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Réalisez de délicieuses crêpes jambon fromage et béchamel pour un repas gourmand. Plat souvent partagé lors des repas en famille, la crêpe au jambon et fromage rappelle de nombreux souvenirs. Le fromage râpé, disponible toute l’année, apporte du réconfort, tandis que la béchamel fait maison évoque une cuisine simple et généreuse.
Dans un saladier, mélangez la farine, le lait et les œufs. Salez légèrement, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte fluide. Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans votre pâte à crêpes. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
Pour des crêpes encore plus légères, remplacez une partie de la farine par de la farine de sarrasin, cela apportera un petit goût en plus et une touche plus rustique. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette, dans la pâte pour plus de fraîcheur.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez ensuite la farine et mélangez. Une fois le roux prêt, versez le lait en remuant et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce que la béchamel devienne épaisse.
Chauffez le lait dans une petite casserole. Ajoutez le poivre, le sel et la muscade. Incorporez petit à petit la farine. Mélangez et baissez à feu moyen. Laissez épaissir la béchamel sans cesser de mélanger, jusqu'à obtenir une belle consistance.
Vous pouvez effectivement préparer les crêpes à l'avance. Il suffit de les laisser refroidir, puis de les stocker dans un film plastique ou un papier sulfurisé au réfrigérateur. Oui, la béchamel peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Refouettez un peu la béchamel pour lui redonner une belle texture.
Dans une poêle à crêpes, passez un peu d’huile d’olive à l’aide d’un papier absorbant. Pour la cuisson : huilez légèrement votre poêle à crêpes à l’aide d’un morceau de papier essuie-tout, puis versez une louche de pâte. Une fois la poêle bien chaude, versez une bonne louche de pâte dans la poêle. Retournez la crêpe une fois que les bulles se forment à la surface et laissez cuire l’autre face.
Faites cuire les crêpes dans une petite crêpière et réservez. Cuire les crêpes de blé noir sur une crêpière préchauffée à 210-230 °C.
Nappez une crêpe de béchamel. Ajoutez 1 tranche de jambon. Garnir la crêpe de sarrasin sur la face la plus claire. Mettre le gruyère en premier, laisser fondre quelques instants. Ajouter l’œuf et étaler le blanc à l’aide de la spatule ou d’un pinceau. Ajouter la tranche de jambon coupée en deux ou quatre. Lorsque le blanc de l’œuf est cuit, rabattre les bords de la crêpe.
Ajoutez le fromage râpé, le jambon coupé en petits dés et la crème fraîche. Mélangez bien. Déposez deux cuillères de garniture sur une moitié de chaque crêpe, puis repliez l'autre moitié. Placez-les dans un plat à gratin. Préchauffez le four à th.7 (200 °C). Déposez les crêpes fourrées sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 min.
Dans la poêle, mettez les 20g de beurre. Faites chauffer puis déposez les crêpes côté jointure vers le bas. Laissez colorer puis retourner et arrosez de beurre fondu. C’est prêt !
Absolument, n’hésitez pas à varier les garnitures selon vos goûts. Vous pouvez varier la garniture : option veggie ou poulet champignons. Si vous n’avez pas de gruyère, du fromage râpé type emmental ou comté fera très bien l’affaire.
Pour une version plus légère de vos crêpes jambon fromage à la béchamel, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature allégé et optez pour du fromage râpé allégé. Vous pouvez également utiliser du lait écrémé au lieu du demi-écrémé pour réduire l'apport en matières grasses.
Astuces du chef et suggestions : Pour un résultat très gourmand, faire fondre du beurre sur la crêpe avant de la garnir et entre la crêpe et la Billig.
Vous pouvez les accompagner d'une salade verte parsemées de graines de courge ou de tournesol.
Les crêpes garnies peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour jusqu'à 2 jours.
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