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Mardi Gras, célébré cette année le 5 mars, est une fête riche en traditions et en gourmandises. Cette journée marque la fin de la période festive du Carnaval dans la religion chrétienne et précède le Carême, une période de jeûne et de prière de 40 jours. Avant d'entrer dans cette période de privation, Mardi Gras est l'occasion de faire la fête et de savourer des aliments riches comme les crêpes, les beignets et autres douceurs.
À l'origine, Mardi Gras trouve ses racines dans les fêtes païennes de la Rome antique, notamment les Calendes de Mars, qui célébraient l'arrivée du printemps. Avec l'avènement du christianisme, l'Église a réinterprété ces fêtes païennes pour marquer le début du Carême. Cette période de jeûne de 40 jours fait référence aux 40 jours passés par Jésus-Christ dans le désert. Le Mardi Gras est donc devenu le jour où les chrétiens pouvaient consommer de la viande, des œufs et du sucre avant le début du Carême.
Le mot "carnaval" vient du terme latin "carne levare" qui signifie "enlever la chair". Alors, pour se débarrasser des aliments gras tels que le beurre, les chrétiens avaient pour habitude de préparer toutes sortes de mets tels que des crêpes et des beignets.
Plus prosaïquement, la fête du Mardi gras servait aussi à écouler les stocks de nourriture grasse avant que le Carême ne débute.
Mardi Gras est souvent associé à des carnavals spectaculaires qui se déroulent dans le monde entier. Ces festivités sont l'occasion de se déguiser, de défiler et de célébrer dans une ambiance joyeuse et colorée.
Il faut faire un bond en arrière et revenir aux fêtes païennes de la Rome antique pour trouver les premiers déguisements. A cette époque, l’arrivée du printemps était célébrée par les cortèges et par une coutume vivace, que l’on retrouve d’ailleurs dans de nombreuses célébrations, celle d’échanger les rôles entre les maîtres et les esclaves. Les enfants se déguisent en adultes, les riches en pauvres, les garçons et les filles échangent les rôles et on élit un « pape des fous ».
Voici quelques-uns des carnavals les plus célèbres :
Parmi les nombreuses traditions culinaires associées à Mardi Gras, les crêpes occupent une place de choix. Confectionnées avec de la farine de sarrasin lorsqu’il s’agit de savoureuses galettes salées ou avec de la farine de blé ou de noisette pour un goût sucré plus prononcé, les crêpes nous régalent encore une fois. Leur version américaine, encore plus moelleuse, accompagne elle aussi à merveille le goûter de Mardi Gras !
Selon un sondage d’Harris Interactive, 66% des Français qui célèbrent le Mardi gras consommeront des crêpes. Sur le top 3 des aliments les plus consommés durant le Mardi gras, les gaufres arrivent en dernière position (31%), derrière les beignets (38%) et les crêpes (66%).
À l’origine, il s’agissait simplement de consommer, avant la période de jeûne, certaines denrées pour ne pas qu’elles périment. D'où le fait que des recettes à base d'œufs et de lait se soient répandues pour cette occasion.
Elles sont préparées avec de la farine, des œufs, du lait et du sucre, et peuvent être garnies de diverses manières : confiture, chocolat, sucre, etc. Les crêpes sont un symbole de convivialité et de partage, et sont souvent dégustées en famille ou entre amis lors de cette journée festive.
La confusion vient de la fête de la Chandeleur, qui a lieu a la même période. Souvent, les Français confondent les deux célébrations alors que ça n'a rien à voir. Les crêpes, c’est pour la Chandeleur et non pour Mardi gras.
Pour célébrer Mardi Gras avec une touche d'originalité, voici une recette de crêpes au Grand Marnier :
Astuces : Faite vos crêpes assez fines. Au moment de servir, vous pouvez les saupoudrer de sucre et les arroser de Grand Marnier avant de les faire flamber. Vous pouvez également les faire nature ou avec du rhum blanc !
Les crêperies sont des établissements de restauration spécialisés dans la préparation et la vente de crêpes. Elles sont particulièrement populaires en France, notamment dans le Grand Ouest, où la consommation de crêpes est très présente. Il faut dire que les marges sont séduisantes. Les crêpiers utilisant des produits surgelés et de la farine en provenance d’Asie déclarent ainsi dégager des marges de l’ordre de 90%, ceux qui utilisent des produits frais, 80% tout de même. C’est ainsi qu’une crêpe revendue 6 € revient en moyenne à 1 ou 1.20 €. De quoi susciter des vocations !
En parallèle, l’investissement global est moindre pour ouvrir sa crêperie. En effet, contrairement à certaines pizzerias qui investissent dans un four à pain, ou certaines enseignes de restaurations traditionnelles ou gastronomiques qui ont besoin d’acheter du matériel sophistiqué, les appareils nécessaires pour réaliser des crêpes sont peu onéreux. C’est ainsi que l’investissement global moyen pour ce type de restauration est estimé entre 150 000 et 600 000 €.
Si elle est plus consommée en hiver, elle reste attractive en été en bord de mer. Lors de la phase d’élaboration du business plan, il vous faudra absolument prendre en compte ce critère de saisonnalité pour prévoir le volume de vente et les jours et horaires d’ouverture. Une carte renouvelée fréquemment peut également vous aider à faire revenir les clients dans votre crêperie.
Voici un tableau récapitulatif des chiffres clés de Mardi Gras :
| Élément | Pourcentage |
|---|---|
| Français qui célèbrent Mardi Gras | Entre 18% et 40% selon les régions |
| Associant la célébration à la consommation d'aliments spécifiques | Entre 73% et 80% selon les régions |
| Consommant des crêpes | 66% |
| Consommant des beignets | 38% |
| Consommant des gaufres | 31% |
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