- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le choix d’un barbecue professionnel peut sembler complexe face à la diversité des modèles disponibles sur le marché. Que vous soyez restaurateur, gérant de camping ou simplement un particulier exigeant, ce guide d'achat vous aidera à faire le meilleur choix en fonction de vos besoins et de votre budget.
Les barbecues se distinguent par la source d’énergie utilisée : charbon, gaz, électricité ou pellets, chacune ayant ses avantages et ses inconvénients. Il est également possible d'opter pour un barbecue fixe ou encastrable, idéal pour un usage intensif dans un jardin ou une cuisine extérieure.
Les barbecues à charbon sont moins pratiques pour un usage quotidien que les modèles électriques ou à gaz, mais ils conviennent aux réunions familiales ou entre amis. Le charbon donne aux aliments un goût caractéristique, à la fois grillé et fumé.
La première étape consiste à allumer et entretenir les braises. Il existe plusieurs techniques pour attiser le charbon. Celle des boules de papier est la plus économique, mais pas la plus rapide. Sinon, vous pouvez utiliser des allume-feu en cube, en briquette, en gel ou liquides. Après combustion complète de cet élément, il faut patienter 40 minutes avant d’avoir de belles braises pour commencer la cuisson.
L’intensité de la cuisson se règle en adaptant la hauteur de la grille par rapport au foyer de braise, ou bien en ajustant l’arrivée d’air. Laisser 10 cm entre les braises et la grille évite que les flammes générées par les gouttes de graisse sur les braises ne viennent lécher les aliments, créant des composés indésirables.
Avec certains appareils, il est également possible de cuisiner de manière indirecte (braise sur le côté et non sous la nourriture), ou en mode four (couvercle fermé). Des copeaux de bois aux essences particulières peuvent être ajoutés à la braise pour parfumer les mets.
Ce type de barbecue a l’avantage d’être moins salissant, et la gestion de la puissance de chauffe s’avère plus aisée. Sur ce type de matériel, l’allumage est instantané, comme sur les gazinières. La puissance de chauffe est réglable à l’aide d’un simple bouton, il est donc inutile de régler la hauteur de grille.
La cuisson indirecte est possible en disposant la nourriture sur la zone de cuisson qui n’a pas de brûleur directement en dessous. Le mode four, lui, s’active en fermant le couvercle. Il est même possible de fumer des aliments, une fois le couvercle fermé, en plaçant des copeaux de bois dans un bac déposé sur la grille de cuisson.
Une bouteille de gaz de 6 kg peut tenir environ 10 heures avec le barbecue à 2 brûleurs allumé plein gaz. Pour éviter de tomber en panne de gaz en plein repas, mieux vaut prévoir une seconde bouteille. Préférez le propane au butane, car ce dernier ne peut pas s’utiliser l’hiver : en dessous de - 0,5 °C, il reste liquide et ne sort pas de la bouteille. Le propane est utilisable en toute saison.
Ces barbecues sans combustible ont l’avantage de pouvoir être utilisés aussi bien en extérieur qu’en intérieur. Ce sont les seuls à être tolérés en immeuble, sur un balcon ou en terrasse. Leur allumage est facile, il suffit de les brancher ! Sur certains produits, le réglage de la puissance se fait via le thermostat. Pour les entrées de gamme, on devra se contenter d’un bouton on-off.
Les graisses sont évacuées par une goulotte. On peut ainsi cuire des aliments plus fragiles tels que des champignons, du poisson, des œufs… Les planchas fonctionnent avec tout type d’énergie. Utilisée comme accessoire avec un barbecue à charbon, elle se place sur la grille, ou la remplace. Les systèmes au gaz ou à l’électricité sont plus pratiques pour l’allumage et la gestion de la puissance.
Le barbecue à pellets ou granulés fonctionne comme un poêle à pellets, la chaleur du barbecue est produite par la combustion de pellets disposés dans un réservoir et alimentant la salle de combustion par une vis sans fin. Une prise à proximité du barbecue sera nécessaire pour gérer la partie électronique.
Au début, une résistance embrase les pellets. Puis un ventilateur diffuse la chaleur dans toute la cuve. La vitesse d’avancement des pellets est déterminée par la température souhaitée dans la cuve (de 75 à 350 °C). La température de cuisson se règle sur le thermostat, le barbecue à pellets peut aussi bien cuire à basse température pendant des heures que rôtir ou cuire une pizza.
Comme pour le barbecue à gaz ou électrique, la graisse des aliments s’évacue dans un bac à graisse qu’il faudra vider après utilisation. Les barbecues à granulés les plus basiques fonctionnent avec un thermostat sous forme de bouton. Les barbecues haut de gamme intègrent généralement de la connectivité, un écran tactile et une sonde de température.
Côté consommation, comptez de 500 g à 1 kg de pellets par heure. Pour un fumage de qualité, optez pour des pellets 100 % naturels sans additifs et qui ne sont pas des granulés de résineux, ces derniers étant réservés au chauffage de l’habitat. Il existe des accords mets et granulés comme il existe des accords mets et vins. La variété de bois choisi (hickory, pommier, cerisier, chêne, hêtre…) dépend de la puissance du fumage, de la saveur désirée…
Idéal lorsqu’on a un grand jardin et qu’on habite une région offrant une météo généralement clémente, le barbecue fixe, voire la cuisine extérieure, est adapté à un usage intensif et représente un investissement sur le long terme. Une telle installation devra s’effectuer loin de toute végétation, sur un emplacement à même de supporter le poids de la maçonnerie.
Les modèles les plus classiques sont à charbon, les plus haut de gamme intègrent des éléments encastrables fonctionnant au gaz. Les barbecues en béton cellulaire sont les plus abordables. Ceux en pierre naturelle ou reconstituée sont plus esthétiques. Les équipements en brique bénéficient d’une bonne résistance à la chaleur.
Pour choisir le barbecue idéal, plusieurs critères sont à prendre en compte :
Plusieurs marques se distinguent sur le marché des barbecues :
Si vous hésitez entre plusieurs modèles, rendez-vous en magasin pour essayer les barbecues et évaluer leur qualité en les manipulant. L’avantage : vous pourrez repartir avec le produit qui vous convient le jour même. Pour les achats en dehors de la pleine saison, vous pouvez surfer sur le Web et retrouver tous les produits (barbecues fixes, à charbon, à gaz, électriques et planchas) toute l’année.
Le choix d’un kamado dépend de plusieurs facteurs tels que le budget, l’utilisation prévue, la capacité de cuisson, la marque, la qualité de construction et la polyvalence.
Suite au succès de ce barbecue, de nombreuses marques de kamados émergent. Pionnier dans la fabrication de kamados modernes, Big Green Egg est une référence dans le domaine. Les kamados Big Green Egg sont souvent considérés comme les meilleurs kamados du marché en raison de leur qualité de fabrication, de leur durabilité et de leur performance de cuisson. Porté par le désir de proposer un produit incontournable réalisé avec les meilleurs matériaux, The Bastard propose des kamados au rapport qualité-prix imbattable. Les barbecues Kamado Joe ont un design évolué et des fonctionnalités innovantes. Grill Guru est une marque de kamado démocratisé et utilisable par tous. Grizzly propose des kamados de bonne qualité pour les amateur de barbecue. Monolith est une marque allemande reconnue pour la qualité de ses barbecues kamados et son engagement durable. Moddern allie design contemporain et performance culinaire. Bee Grill est une marque française positionnée sur le segment premium des kamados en céramique.
La taille du kamado dépend de vos attentes, de l’espace disponible pour l’installation du barbecue, et du nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez régulièrement. Ces barbecues sont disponibles dans différentes tailles.
En définitive, le choix d’un kamado dépend avant tout de vos besoins, de votre budget et de vos envies culinaires. Quel que soit le modèle retenu, un kamado bien choisi vous promet une expérience de cuisson riche, savoureuse, et durable.
Un barbecue professionnel doit répondre à quelques critères impératifs: qualité, robustesse, norme, longévité, puissance, SAV, finition... Il est particulièrement adapté aux établissements professionnels, notamment ceux qui proposent habituellement des services et facilités d’hôtellerie-restauration : campings, gîtes, ou encore villages-vacances.
Parce qu’ils sont conçus dans les matériaux les plus robustes, les barbecues professionnels résistent à un usage intensif répété, mais permettent surtout de prendre en charge de gros volumes de cuisson de façon simultanée.
Nos modèles de barbecue professionnel fonctionnent au gaz, au charbon, ou à pellet. Restaurateurs, le barbecue gaz permet un contrôle instantané des températures de cuisson, et plusieurs de nos modèles de barbecue professionnel disposent d’un double foyer qui peut vous permettre de réaliser deux types de cuisson simultanément.
| Type de barbecue | Avantages | Inconvénients | Prix indicatif |
|---|---|---|---|
| Charbon | Goût authentique, convivial | Allumage long, fumée, nettoyage | 15 € - 1000 € |
| Gaz | Facile à utiliser, montée en température rapide | Encombrement, gestion de la bouteille de gaz | 300 € - 2000 € |
| Électrique | Utilisation intérieure et extérieure, facile à nettoyer | Moins de saveur, dépend d'une source électrique | 30 € - 1000 € |
| Pellets | Allumage et réglage simples, goût fumé, polyvalence | Fumée, bruit, gestion des pellets | 500 € - 3000 € |
tags: #fabricant #barbecue #professionnel #guide #achat
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
