté en cuisine. Il faut s'adapter à notre planète et à ceux qui nous entourent”, nous précise certains spécialistes.
En plus d’être délicieuse, cette farce à base de tofu, de champignons, de châtaignes, d’épinards et d’oignons garantit le moelleux de votre volaille. Pour certains chefs, la farce végétale “donne de l’humidité et il est donc impossible d’avoir une viande sèche avec cette technique”.
Le secret pour obtenir une bonne farce végétale est, sans aucun doute, le choix des légumes. Privilégiez des légumes qui cuisent rapidement. Pourquoi ? “Si vous devez attendre que votre farce soit cuite à cœur, il y a de grandes chances de surcuire la volaille”. Le goût est aussi un élément à prendre en compte car c’est essentiel pour préparer une bonne farce.
Voici les étapes pour préparer une farce savoureuse :
Astuce du chef : Préparez la farce la veille si vous voulez gagner du temps.
Vous pouvez farcir la volaille en la disposant sur une plaque de four pour accélérer le processus.
À la recherche d’une farce veggie pour votre repas de Noël ? Pour fourrer une volaille, des chaussons feuilletés ou des courges, une alternative sans viande est toujours bienvenue pour alléger le menu. Dans une farce végétarienne, le véritable challenge consiste à remplacer la viande.
Pour conserver une belle densité, on s’appuie sur les incontournables marrons, ainsi que sur les céréales et les légumes secs : pain sec, chapelure, boulgour, petit épeautre, mais aussi riz, quinoa, lentilles, pois chiches ou haricots rouges pour une version sans gluten. Le tofu fumé, lui, se substituera ingénieusement aux morceaux de lard.
Pour typer cette base neutre, on mise évidemment sur les fruits et légumes frais de saison (champignons, oignons, carottes, pommes…), les fruits secs (raisins, cranberries, abricots, dattes, pruneaux…) mais aussi sur les oléagineux (noix de pécan, noisettes, graines de tournesol...) qui ramènent texture et croquant.
On joue aussi avec les herbes fraîches ou séchées (persil, thym, romarin...) et les épices (curry, paprika, muscade…) pour relever sa préparation.
La préparation d’une farce végé dépend intrinsèquement des ingrédients qu’elle comporte et de la recette dans laquelle elle s’invite. Il est toutefois d’usage de précuire toutes les garnitures (féculents, légumineuses, fruits et légumes) avant de farcir sa viande, son feuilleté ou ses courges d’hiver.
Le pain rassis, lui, mérite d’être réhydraté dans du lait ou du bouillon. Reste ensuite à assembler sa farce dans un grand saladier. Si besoin, on ajuste sa consistance avec des ingrédients humides et liants, sans toutefois la détremper.
Pour farcir des légumes, il n’est pas obligatoire d’utiliser de la viande. Il existe une multitude de recettes de farce végétarienne absolument savoureuses, à base de quinoa, de lentilles, de riz ou même de pain.
Pour votre recette de farce végétarienne, vous pouvez opter pour une base de féculents : vous avez dès lors un vaste choix qui va des pâtes aux lentilles, en passant par le riz, le quinoa, le petit épeautre, le boulgour, les pois chiches ou les haricots rouges... Ces céréales ou légumes secs, pré-cuits et mélangés à la chair des légumes, sont parfaits pour farcir vos légumes tels que les tomates, poivrons, aubergines ou encore oignons, champignons, courges...
Une farce au pain se réalise avec du pain, idéalement du pain rassis : un bon réflexe anti-gaspi ! De préférence, misez sur du pain de mie. Mêlé à la chair des légumes évidés, le pain de mie donne de la consistance à la farce. Pour préparer cette farce, faites tremper des tranches de pain de mie dans du lait végétal, et laissez-les gonfler quelques minutes. Puis pressez le pain. À côté, faites revenir des oignons ciselés dans de l'huile à la poêle. Quand ils sont translucides, ajoutez le pain de mie, et faites sécher la préparation. En dernier lieu, ajoutez des œufs hors du feu, et assaisonnez (poivre, sel). Vous disposez ainsi d’une base de farce au pain, que vous pouvez mélanger à la chair des légumes, avant de les garnir. L'astuce : n'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches et des condiments pour apporter un max de saveurs à cette farce assez neutre en goût.
Après avoir cuisiné les tomates, poivrons et aubergines farcis en été, viennent les légumes d’hiver comme le chou, le panais ou la courge, qui sont aussi délicieux farcis. Vous pouvez ainsi choisir de réaliser des choux farcis aux légumes : prenez pour cette farce des carottes et navets que vous coupez en petits cubes. Une variante est le chou farci aux céréales (blé, avoine, orge).
Sublimez votre pintade avec une farce aux légumes du soleil, une explosion de saveurs méditerranéennes qui enchantera votre palais. Les légumes gorgés de soleil, associés aux herbes aromatiques, créent une farce délicieuse pour une pintade tendre et savoureuse.
Lavez les légumes et coupez-les en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les courgettes, les tomates et le poivron. Ajoutez les olives, l'origan, le sel et le poivre. Retirez du feu et incorporez la chapelure et le parmesan. Optez pour des légumes frais et de saison pour maximiser les bienfaits nutritionnels. Les légumes du soleil tels que les tomates, les poivrons et les courgettes apportent une richesse en antioxydants et en vitamines, offrant ainsi une farce saine et équilibrée.
Pour une farce sans viande et sans gluten, vous pouvez utiliser des noisettes, des châtaignes, des oignons, du miel et des flocons d’avoine. Pour réaliser cette recette de pintade farcie de Noël, il faut déjà préparer les légumes. Frottez la peau de la betterave jaune et du rutabaga puis faites-les cuire au cuiseur vapeur. Ces légumes étant les plus longs à cuire, ce sont eux que vous devez ajouter en premier. Ensuite épluchez les panais et les carottes de couleurs rouges, puis ajoutez-les aux reste des légumes racines. La cuisson terminée, pelez simplement à la main les betteraves jaunes et les rutabagas. Puis coupez-les en morceaux et réservez-les.
C’est maintenant au tour de la farce. Hachez vos noisettes et émincez l’oignon jaune. Faites chauffer la cocotte, puis ajoutez de l’huile d’olive avec l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez ensuite les noisettes hachées et faites-les torréfier 4 à 5 minutes sans oublier les marrons cuits. Ceci permettra de faire ressortir le goût des noisettes. Enfin ajoutez le miel et les flocons d’avoine. Réservez la farce et préparez la pintade.
Bien souvent quand vous achetez une volaille, vous avez bien souvent des plumes qui restent encore. Alors avec le gaz, une allumette ou un briquet, cramez les plumes restantes. Puis enlevez l’élastique et ajoutez de l’huile d’olive à l’intérieur de la volaille avec la farce. Refermez le croupion de la volaille avec de la ficelle de cuisine et barder la volaille de nouveau avec l’élastique.
À ce moment il faudra alors préchauffer le four, versez les légumes cuits à la vapeur et versez le bouillon de légumes déshydraté bio avec l’eau chaude dans la cocotte sur le feu. Versez enfin le restant de farce aux noisettes, oignon et châtaignes au miel, puis faites de la place pour la pintade farcie de Noël !
Préchauffez le four à 180°C. Faites dorer la pintade sur toutes ses faces. Puis mettez-la de côté. Ajoutez un peu d'huile d'olive si besoin; ensuite ajoutez les betteraves jaunes et les rutabagas coupés en morceaux avec les carottes et panais. Faites-les dorer puis ajoutez le restant de farce. Mélangez puis versez un bouillon d'eau chaude avec du bouillon de légumes déshydraté et un peu de gros sel. Mélangez puis faites de la place au milieu en ajoutant la pintade farcie.
Arrosez la pintade farcie rapidement, puis refermez le couvercle et mettez au four pendant 45 minutes. Au bout de 25 à 30 minutes, enlevez le couvercle, arrosez la pintade et remettez au four sans le couvercle pour que l'eau s'évapore un peu et que la sauce s'épaississe. La volaille aura ainsi une jolie couleur. N'hésitez pas à continuer la cuisson en fonction de la taille de la volaille.
La cuisson terminée, découpez la pintade sur une planche en bois et servez chaque partie avec les légumes et le bouillon.
Astuce : Si vous n'avez pas de pintade, il est aussi possible de la remplacer par un chapon, une dinde ou une poularde.
À savoir qu'une pintade de 1kg800 sera idéale pour 6 personnes. Comptez 20 minutes de cuisson à 180°C pour 500 gr de viande.
| Poids de la pintade | Temps de cuisson à 180°C |
|---|---|
| 500 gr | 20 minutes |
| 1 kg | 40 minutes |
| 1.5 kg | 60 minutes |
| 1.8 kg | 72 minutes |
tags: #farce #pour #pintade #végétarienne
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