Falafels Maison et leur Sauce Blanche : Recette Facile et Savoureuse

Les falafels sont un plat incontournable du Proche-Orient. Il s'agit de boulettes de pois chiches agrémentées d'épices et cuites dans un bain d'huile. Savoureuses et originales, ces boulettes s'accompagnent idéalement d'une sauce blanche, que nous vous proposons de découvrir.

C’est en faisant ces falafels cette semaine que je me suis rendue compte que je n’avais jamais partagé ma recette sur le blog. Pourtant, elle fait partie de celles que je fais, encore et encore, sans jamais m’en lasser ! Ce qui est en soi assez dommage, puisque les pois chiches ont vraiment des avantages non négligeables : riches en protéines végétales, en calcium, en vitamines et en minéraux…tout en étant pauvre en matières grasses et sans cholestérol. D’ailleurs, le tahin aussi a des bienfaits reconnus (il s’agit de la purée de sésame qui entre dans la composition des falafels mais aussi du houmous par exemple).

Alors oui… Ils sont sans doute moins croustillants que s’ils étaient cuits dans un bain d’huile… Mais ils sont plus sains et peuvent constituer un repas végétarien équilibré pour le soir 🙂 !

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour les falafels :

• 300 g de fèves sèches (en magasin bio)
• 150 g de pois chiches secs
• Persil frais
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• Épices (cumin, coriandre, etc.)
• Farine (si nécessaire)
• Levure

Ingrédients pour la sauce blanche :

• 2 yaourts de soja
• Jus de citron
• 1 gousse d'ail
• Persil frais
• Moutarde
• Épices (cumin, etc.)

Préparation des falafels :

1. La veille : versez 300 g de fèves sèches (en magasin bio) et 150 g de pois chiches secs dans un saladier rempli d’un grand volume d’eau froide et oubliez les dans un coin de la cuisine jusqu’au lendemain.
2. Le lendemain : Faites cuire les fèves 10 minutes à l’eau bouillante. Il faut qu’elles soient bien cuites pour être facilement réduites en purée.
3. Rincez les pois chiches.
4. Passez les fèves et les pois chiches au mixeur pour former une purée.
5. Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les ainsi que le persil.
6. Ajouter toutes les épices, la levure puis les légumineuses par petites quantités successives si votre robot est poussif ou d’un coup si vous avez une bête de course. Le but est de former une belle pâte verte homogène.
7. C’est le moment de former vos boulettes: à la main, avec une cuillère à glace, il existe même des cuillères spéciales pour former des falafels.
8. Faites chauffer un fond d’huile (1 cm) dans une poêle sur feu moyen et faites les cuire environ 4 minutes de chaque côté. Ils doivent être dorés mais pas trop foncés si on veut conserver leur moelleux.

Vous pouvez aussi les cuire à la friteuse (170°C) ces deux méthodes sont idéales pour des falafels à la fois croustillants et moelleux.

Préparation de la sauce blanche :

1. Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la.
2. Pressez le demi citron et réservez on jus.
3. Ciselez finement le persil.
4. Dans un bol, mélangez le yaourt, l'ail, le cumin, le persil et le jus de citron.
5. Poivrez généreusement et mélangez bien la sauce.
6. Réservez au frais jusqu'au moment de déguster.

Conseils et Variations

• Pour un repas végétarien équilibré, servez avec une salade et éventuellement avec une portion de céréales en plus (le midi) comme du riz ou du couscous complet.
• Si vous utilisez des pois chiches secs et donc cuits « maison », préparez les à l’avance. Pour le mode d’emploi pour la cuisson des légumes secs, c’est très simple : les faire tremper dans de l’eau froide pendant 12h (soit toute une nuit). Egoutter puis faire cuire dans une casserole avec 5 fois leur volume d’eau pendant 1h à 1h30 environ.
• Pour varier les plaisirs, vous pouvez accompagner les falafels d'un délicieux houmous maison. Pour le préparer, mixez 300 g de pois chiches + 2 c. à soupe de Tahin + le jus d'1/2 citron + 1 gousse d'ail + 1 c. à café de sel + 1 c. à café de cumin moulu. Ajoutez progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une texture homogène.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Les saveurs de falafels et sa sauce blanche relevée, épicée forment un couple équilibré, agréable et frais pour un bon repas, le tout servi avec une salade quand la saison s’y prête ou avec du boulgour. Alors, à vos fourneaux !

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