L'acier inoxydable est un alliage métallique contenant du fer, du carbone, et au moins 10,5 % de chrome en poids. C'est la présence de chrome qui confère à l'inox sa résistance à la corrosion et sa durabilité. Dans le secteur alimentaire, l'utilisation de l'acier inoxydable est primordiale pour garantir la sécurité et l'hygiène. Que ce soit pour l'achat de bacs inox alimentaires ou de plats inox, il est essentiel de choisir des aciers inoxydables de qualité alimentaire.
Pourquoi choisir l'acier inoxydable alimentaire?
L'acier inoxydable alimentaire est spécialement conçu pour être utilisé dans les industries alimentaires et de transformation des aliments. Il est fabriqué selon des normes strictes pour garantir qu'il est sûr pour le contact direct avec les aliments et qu'il ne réagit pas chimiquement avec les aliments ou ne transfère pas de substances indésirables.
Les nuances les plus couramment utilisées dans les applications alimentaires sont l'acier inoxydable de type 430 (inox 18%), 304 (inox 18/10) et l'acier inoxydable de type 316. Ces trois types d'acier inoxydable sont non seulement résistants à la corrosion, mais ils sont également non réactifs avec les aliments, ce qui signifie qu'ils ne transfèrent pas de saveurs indésirables ou de substances chimiques aux aliments.
INOX ou anti-adhérent : que choisir ?
Les Différents Types d'Acier Inoxydable Alimentaire
Dans le milieu de la restauration, on recense trois principaux types d’inox selon leur usage :
- Inox AISI 430: Composé à 17% de chrome, il est magnétique et couramment utilisé pour les tables de travail et les armoires réfrigérées. Il est adapté pour une utilisation alimentaire, mais pas pour les environnements très humides.
- Inox 316L: Contenant 2% de molybdène, il est le plus noble et résistant, notamment aux solutions salées et aux acides. Il est idéal pour les environnements agressifs comme les bords de mer ou les industries laitières.
- Inox 304 L: Composé de 18% de chrome et 10% de nickel, il est le plus utilisé dans la restauration pour les plonges, bacs gastronormes et meubles de cuisine. Il est non magnétique et nécessite une attention particulière pour éviter la corrosion.
Comment reconnaître un acier inoxydable adapté au secteur alimentaire ? Faites le test de l’aimant. Si celui-ci accroche, cela indique un inox austénitique, moins résistant à la corrosion.
Tableau comparatif des types d'acier inoxydable alimentaire
| Type d'Inox | Composition | Propriétés | Utilisations |
| AISI 430 | 17% Chrome | Magnétique, bonne résistance à la corrosion | Tables de travail, armoires réfrigérées |
| 316L | 18% Chrome, 10% Nickel, 2% Molybdène | Très résistant à la corrosion, idéal pour environnements agressifs | Industries laitières, bords de mer |
| 304L | 18% Chrome, 10% Nickel | Non magnétique, usage général en restauration | Plonges, bacs gastronormes, meubles de cuisine |
Choisir une Table Inox Professionnelle
La table inox est un équipement indispensable en cuisine professionnelle. Elle permet à la fois d’assurer le dressage des plats, mais aussi de faciliter le rangement des différents appareils et ustensiles de cuisine. L’inox est un choix crucial dans le milieu de la restauration en raison de sa robustesse et de sa résistance. De plus, ce matériau résiste à des fortes températures tout en assurant l’hygiène en cuisine. Composé de nickel et de chrome, la table en inox assurera de bons loyaux et services aux cuisiniers !
Il existe différents types de table inox, on retrouve ainsi :
- La table inox professionnelle traditionnelle: celle-ci est composée d’étagères et de tiroirs pour assurer le rangement des ustensiles et accessoires de cuisine. Elle peut également disposer de roues pour faciliter le déplacement ou encore d’un dosseret pour plus de propreté.
- La table de découpe en inox: elle a la particularité d’avoir une planche de découpe pour faciliter la préparation des produits.
- La table inox pliable: si vous avez une petite cuisine, ce modèle est particulièrement apprécié. Solide et légère, il est très facile de manipuler cette table pliable.
- La table inox multiservice: Pour des cuissons rapides en cuisine, c’est la table qu’il vous faut. Elle se compose d’étagères, de tiroirs, mais aussi d’un coupe-pain, d’un coupe-légumes ou encore d’un hachoir à viande. Le tout monté sur des roulettes pour un déplacement aisé.
- La table de chef: celle-ci se compose d’un évier afin de laver et nettoyer rapidement les ustensiles de cuisine. Vous pourrez également mettre les épluchures de pommes de terre, par exemple. Le choix d’une table de chef est un gain de temps sur l’entretien de la vaisselle.
Critères de choix d'une table inox professionnelle
Voici les éléments à prendre en compte lors de votre achat :
- Les dimensions: Les dimensions de la table de travail en acier inoxydable vont principalement dépendre de l’agencement de la cuisine professionnelle.
- Les espaces de rangement: Pour faciliter le rangement des appareils et ustensiles de cuisine, vous pourrez faire l’acquisition d’une table en acier inoxydable avec des étagères et des tiroirs.
- Les options pratiques: Certaines options sont disponibles afin de faciliter l’utilisation de la table en acier inoxydable. Pour plus de mobilité, faites l’acquisition d’un matériel monté sur des roulettes. Pour plus de propreté au sein de votre cuisine, choisissez l’option avec un dosseret.
Entretien de l'Acier Inoxydable Alimentaire
L’inox est l’un des matériaux le plus simple à entretenir. Voici sept solutions faciles à appliquer sur votre table de travail avec des produits naturels.
- Pierre d’argile: Si le plan de travail est trop gras, utilisez la pierre d’argile ou pierre blanche en frottant doucement la surface. Rincez ensuite à l’eau pour terminer l’opération.
- Solution à base d’huile: Frottez le plan de travail avec un chiffon en microfibres imbibé de vinaigre à base d’huile ou encore du citron. Avec cette solution, vous enlèverez les taches persistantes et ferez briller la surface du matériel.
- Eau et farine: Préparez une solution à base d’eau et de farine. Vous obtiendrez une pâte blanche. Utilisez ensuite une éponge non-abrasive avec le mélange et frottez le plan de travail avec. Rincez à l’eau claire et laissez sécher.
- Bicarbonate de soude: Versez quelques cuillères de bicarbonate de soude avec de l’eau chaude. La solution va fondre. Comme le mélange précédent, vous obtiendrez une pâte blanche que vous pourrez utiliser directement sur la surface de la table. Rincez ensuite avec de l’eau claire et un chiffon en microfibres.
- Eau et savon: C’est la solution la plus simple à adopter puisqu’il suffit d’utiliser une éponge imbibée d’eau savonneuse. Frottez la surface du meuble de cuisine, puis rincez à l’eau claire avec un chiffon en microfibres.
- Vinaigre blanc et eau: Mélangez la moitié d’eau avec la moitié de vinaigre blanc dans un vaporisateur. Secouez bien la préparation et vaporisez toute la surface en inox. Essuyez ensuite avec une éponge douce non-abrasive.
- Alcool ménager: Si votre table en inox est terne, utilisez de l’alcool ménager avec un chiffon doux légèrement humide.
En suivant ces conseils, vous assurerez une longue durée de vie à votre matériel en inox et maintiendrez un niveau d'hygiène optimal dans votre cuisine professionnelle.
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