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Pour les passionnés de barbecue, maîtriser la température sur un barbecue à charbon est essentiel. Dites adieu aux viandes brûlées et bonjour aux grillades parfaitement cuites ! Si cette compétence peut sembler intimidante, elle est en réalité plus simple qu'on ne l'imagine.
Vous l’avez compris, pour exploiter tout le potentiel de votre appareil et épater vos proches, vous devez gérer sa température. Dans cet article, nous allons vous montrer tous les aspects de la régulation de la chaleur sur votre barbecue à charbon, y compris les types de combustible, les températures requises et la cuisson directe et indirecte au barbecue. Devenez le maître des braises !
Bon à savoir : maîtriser la chaleur d’un barbecue charbon signifie que ce dernier est équipé d’un couvercle. Sans cela, aucune circulation de l’air n’est possible. La météo impacte également la température. En revanche, nous restons impuissant face à cette variable !
La température doit tenir compte de plusieurs facteurs :
Le conseil Made in Esprit Barbecue : Dans l’art du barbecue, on donne rarement un temps de cuisson en minutes pour les recettes. La température à cœur des aliments reste le meilleur paramètre à suivre pour la meilleure cuisson. Retrouvez un article sur notre blog dans lequel nous indiquons la température à coeur de différents aliments.
Dans la pratique, c'est en manipulant les clapets d’aération haut et bas des barbecues charbon que vous allez agir sur la température. En contrôlant d'un côté l'air qui arrive et de l'autre, l'air qui ressort, vous attisez plus ou moins les braises. Les dispositifs de ventilation peuvent varier d'un barbecue charbon à l'autre.
Le clapet du bas, disposé sous la cuve du barbecue, gère l’arrivée de l’air et donc de l’oxygène nécessaire pour la combustion du charbon de bois. Le clapet du haut, situé sur le couvercle, régule la sortie d’air chaud et la fumée. En ouvrant largement l'ouverture, davantage d'air chaud et de fumée s'échappent du barbecue, ce qui a pour effet de réduire la température et d'atténuer la saveur fumée des aliments.
Pendant la cuisson : laissez le clapet d’aération bas ouvert et utilisez le clapet d’aération haut pour contrôler la chaleur interne.
Maintenant que vous savez comment agir sur la température de votre barbecue, il est important de la maintenir constante pendant toute la durée de la cuisson. La majorité des barbecues boules sont équipés d’un thermomètre sur leur couvercle. Si ce n’est pas le cas du vôtre, nous vous recommandons de vous équiper d'un thermomètre pour barbecue ! Vous pouvez faire votre choix parmi divers modèles. Certains thermomètres, à l’instar du Weber Connect, deviennent de vrais assistants de cuisson. Un doute ? Une question ?
Maîtriser la température d’un barbecue à charbon débute dès le démarrage du feu. Une fois le combustible choisi (selon l’aliment que vous allez cuire), la température obtenue dépendra également de la quantité de combustible que vous allez mettre dans la cuve.
Contrairement à d’autres combustibles, le charbon ne permet pas d’obtenir une température constante tout au long de l’utilisation du barbecue. Il vous faudra donc apprendre à prendre en main le système de gestion du flux d’air dans le barbecue à charbon avec couvercle. Petit rappel, sans air, il n’y a pas de feu possible. C’est pourquoi, votre barbecue à charbon avec couvercle possède des sorties d’aération : une en bas de la cuve et un clapet sur le couvercle.
Le charbon de bois reste encore aujourd’hui le combustible le plus utilisé pour barbecues à charbon. Moins cher que les briquettes et plus accessible sur le marché, la cuisson au charbon est réservée pour des aliments rapides à cuire. Sa chaleur est intense mais courte.
Les briquettes sont de plus en plus populaires auprès des utilisateurs. Mélanges de charbon et de résine, elles ont la particularité d’offrir une température moins forte que le charbon, mais surtout de brûler plus longtemps. Si elles mettent plus de temps au démarrage à produire de la braise, en revanche, en termes de combustion, elles durent 2 fois plus longtemps. On peut compter 3 heures de combustion.
Les briquettes de charbon Weber offrent une solution d’allumage tout à fait satisfaisante. Elles sont issues de morceaux de sciure de bois cuits dans un four puis compactés pour obtenir la forme si caractéristique qu’on leur connaît. 100% naturelles, les briquettes sont conditionnées dans un sac hydrofuge refermable et peuvent donc braver la pluie et le froid sans que leur qualité n’en soit altérée !
Les briquettes offrent une combustion lente, idéale pour une cuisson indirecte, et leur temps de chauffe est d’environ trois heures. Elles atteignent leur température optimale dans la cheminée d’allumage en 20 minutes à peine. Utiliser le charbon Weber c’est l’assurance d’obtenir une bonne combustion, rapide et de qualité.
Le charbon Weber est fait de bûches de bois dur et est également 100% naturel ! Disposé dans sa cheminée d’allumage, il présente l’intérêt non négligeable de produire de bonnes braises en un temps record : en à peine une quinzaine de minutes, sentez la chaleur du brasier vous réchauffer le bout des doigts ! Cette rapidité en fait le combustible idéal pour les cuissons directes de steaks hachés, saucisses et ventrèches. C’est la solution parfaite pour un barbecue improvisé ! Une petite quantité de charbon suffit pour accompagner vos cuissons durant une heure environ.
Comment allumer votre barbecue à charbon ? Vous êtes perdu entre toutes les méthodes et les accessoires disponibles : cheminée d'allumage, briquettes, cubes allume-feu, etc. Qui n’a jamais rêvé de déguster de bonnes grillades en même temps que ses convives sans perdre de précieuses minutes à regarder les braises qui peinent à rougir ? Une solution miraculeuse et révolutionnaire existe : la cheminée d’allumage.
Il existe une méthode simple pour allumer son barbecue à charbon Weber. Elle répond à plusieurs étapes précises, rapides et facilitées par l’usage de la cheminée d’allumage. Pour allumer correctement votre barbecue vous devrez vous procurer les éléments suivants : des cubes allume-feu, du charbon ou des briquettes, votre cheminée d’allumage et bien sûr, votre barbecue Weber.
Tout d’abord, veillez à jauger la quantité de combustible nécessaire, la cheminée s’adapte à vos petits repas en amoureux comme à vos grandes tablées familiales ! Puis, disposez deux ou trois cubes allume-feu sur la grille foyère, le nombre de cubes dépendra de la quantité de combustible utilisée. Les allume-feu Weber sont garantis sans odeur, facilement inflammables même quand le temps est humide.
Ensuite, remplissez votre cheminée d’allumage avec le charbon ou les briquettes en les versant dans le compartiment au dessus des allume-feu. Prenez garde à bien ouvrir les clapets de la cuve pour favoriser la circulation de l’air, gage d’une bonne combustion. Enfin, dès que les flammes atteignent le haut de la cheminée, versez le charbon sur la grille foyère ou les paniers selon le modèle de barbecue que vous possédez. Soyez vigilants !
Lors d’un barbecue, des gestes mal réalisés peuvent venir jouer les trouble-fêtes et gâcher ce précieux moment de convivialité. Avant toute chose, veillez à ce que le barbecue et surtout ses grilles soient propres et bien sèches. Dans le cas contraire, la qualité de dégustation de vos grillades s’en verrait diminuée. De même, la sécurité est le maître-mot. Surveillez vos enfants et vos animaux !
Aussi, nous vous conseillons de porter des gants pour vous protéger tout au long du processus de préparation et de cuisson. Veillez à ne pas utiliser de liquide d’allumage qui peut être nocif pour l'organisme. Pensez également à toujours sélectionner un combustible adapté : pas de bois ni de papier qui peuvent faire monter la température très rapidement et endommager votre barbecue. Favorisez l’utilisation d’une cheminée d’allumage pour obtenir un dosage adapté de combustible.
Enfin, quand votre barbecue est en cours d’utilisation, laissez en permanence les clapets d'aération ouverts pour faire circuler l’air. Vous pouvez les fermer légèrement pour diminuer la température dans l'enceinte du barbecue. À vous de jauger la température en fonction du plat que vous cuisinez.
Contrairement à un barbecue dit classique qui ne propose qu’une cuisson directe, le grand avantage d’un barbecue à charbon avec couvercle réside dans ses différents modes de cuisson : la cuisson directe et la cuisson indirecte.
Avec seulement 2 modes de cuisson, vous pouvez multiplier les plats et donc multiplier les gourmandises. Le tout grâce à son couvercle et son système d’aération.
Nous le disions plus haut, selon les aliments la technique de cuisson n’est pas la même. Pour une cuisson lente et douce / low & slow et fumage à chaud = placez les aliments sur le côté du barbecue, loin des braises et réduisez le flux d'air pour maintenir une température basse et constante.
Pour une cuisson indirecte, placez des paniers à charbon de bois sur chaque côté du barbecue. Placez les aliments au-dessus de la zone froide. La quantité de combustible influe aussi sur température d’un barbecue charbon.
Les barbecues à charbon à couvercle sont tous dotés d’un système d’aération. Sans lui, il ne sera pas possible de cuire vos aliments.
Les barbecues Weber comme les barbecues Napoléon possèdent chacun leur propre système d'aération plus ou moins semblable. Il se compose de trous d’aération dans le couvercle et d’une poignée située sur le récupérateur de cendre. Cette poignée permet de réguler le flux d’air qui va entrer dans la cuve.
Lorsque les trous d’aération sur le couvercle et l’entrée d’air en bas sont ouverts, cela crée un flux d’air dans la cuve qui alimente le feu et fait monter la température. Si vous souhaitez la faire redescendre, il vous suffira de refermer l’entrée de l’air en bas de la cuve.
Voici un tableau récapitulatif des réglages recommandés pour les clapets d'aération en fonction de la température :
| Température | Réglage des Clapets | Exemples d'Utilisation |
|---|---|---|
| Haute (230-290°C) | Ouvert entièrement | Pizza, frites, poulet à la rôtissoire |
| Moyenne (175-230°C) | Ouvert à moitié | Volaille, légumes, gâteaux |
| Basse (120-175°C) | Ouvert au quart | Saucisses, viande fumée, poisson |
| Fumage low & slow (95-150°C) | Ouvert au quart et au tiers (haut bas) | Porc effiloché, ribs, poitrine de porc |
| Fermé | N/A | Fermé entièrement |
Ce Performer GBS 57 cm de Weber allie esthétique et praticité pour une expérience culinaire extérieure de qualité. Son design raffiné intègre un plan de travail large et une grille de cuisson spacieuse, permettant de préparer une grande variété de plats grâce au système GBS. Avoir le contrôle précis de la température lors des grillades est essentiel, et c'est exactement ce que vous offre le Performer GBS 57 cm.
Le Performer GBS 57 cm a pour atout majeur son système de cuisson révolutionnaire : le Gourmet Barbecue System (GBS). Celui-ci permet de remplacer facilement divers accessoires pour grillades (plancha, pierre à pizza, wok...) directement sur votre grille de cuisson. Ainsi, les possibilités de préparation sont quasi illimitées !
Le Performer GBS 57 cm se distingue également par sa praticité d'utilisation. Le système articulé de la grille permet d'ajouter du charbon en cours de cuisson, et le bac récupérateur de cendres amovible facilite grandement le nettoyage. Le cadre en acier solide résiste aux intempéries, et les roues robustes permettent de déplacer facilement votre barbecue même sur terrains accidentés.
Le barbecue à charbon est l’ancêtre des barbecues ! Sa technique d’allumage est désormais bien établie et quiconque s’intéresse de près ou de loin à la cuisson au barbecue est capable de la reproduire. L’arrivée de la cheminée d’allumage et des cubes allume-feu a créé une réelle avancée dans le processus de combustion du charbon ou des briquettes.
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