Faire du Spaghetti Recette: Un Guide Complet

Cette recette de spaghetti maison est excellente. Ces pâtes longues, fines et cylindriques sont confectionnées à base de farine et d'œufs. Des pâtes fraîches italiennes qui n'ont rien à voir avec celles que vous pouvez acheter. C'est une variété de pâtes comme les capellini ou les vermicelles mais beaucoup plus gros.

Préparation de la pâte à pâtes fraîches

Suivez ces étapes pour une pâte parfaite :

1. Préparer les ingrédients : Farine, sel, huile d'olive et œufs.
2. Mélanger : Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel, l'huile d'olive et casser les œufs. Mélanger avec la feuille pendant 5 minutes à vitesse lente (N°2).
3. Travailler la pâte : Verser la pâte sur le plan de travail. Puis, travailler la pâte 2 minutes avec les mains et faire une belle boule.
4. Réfrigérer : Filmer la boule avec du film alimentaire et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation des spaghettis

Voici comment transformer votre pâte en spaghettis :

1. Préparer le plan de travail : Bien fariner votre plan de travail et préparer la machine à pâtes fraîches.
2. Laminer la pâte : Couper une tranche de la boule de pâte et la passer à la machine en position 0. La passer plusieurs fois au laminoir jusqu'au numéro 4 (sur 9).
3. Fariner les bandes : Mettre les bandes de pâte sur le plan de travail et bien les fariner des deux côtés.
4. Monter l'accessoire à spaghetti : Passer les bandes dans l'accessoire.
5. Sécher les pâtes : Mettre les pâtes sur un séchoir pendant 10 minutes environ. Si vous n'avez pas de séchoir, vous pouvez faire des petits nids après avoir bien fariné les pâtes. Bien les aérer et ne pas les serrer.

Vos pâtes spaghetti maison sont prêtes à être cuites dans l'eau pour accompagner vos plats. Vous pouvez les conserver au maximum une journée au réfrigérateur. Sinon, vous pouvez les congeler sans problème pendant un mois. Fan de pâtes fraîches italiennes ? Comme d'habitude, faire la pâte soi-même donne toujours une meilleur qualité à vos plats.

Spaghettis à la bolognaise : Un classique revisité

Ce soir, c’est bolo à volonté ! Originaires de Bologne, les spaghettis à la bolognaise comptent parmi les recettes de pâtes les plus connues de la gastronomie italienne. Il faut dire que leur sauce à base de bœuf haché et de tomates sait fédérer à l’heure du dîner ! Redécouvrez ce grand classique dans une version simplifiée (sans carotte ni céleri), mais qui ne lésine pas un seul instant sur la gourmandise.

Préparation de la sauce bolognaise

1. Faire revenir les oignons et l’ail : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif. Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les oignons et l’ail émincés dans la poêle et faites-les revenir pendant 3 min, en remuant bien, jusqu'à ce que les oignons soient bien translucides.
2. Ajouter les tomates et les épices : Incorporez les tomates pelées, les branches de thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez selon vos goûts, ajoutez le sucre, puis mélangez.
3. Cuire les spaghettis : Pendant ce temps, portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, plongez les spaghettis dans l’eau bouillante et laissez-les cuire en suivant les instructions du paquet ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
4. Napper les spaghettis : Quand la sauce bolognaise est prête, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire, puis nappez-en les spaghettis déposés dans les assiettes.

La sauce bolognaise est la plus répandue et la plus revisitée des sauces italiennes ! Traditionnellement, il s’agit d’un plat d’hiver que l’on réalise avec des tomates pelées en boîte et du lard pour l’enrichir. Cette version plus classique est aussi plus intéressante d’un point de vue nutrition. En effet, elle contient du bœuf haché riche en protéines de qualité et en fer héminique bien absorbé par l’organisme. Pour rendre ce plat complet et sain, on l’accompagnera idéalement d’une salade verte ou de crudités et on évitera aussi d’avoir la main trop lourde sur le fromage râpé !

Variantes et astuces

• Pour une saveur épicée : ajoutez une pointe de couteau de piment de Cayenne moulu dans la sauce bolognaise au cours de la cuisson. Vous pouvez également incorporer quelques feuilles de basilic hachées, qui s'allient à merveille avec la tomate.
• Variations de viande : Dans cette recette de spaghettis bolognaise, vous pouvez remplacer la viande de bœuf par du veau ou des petits morceaux de poulet par exemple.
• Version végétarienne : Si vous souhaitez une version végétarienne, remplacez tout simplement la viande par des légumes, comme des carottes ou du céleri.
• Enrichir le plat : Pour enrichir votre plat, ajoutez du fromage râpé ou du parmesan.

Conservation

Nous vous conseillons fortement de conserver votre sauce bolognaise et vos spaghettis séparément. Placez votre sauce bolognaise dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi la conserver pendant 3 jours. Au moment de la déguster, réchauffez vos pâtes conservées séparément dans un autre contenant, ou bien lancez une nouvelle cuisson de spaghettis. Vous pouvez également congeler votre sauce bolognaise dans des petits pots en verre.

Astuces pour la cuisson des spaghettis

Lors de la cuisson, mes spaghettis collent entre eux, que faire ? Pour éviter que vos spaghettis ne collent entre eux pendant la cuisson, nous conseillons de verser un filet d’huile d’olive dans l’eau de cuisson. Remuez régulièrement vos pâtes à l’aide d’une cuillère en bois.

Peut-on réaliser cette recette avec d’autres types de pâtes ? Oui, vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec d’autres types de pâtes que les spaghettis. Essayez avec des tagliatelles, des fettuccine, des linguine, ou encore des farfalles ou des pennes qui seront plus simples à manger pour les enfants.

Spaghettis à l’amatriciana

Connaissez-vous les spaghettis à l’amatriciana ? Il s’agit d’une sauce italienne qui provient de la ville d’Amatrice.

Préparation

1. Laver, peler et couper en petits morceaux les oignons.
2. Faire chauffer sur feu moyen une casserole avec de l’huile. Quand l’huile est chaude, ajouter les oignons et la gousse d’ail non épluchée.
3. Dès que les oignons sont dorés, ajouter les tomates coupées en morceaux, le basilic, le sel, le poivre et faire cuire pendant environ 20 minutes.
4. Entretemps faire cuire les pâtes dans une casserole avec beaucoup d’eau bouillante salée.
5. Égoutter les pâtes (peu cuites) et garnir avec la sauce tomate. Saupoudrer avec beaucoup de grana padano D.O.P.

Spaghetti au thon

Si vous aimez les pâtes à base de poisson mais que vous n’êtes pas friand de saumon, remplacez le saumon par du thon et réalisez une recette de spaghetti au thon. Le thon permet de préparer une recette de spaghetti sans viande. Les protéines sont tout de même au rendez-vous, avec des spaghetti au thon, et ce, plus qu’on ne l’imagine. En effet, 100 g de thon en boîte contiennent environ 25 à 30 g de protéines.

Pour cette recette rapide, nous vous conseillons du thon entier, généralement de meilleure qualité que le thon émietté. Plusieurs sauces tomate peuvent vous être utiles, si vous préférez les spaghetti au thon en sauce, comme notre purée de tomates nature, à la consistance proche du coulis de tomates. Cela vous permet de préparer une succulente sauce au thon, à laquelle vous pouvez ajouter de l’ail. Comme l’oignon, il se marie merveilleusement bien avec le thon.

Les recettes simples comme celle des spaghetti au thon sont hautement personnalisables. N’hésitez pas à faire et refaire ce plat, en y incorporant des légumes, tels que des poivrons ou quelques gouttes de jus de citron.

Autres recettes et variations

Grands classiques de la cuisine italienne, les spaghettis se déclinent à l'infini ! Il y a ceux qui les aiment avec un filet d'huile d'olive ou une sauce tomate classique, et ceux qui recherchent des plats avec des associations un peu plus complexes. Les pâtes se marient généralement très bien avec les fruits de mer, et les spaghettis ne font pas exception à la règle. Sans surprise, les spaghettis font très bien la paire avec les légumes.

Vous le savez sans doute, il est possible de transformer certains aliments en spaghettis, sans forcément avoir à manipuler des pâtes. Des œufs, des lardons, de la crème fraîche… Vous voyez venir ce grand classique de la cuisine italienne ? Dans cette dernière rubrique vous retrouvez certains plats incontournables comme les spaghettis à la carbonara ou à la sauce bolognaise.

Rapides à cuisiner et délicieuses, les pâtes sont souvent au rendez-vous pour un dîner simple et gourmand. servir des variantes à votre table ? Nous vous proposons deux alternatives qui sont prêtes en un tour de main et n’exigent aucun ingrédient exotique à aller chercher dans plusieurs magasins. Vous êtes prêts ? C’est parti !

1. Spaghetti au pesto et légumes grillés

Coupez d’abord un légume au choix en tranches ou en morceaux. Faites-les brièvement sauter avec du sel dans un peu d’huile d’olive et répartissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites griller le tout pendant une demi-heure à 200°C. Retournez les légumes après 20 minutes pour qu’ils puissent dorer des deux côtés. Nous avons choisi une aubergine et un petit poivron, mais des courgettes ou des choux de Bruxelles pourraient également très bien aller.

Dans cette recette, tout tourne autour du pesto, qui est d’ailleurs vegan. En tout cas, pour ceux qui se passent du parmesan qu’on utilise usuellement dans le pesto. Faites bouillir de l’eau avec du sel dans une casserole pour cuire les spaghetti. Mettez tous les ingrédients dans un bol et réduisez le tout en purée avec un mixeur. C’est prêt ! Cela ne pouvait pas être plus simple, vous ne trouvez pas ? Egouttez les pâtes en gardant environ 50 ml d’eau de cuisson que vous mettez dans la casserole. Ajoutez les spaghetti ainsi que le pesto. Mélangez bien et dressez sur une assiette avec les légumes grillés. Servez avec du poivre au moulin et du parmesan râpé.

Cette recette est délicieuse avec un Bordeaux blanc sec et fruité, dont la rondeur et l’équilibre en bouche s’accordera parfaitement avec les légumes!

2. Spaghetti à la crème de champignons sans crème

Vous aussi vous adorez les champignons ? Nous, on adore !

Préparation

1. Cuisez d’abord les spaghetti al dente dans de l’eau salée et réservez.
2. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Ajoutez l’oignon et 2 gousses d’ail finement émincés et faites caraméliser pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite les champignons coupés en morceaux. Cuisez pendant 5 à 10 minutes et réservez.

La Sauce

1. Pour la sauce, faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Faites cuire les 2 gousses d’ail restantes pendant 1 minute tout en mélangeant.
2. Ajoutez les herbes de Provence et la farine. N’oubliez pas de bien mélanger.
3. Ajoutez lentement le lait. Mélangez le lait et la farine avec un fouet. Laissez mijoter le mélange jusqu’à ce qu’il ait l’épaisseur souhaitée.
4. Ajoutez à la sauce les champignons ainsi que le persil finement haché. Salez et poivrez.

Un vin puissant et intense de l’AOC Médoc ou Graves s’accordera parfaitement avec cette recette !

3. Spaghetti bolognese, le bon classique

Nous ne pouvons tout de même pas vous laisser partir sans vous dévoiler notre recette préférée de spaghetti bolognese ?

Préparation

1. Pelez les oignons, l’ail et les carottes. Coupez-les en petits morceaux et mélangez-les.
2. Faites chauffez l’huile d’olive à température moyenne dans une poêle. Cuisez les légumes pendant environ 5 minutes en mélangeant bien.
3. Cuisez brièvement la viande. Ajoutez ensuite les tomates, la purée de tomate et les tomates piccolo. Émiettez le cube de bouillon dans le mélange.
4. Ajoutez une bonne pincée de sucre, de sel, de poivre, d’herbes de Provence, d’origan et de basilic. Et mélangez bien!
5. Couvrez et laissez la sauce bolognese mijoter pendant 45 minutes à feu doux. Ajoutez le vin rouge à mi-cuisson et n’oubliez pas de mélanger de temps en temps. C’est prêt !

Servez ce plat avec un Bordeaux rouge classique, qui grâce à sa structure et sa souplesse, fait des spaghetti bolognese un des plats préférés de tellement de personnes.

Et vous, comment est-ce que vous aimez vos spaghetti ? Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

Spaghettis KitchenAid

Ces spaghettis ne manqueront pas d’être appréciés par toute la famille.

Ingrédients

• 320 g de farine
• 3 cl d'huile d'olive
• 100 g d'oeufs
• 60 g de jaunes d'oeufs
• 600 g de sel

Étapes

1. Équipez le robot pâtissier multifonction du batteur plat et versez la farine et le sel dans le bol. Ajoutez les œufs, réglez l’appareil à la vitesse 2 et battez le mélange. Si vous voulez une pâte fine, réglez la vitesse sur 3.
2. Mélangez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule.
3. Remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur. Pétrissez la pâte à la vitesse 2 pendant 4 minutes.
4. Pétrissez la pâte à la main pendant 1 minute. Recouvrez-la avec un film étirable et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, divisez la pâte en 4 morceaux égaux.
5. Fixez la machine à pâtes sur le robot pâtissier multifonction. Réglez l’épaisseur sur 1. Assouplissez la pâte en la roulant plusieurs fois à la vitesse 2. Réglez l’épaisseur sur 2, puis répétez la dernière étape.
6. Fixez le rouleau à spaghetti à la machine à pâtes, réglez-la sur la vitesse 2 et placez les pâtes dans la machine. Laissez-les sécher sur le portoir.

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