Sauce Vierge à l'Espadon : Une Recette Méditerranéenne Rafraîchissante

La sauce vierge est une délicieuse préparation française, très facile à réaliser en 10 minutes. Création culinaire française, cette sauce se distingue par sa simplicité et ses ingrédients frais, souvent utilisés en cuisine méditerranéenne. Parfaite avec du poisson grillé ou des crevettes, elle ajoute une touche méditerranéenne aux plats. C'est une sauce polyvalente et rafraîchissante qui se marie parfaitement avec une variété de plats.

Qu'est-ce que l'espadon ?

Communément appelé poisson épée ou empereur et considéré comme l’un des animaux marins les plus rapides, l’espadon est l’un des poissons les plus recherchés dans le monde pour la qualité de sa chair. L’espadon, comme de nombreuses espèces, est menacé par la surpêche. On a pu observer une baisse de 28% de la population depuis une vingtaine d’années. Ce poisson est en effet devenu l’une des cibles préférées des pêcheurs.

Pour la recette d'aujourd'hui, nous avons décidé de nous inspirer de 4 ingrédients typiques de la belle Île du Soleil : espadon, tomates cerises, olives et pignons de pin. Grâce à ces ingrédients, nous avons préparé un délicieux espadon à la sicilienne. Un plat principal typique de la belle île méditerranéenne, plus précisément de la ville de Messine où il est également connu sous le nom d'espadon à la messinese.

La sauce, en dialecte "ghiotta" ou "agghiotta" est parfaite pour accompagner les savoureuses chairs de l'"piscispata" (espadon), mais elle se prête également très bien à rehausser diverses variétés de poissons et viandes blanches comme poulet ou lapin.

Ingrédients de la Sauce Vierge

La sauce vierge est généralement composée de tomates coupées en dés, d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail, de basilic, de persil, de sel et de poivre. On y ajoute parfois des échalotes, des olives et du poivron rouge pour varier les saveurs et les textures.

Ingrédients pour la sauce vierge à la mangue et au kiwi (pour 4 personnes) :

• 4 tranches d’espadon
• 1 mangue
• 1 kiwi
• 1 citron vert
• 1/2 poivron rouge
• 1 piment oiseau
• 1/2 concombre
• 15 cL de jus de pamplemousse
• 1 cuil. à soupe de coriandre
• 2 cm de gingembre frais
• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive

Préparation de la Sauce Vierge à l'Espadon

Voici les étapes pour préparer cette délicieuse sauce et l'accompagner avec de l'espadon :

1. Épluchez les tomates, épépinez-les puis coupez-les en petits dés.
2. Pelez et émincez les oignons et l’ail.
3. Déposez le tout dans un bol, puis ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.

Préparation de la sauce vierge à la mangue et au kiwi :

1. Laver et épépiner le poivron.
2. Peler le concombre, la mangue et le kiwi, et découper le tout en dès.
3. Mélanger le tout dans un saladier.
4. Presser le citron et hacher le gingembre frais.
5. Porter à frémissement le jus de pamplemousse et laisser réduire à feu vif.
6. Hors du feu, ajouter le jus de citron, le gingembre haché, la coriandre, le sel et le poivre.
7. Fouetter avec 4 cuillerées d’huile d’olive et ajouter le piment.
8. Le verser sur les fruits et réserver aux frais.
9. Poêler les tranches d’espadon sur chaque face, saler et poivrer.

Conseils et Astuces

• Vous pouvez remplacer le jus de citron par du vinaigre balsamique blanc ou encore du vinaigre de cidre.
• Pour une alternative fruitée, essayez le jus de pamplemousse, qui apportera une amertume agréable, ou encore le jus de yuzu.

Comment Servir la Sauce Vierge à l'Espadon

Utilisez cette sauce vierge tiède ou froide, pour accompagner un filet de poisson grillé ou cuit à la vapeur. Servez des crevettes grillées avec une généreuse cuillerée de sauce vierge pour une entrée légère et savoureuse. Mais vous pouvez également l’associer à des viandes blanches comme des escalopes de veau, ou des plats de légumes cuits ou crus.

Recette alternative : Espadon à la sicilienne

C'est un plat traditionnel et chaque famille en conserve sa version. Personnalisez-le jusqu'à trouver la version qui vous plaît le plus ! En Sicile, certains le préparent comme nous l'avons fait, tandis que d'autres ajoutent des ingrédients supplémentaires comme des câpres et du raisin sec.

Préparation de l'espadon à la sicilienne :

1. Pour préparer l'espadon à la sicilienne, commencez par les tomates cerises. Détachez-les de la grappe, rincez-les et séchez-les, puis coupez-les en deux.
2. Dans une grande poêle, versez l'huile et faites revenir une gousse d'ail entière déjà épluchée.
3. Saupoudrez d'une pincée de sel et d'un peu d'origan et laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
4. Pendant ce temps, vous pouvez vous occuper des olives dénoyautées, coupez-les en rondelles de quelques millimètres.
5. Pendant que l'espadon cuit, vous pouvez verser les pignons de pin dans une poêle et les faire griller pendant quelques instants à feu vif en veillant à ne pas les brûler, donc remuez souvent.
6. Lorsque l'espadon est cuit, placez-le dans un plat de service et ajoutez les pignons de pin.
7. Votre espadon à la sicilienne est prêt, servez-le encore fumant et...

Il est conseillé de consommer immédiatement l'espadon à la sicilienne, mais si vous le préférez, vous pouvez le conserver dans un récipient en verre, hermétique, jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.

Recette originale : Espadon aux graines de sésame

L'espadon mis en avant dans ce plat est un délice, surtout avec les graines de sésame. C'est un poisson a chair fine et ferme, riche en protéines, en sels minéraux.

Préparation de l'espadon aux graines de sésame :

1. Divisez l’espadon en 3 ou 4 morceaux.
2. Mélangez la sauce soja, le gingembre râpé, le jus d’½ citron et 2cs d’huile de sésame (ou noix ou noisette). Faites mariner les morceaux d’espadon dans cette marinade 20 min.
3. Lavez les courgettes. Sans les éplucher, coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur avec une économe ou éplucheur à légumes, laissez le centre qui contient les pépins. Déposez ces tagliatelles de courgettes dans un saladier, arrosez du jus d’ ½ citron et d’un filet d’huile d’olive. Mélangez. Assaisonnez avec la moitié des graines de sésame (1) du sel et poivre.
4. Faites chauffer une poêle ou une plancha. Roulez les morceaux d’espadon dans les graines de sésame et poêlez le poisson 2-3 min.

(1 ) Vous pouvez mixer le sésame avec du sel gros et vous obtiendrez du gomasio qui assaisonnera à merveille les courgettes crues. Vous pouvez accompagnez l’espadon avec du wasabi (raifort japonais) ou faire une petite sauce avec de la sauce soja et de l’huile de sésame et ajouter du riz nature pour les gros appétits !

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