Épaule de Porc Thermomix : Recettes Savoureuses et Variées

Le Thermomix est un allié précieux en cuisine, permettant de réaliser des plats variés et savoureux avec une grande facilité. Découvrez ici des recettes détaillées pour préparer l'épaule de porc sous différentes formes, du pâté maison au porc effiloché, en passant par le succulent porc au caramel.

Pâté de Campagne Thermomix

Les recettes de pâté sont souvent longues, mais le résultat en vaut toujours la peine ! Voici une recette pour réaliser un pâté de campagne savoureux avec votre Thermomix.

Ingrédients :

• 350 g d'échine de porc
• 250 g de foie de porc coupé en gros morceaux
• 150 g à 300 g d'épaule de porc (ou autre viande de porc pas trop grasse)
• 200 g de lard de porc ou couenne de porc (facultatif)
• 250 g à 300 g de gorge de porc et/ou gras de porc
• 2 échalotes
• 4 à 6 gousses d'ail
• 2 œufs
• 1 oignon et/ou 1 poireau
• Thym, herbe de Provence, origan, 4 épices, persil, sauge, laurier
• Sel, poivre
• Minimum 2 grosses CàS de moutarde (ou beaucoup plus si vous aimez)
• 2 CàS à 15 Cl de cidre, d'armagnac, vin blanc, porto ou cognac
• Facultatif : Graines de moutarde, un peu de noisettes ou pistaches

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mettre dans le bol le foie de porc coupé en gros morceaux, mixer 10 sec vit 4, réserver dans un saladier.
3. Mettre l'oignon coupé en deux, le poireau, les échalotes, l'ail et le persil, mixer 5 sec vit 6. Réserver dans un bol.
4. Couper chacune des viandes séparément en morceaux de 2 cm environ.
5. Commencer par mettre les morceaux d'échine de porc avec un peu d'épices mixées, sel, poivre, 4 épices et mixer 5 sec vit 4.
6. Vider le contenu du bol dans un saladier.
7. Mettre les 3/4 des épices réservées, la gorge de porc, le gras de porc, l'épaule, du lard ou de la couenne, mixer 10 sec vit 6 ou 10 sec vit 9 (si vous mettez de la couenne).
8. Ajouter l'échine et le foie réservés, les œufs, la moutarde, l'alcool, thym, herbes de provence, origan, sauge et mixer 10 sec vit 4.
9. Ajouter si vous le désirez un peu de noisettes ou pistaches 15 sec vit 2 sens inverse.
10. Tapisser des terrines avec de la crépine de porc, remplir avec la farce. Déposer une feuille de laurier avec un peu d'épices (préalablement mixées), des graines de moutardes, un peu de noisettes ou pistaches, rabattre la crépine. Poser la ou les terrines dans un plat allant au four contenant de l'eau et cuire 1h30 à bain marie à 180°C.
11. Ou mettre la farce dans des bocaux avec ou sans crépine. Déposer une feuille de laurier avec un peu d'épices (préalablement mixées), des graines de moutardes, un peu de noisettes ou pistaches. Fermer les bocaux avec des joints.

Le pâté n'est pas sec, et les épices sont bien dosées. Pour une meilleure conservation, il est possible de mettre ce pâté en bocaux.

Porc Effiloché (Pulled Pork) Thermomix

Le porc effiloché, ou "Pulled Pork", est une préparation américaine où un morceau de porc est cuit lentement et assaisonné de manière sucrée-salée. La viande devient tendre et s'effiloche facilement à la fourchette.

Le porc effiloché est idéal dans un sandwich, un burrito, un pain burger brioché avec de la salade, ou sur des petits morceaux de pain à l’apéritif. La recette est simple et demande peu de temps de préparation.

Il est préférable d’utiliser un morceau d’épaule de porc pour cette recette. Après l'étape 6, vérifiez que la viande est suffisamment tendre pour pouvoir être effilochée à la fourchette. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes. Idem pour l'effilochage à l'étape 8, remixez en sens inverse quelques secondes à la vitesse 5 si les morceaux ne s'effilochent pas bien. Mélanger 6 sec//vitesse 2.

Garnir les pains burgers avec la salade, les oignons rouges et le porc effiloché. Servir immédiatement ou chaud.

Pour une variante originale, vous pouvez remplacer le pain hamburger par des pancakes-gaufres de patates douces. Le résultat est délicieux ! N'oubliez pas d'étiqueter la sauce restante si vous la congelez en glaçons.

Sauté de Porc au Curry Thermomix

Découvrez la recette Thermomix de ce plat ultra simple et gourmand. Vous pouvez épaissir la sauce en ajoutant de la maïzena à 5 minutes de la fin de la cuisson.

Pour une version enrichie, ajoutez des courgettes coupées en tronçons et des carottes coupées en petits dés. Utilisez un filet mignon pour un résultat encore plus délicieux. Remplacez la crème liquide par du lait de coco pour une saveur exotique.

Servez ce plat avec du riz thaï pour un repas complet et savoureux.

Porc au Caramel Thermomix

Voici comment réaliser un délicieux porc au caramel avec l’aide de votre Thermomix. Ce plat vietnamien mélange divinement bien le goût du caramel, de la sauce soja et du gingembre. La recette est facile à faire et la viande n’est pas réduite en bouillie.

Ingrédients :

• 350 grammes d'oignons épluchés et coupés en quatre
• 2 gousses d'ail
• 5 grammes de gingembre (morceau de 2 à 3cm environ)
• 40 grammes de beurre demi-sel
• 700 grammes d'échine de porc coupées en morceaux de 4 cm environ
• 20 grammes d'huile d'olive
• 3 pincées de poivre
• 30 grammes d'eau (si besoin)
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 45 grammes de cassonade
• 40 grammes de sauce soja salée
• Facultatif : 60 grammes d'ananas coupés en morceaux

Préparation :

1. Mettre les oignons, l'ail et le gingembre dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
2. Ajouter le beurre et cuire 15 min/100°C//. Transvaser et réserver.
3. Mettre l'échine de porc et l'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 15 min/Varoma//.
4. Ajouter le poivre, l'eau (si besoin) et le miel. Cuire 5 min/Varoma// en ajoutant la cassonade progressivement.
5. Ajouter la sauce soja et les oignons réservés.
6. Cuire 20 min/100°C//.
7. Servir immédiatement.

Pour une sauce caramélisée et sirupeuse, enlevez le doseur du couvercle dès le début de la cuisson. Vous pouvez également ajouter des graines de sésame à la fin.

Ce plat s’accompagne très bien de légumes, de riz ou encore de pâtes. Il est possible de remplacer la sauce soja salée par de la sucrée, mais réduisez alors la quantité de sucre.

Ajoutez 60 grammes d’ananas coupés en morceaux 6 minutes avant la fin de la cuisson à l’étape n°8.

Tableau Récapitulatif des Recettes

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