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L’enseigne Paaates a ouvert ses portes en novembre au cœur de l’Escale gourmande, un espace de restauration situé dans le quartier commercial de Bordeaux-Lac. L'objectif est de se distinguer des offres existantes en proposant une expérience unique autour des pâtes.
« De la street food de palace », c’est ainsi que Boris Allain, le commercial du restaurant Paaates, décrit le concept. Le restaurant allie un décor classique et moderne, avec une fresque contemporaine, des luminaires soignés et des bornes de commande modernes.
Le Bordelais Boris Allain n’en est pas à son coup d’essai en matière d’originalité. Avec son associé Laurent Piffard, il a fêté en novembre les dix ans d’Addict coiffure, un réseau de 30 salons franchisés comptant 120 collaborateurs. Le siège de l’entreprise est situé au château des Dauphins à Saint-Loubès, que le duo a racheté et rénové.
Le duo a rencontré Simone Zanoni lors d’un colloque de coiffure il y a deux ans. Simone Zanoni, chef étoilé du George à Paris, est venu parler de son parcours. « On s’est retrouvés sur l’envie de proposer une alternative de grande qualité dans la street food », raconte Boris Allain. Quelques jours plus tard, ils étaient chez Zanoni à Paris pour monter le projet Paaates avec deux autres associés bordelais, Julien Marsandou et Nicolas Roson. Dix-huit mois de travail en cuisine et en business plus tard, le premier Paaates a ouvert le 6 novembre dernier.
« On ne peut pas changer le système, mais on peut l’améliorer », estime Simone Zanoni, qui évoque des pâtes fraîches et des sauces produites sur place « dans les codes gastronomiques ». Le remue-méninges a été intense sur les recettes et leur process, dont la standardisation doit être accessible à chaque employé motivé après une demi-heure de formation aux 12 recettes chaudes et quatre froides.
« Outre les sauces signature - avec aussi de l’agneau confit ou du thon relevé à la mayonnaise épicée -, nous allons travailler les produits de saison, petits pois ou asperges peuvent apparaître au printemps », souligne le chef, désormais à la tête aussi de la prestigieuse Mamounia à Marrakech. Les produits sont régionaux ou transalpins. La machine à pâtes est également transalpine, spécialement conçue pour le concept.
Vous aimez les pâtes, mais les glucides et les calories vous préoccupent ? Les nouilles de konjac, ou shirataki, sont une excellente alternative. Elles sont faibles en calories (seulement 9 kcal pour 100 g), ne contiennent ni sucre ni graisse, et sont riches en fibres alimentaires grâce au glucomannane.
Les pâtes de konjac sont idéales pour un régime pauvre en graisses ou sans sucre. Une portion de 200 g ne contient que 18 kilocalories, soit 16 fois moins que les spaghettis traditionnels. Elles sont également sans gluten et véganes.
| Type de Pâtes | Calories (pour 200g) | Sucre | Graisse | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| Spaghettis Traditionnels | Environ 288 kcal | Élevé | Faible | Modéré |
| Pâtes de Konjac | 18 kcal | 0g | 0g | Élevé (Glucomannane) |
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