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La brioche Modane, un délice d'antan, et l'artisanat boulanger de Pont-Aven, se rencontrent dans un récit de saveurs et de traditions. Explorez cette histoire gourmande qui lie ces deux régions à travers le temps.
Vue pittoresque de Pont-Aven.
Pâtisserie de mon enfance, le pain de Modane n’est plus très répandu aujourd’hui. Il est cependant encore très présent à Modane où Fabien Noguera perpétue une recette traditionnelle transmise de génération en génération depuis les années 30. Mais comme toujours chaque boulanger a sa propre version, qui diffère par quelques détails, certains fourrent leurs pains de Modane avec de la frangipane, d’autres avec de la crème pâtissière, ce qui dans ce cas présente une certaine similitude avec la brioche suisse … Je suis sûre aussi que dans d’autres régions cette brioche existe sous un autre nom.
Comme nous mettons régulièrement cette gourmandise à l’honneur dans l’Assiette savoyarde à France bleu pays de Savoie notamment en invitant Fabien Noguera à venir nous en parler, et qu’à chaque fois il nous en fait déguster, il était temps à mon tour de la tester, surtout qu’il m’a gentiment donné les melons confits qui font l’originalité de sa recette.
Ce qui est amusant aussi et qui nous fait très plaisir, c’est qu’à l’écoute de l’émission d’autres pâtissiers locaux s’y sont mis comme le chocolatier Thomas Bizolon à Aix les bains qui depuis un mois à peine propose chaque samedi matin la recette retrouvée dans les cahiers de son grand père. Mais attention, il faut y aller très tôt car il est dévalisé, je n’ai pas encore pu les goûter depuis mon retour en Savoie. Samedi dernier à 10 heures quand j’ai voulu en acheter il n’y en avait plus.
Une brioche originale proposée par Mercotte : le Pain de Modane, aujourd'hui désuet, est pourtant délicieux !
Voici une version de la recette traditionnelle pour réaliser cette brioche chez vous :
Attristés par la perte de la boulangerie de la place Julia l'an dernier, les Pontavenistes vont découvrir aujourd'hui l'ouverture d'un nouveau point de vente de pain, près du pont. « Il n'y a plus grand-chose comme boulangerie à Pont-Aven et l'opportunité s'est présentée. Mme Mahé (la propriétaire) voulait un commerce et elle voyait bien son local pour une boulangerie », commente Estelle Michel.
Toute la fabrication se fera au fournil, à Névez, et sera ensuite acheminée à Pont-Aven : pain, pâtisserie fine, chocolats, modane, bûcheron et les produits traditionnels en fonction des saisons.
Pain-Pâtisserie 29Sud: 3, rue Émile-Bernard, à Pont-Aven. Tél. 02 98 06 66 36 (en cours d'installation) ou le 02 98 09 49 97, à Névez. Le jour de fermeture est le mardi et la boutique sera ouverte jusqu'au soir le dimanche.
La Boulangerie Le Beux située à Pont-Aven, près de Névez dans le Finistère, est reconnue pour le savoir-faire de son artisan boulanger, Ronan Le Beux. Un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce haut lieu de la gourmandise vous propose un grand choix de pains traditionnels, pains spéciaux, viennoiseries et pâtisseries locales pour satisfaire vos envies. Vous y trouverez également une petite épicerie avec quelques légumes de saison du jardin ainsi que des produits de première nécessité.
Une boulangerie artisanale à Pont-Aven.
Bien que géographiquement éloignées, Modane et Pont-Aven partagent une passion pour la qualité et le savoir-faire artisanal. La présence du "modane" dans les offres de la boulangerie de Pont-Aven témoigne de cette connexion gourmande, où les traditions culinaires se croisent et s'enrichissent mutuellement.
La nouvelle architecture de la République a été dévoilée par le Président Hollande : le nombre de régions va passer de 22 à 14. La région Rhône-Alpes fusionnera avec sa voisine l'Auvergne. En attendant la transformation de la gare et du centre commercial, le quartier Part-Dieu, à Lyon, débute sa mue avec un important projet sur l'îlot Desaix, mêlant logements, bureaux et verdure. Un centre dédié à la photographie et à l'image : voilà ce que nous promettait Gérard Collomb en mars lors de la campagne municipale. Il y a urgence alors qu'une collection lyonnaise comportant plus de 10 000 pièce va être dispersée aux enchères la semaine prochaine.
Ces tandems inter-générations vont partager et échanger, de façon ludique et conviviale. Parmi les nombreuses activités proposées, un concours de cuisine se déroulera les 24 et 25 juillet et mettra en lice des tandems grands-parents/petits-enfants sur le thème de la tarte aux fruits.
| Élément | Description |
|---|---|
| Brioche Modane | Pâtisserie traditionnelle de Modane, souvent fourrée à la frangipane ou à la crème pâtissière. |
| Boulangerie Le Beux | Boulangerie artisanale située à Pont-Aven, proposant pains traditionnels, viennoiseries et pâtisseries locales. |
| Pain-Pâtisserie 29Sud | Nouveau point de vente de pain à Pont-Aven, offrant également des produits de Modane. |
tags: #brioche #modane #pont #aven #histoire
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