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Lors du repas de Noël, vous avez envie de bluffer vos invités? Cette recette d'épaule de gibier cuit en cocotte tombe à point nommé! L'épaule de sanglier braisée au vin rouge constitue un plat traditionnel qui ravit les amateurs de gibier. Tout comme le célèbre agneau de 7 heures, on obtient pour le sanglier une viande fondante qui se découpe à la cuillère.
Pour l’agneau de 7 heures, on se sert traditionnellement du gigot. Le sanglier de 7 heures, c’est la bonne idée recette quand tu n'es pas trop adepte de cette viande et que tu ne sais pas trop comment la cuisiner (ce qui est clairement mon cas, oui je l’avoue bien humblement ).
Une viande fondante dans une sauce onctueuse, une excellente recette de gibier!
La réussite de cette recette commence par une bonne préparation initiale de la viande. Une épaule de sanglier de qualité se reconnaît à sa couleur rouge foncé uniforme et sa texture ferme. Un bon nettoyage s'impose : retirez les parties nerveuses et la peau argentée qui pourrait apporter de l'amertume.
Faut-il faire mariner le sanglier ? La réponse est "fais comme tu veux !". Moi je déteste les viandes marinées au vin et je ne le fais donc jamais, c’est tout aussi bien comme ça. C’est la raison pour laquelle mes daubes provençales n’en sont jamais vraiment parce que je ne fais pas mariner la viande.
Bien sûr, si ton cuissot ou ton rôti provient d’une vieille bestiole que papi ( voisin, cousin, etc…) t’a ramené de la chasse, ça risque d’être différent.
La marinade représente une étape fondamentale pour attendrir la chair et lui apporter ses arômes caractéristiques. Un vin rouge type Côtes du Rhône s'associe harmonieusement aux aromates comme les baies de genièvre, les échalotes et l'oignon.
48 heures avant la cuisson, préparez une marinade : versez le vin rouge dans un grand récipient, plongez-y l'épaule de marcassin, et ajoutez l'oignon, les échalotes, la carotte coupés en rondelles, l'ail pilé, les clous de girofle, l'huile et le vinaigre, un peu de persil, de thym et de laurier. Salez, poivrez généreusement au moulin et aromatisez le tout de 2 verres à liqueur d'eau de vie de mirabelle. Laissez ainsi mariner la viande 2 jours, en la retournant de temps en temps.
Lorsque l'épaule est marinée le temps voulu, sortez-la du liquide, épongez-la, et disposez-la dans un plat allant au four. Versez la marinade dans une grande casserole et faites-la cuire à découvert pendant 30 min. Puis passez-la et réservez-la pour arroser l'épaule de temps en temps.
La préparation d'une épaule de sanglier braisée au vin rouge nécessite une sélection minutieuse des ingrédients. La pièce de viande doit être choisie avec soin, idéalement une épaule de 700g pour 4 personnes. L'association des légumes et aromates apporte une richesse gustative à la préparation.
Les échalotes et l'oignon forment une base aromatique essentielle. Les champignons de Paris ajoutent une note forestière subtile tandis que les carottes apportent de la douceur. Le bouquet garni, composé d'herbes fraîches, parfume délicatement la viande.
Pour apporter plus de saveur à votre épaule de sanglier, vous allez rajouter de l'ail, de l'échalotte mais aussi des oignons.
Sortez la viande du réfrigérateur environ 1 h avant de la faire cuire. Pelez et émincez l’oignon. Faire chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir l’épaule de sanglier de tous les côtés. Réservez sur un plat. Versez le reste d’huile dans la cocotte et faites suer l’oignon. Ajoutez les légumes et mélangez sur feu moyen pendant 2 min. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Remettez la viande dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez le romarin et fermez la cocotte. N’hésitez à rajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin.
La sélection du vin constitue une étape majeure dans la réussite de ce plat. Un Côtes du Rhône, à raison de 75cl, s'harmonise naturellement avec la viande de gibier. La cuisson à basse température pendant 5 heures permet au vin de s'incorporer aux sucs de viande. Le bouillon de volaille associé au vin crée une sauce riche et onctueuse.
Quel vin choisir pour cuire du sanglier ? Encore une fois, la plupart des recettes existantes te préconiseront du vin rouge. Un vin bien corsé et bien tannique. Encore une fois, j’aime pas ! Le vin blanc adoucit énormément le goût fort de la viande et donne un jus fantastique ( je déteste tout ce qui ressemble de près ou de loin à du civet ).
La ” Nat touch” de cette recette, c’est que je fais flamber mon vin blanc. Oui oui, tu as bien lu ! Je fais flamber mon vin blanc avec mon fond de sauce avant d’y remettre mon rôti et de l’enfourner. L’évaporation de l’alcool donne encore plus de douceur à ce plat.
Autre détail mais qui a son importance, ceux qui ont du mal à digérer le gibier en général lorsqu’il est cuit avec une sauce au vin rouge le digèrent très bien quand il est cuit au vin blanc.
On fait bien fondre ces légumes puis on verse une bouteille de vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la casserole. Au bout de quelques instants, on flambe le vin blanc qui s’est mis à bouillir ( attention à éteindre la hotte aspirante, ça peut créer des surprises ! Une fois les flammes éteintes, on plonge notre sanglier dans le vin, on sale, on poivre, on couvre et on enfourne pour 7 heures à 120°.
Si c’est un peu moins c’est pas grave, idem si c’est un peu plus.
Au bout de 7 heures de cuisson, on sort le plat du four et on le remet sur le feu. C’est le moment de mettre feu vif et de faire réduire le vin blanc. Lorsqu’il est réduit de moitié, on ajoute 2 grosses cuillères à soupe de crème de marron et 20 cl de crème fraiche.
La préparation d'une épaule de sanglier braisée au vin rouge nécessite une attention particulière aux techniques de cuisson. La première étape consiste à saisir l'épaule de sanglier dans une cocotte avec de l'huile d'olive à feu vif. Cette opération permet de créer une croûte dorée qui préserve les sucs et les saveurs de la viande. L'ajout d'oignons, d'échalotes et de lardons fumés apporte une base aromatique riche.
La cuisson s'effectue ensuite à 150°C pendant environ 5 heures. Cette phase longue et douce permet à la viande de devenir fondante. Le bouillon de volaille, les champignons de Paris et le bouquet garni enrichissent la sauce qui se développe naturellement. La température finale à cœur doit atteindre 75°C pour une viande bien cuite et tendre.
Pour cette recette de Épaule de marcassin rôtie, vous pouvez compter 25 minutes de préparation.
Une épaule de sanglier mijotée au vin rouge mérite des accompagnements soignés. Les saveurs authentiques de ce gibier s'associent naturellement avec des garnitures traditionnelles qui subliment ce plat familial.
Les pommes de terre constituent un accompagnement classique pour l'épaule de sanglier. La cuisson au four à 180°C permet d'obtenir une texture dorée à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et quelques herbes aromatiques suffisent à parfumer ces tubercules.
L'association des légumes de saison apporte fraîcheur et équilibre au plat. Les carottes, préalablement pelées et coupées en bâtonnets, s'accommodent parfaitement avec cette viande. Un mélange de champignons de Paris frais rehausse les saveurs sylvestres du gibier.
En ce qui concerne l'accompagnement, vous allez couper des pommes de terre en rondelles, les faire revenir dans du beurre puis les napper avec le jus de cuisson du sanglier.
La préparation d'une sauce parfaite pour l'épaule de sanglier nécessite patience et technique. La clé réside dans le choix du vin rouge, préférablement un Côte du Rhône, accompagné d'une base aromatique composée d'échalotes et d'oignons. La réduction du jus s'effectue naturellement durant les cinq heures de cuisson. Le secret est de maintenir une température constante à 150°C, permettant aux saveurs de se concentrer progressivement. La combinaison des champignons de Paris et du bouillon de volaille enrichit la sauce.
L'utilisation d'un mélange d'épices spécial gibier transforme la sauce en une préparation raffinée. Les aromates frais du bouquet garni s'harmonisent avec la viande braisée. Le temps de repos final permet aux saveurs de se fondre. La sauce doit napper la cuillère sans être trop épaisse, signe d'une réduction maîtrisée.
La réussite d'une épaule de sanglier braisée au vin rouge nécessite une attention particulière lors du service. Cette étape finale sublime la cuisson lente et les saveurs développées pendant la préparation.
Après la cuisson, laissez reposer l'épaule de sanglier pendant 15 à 20 minutes hors de la cocotte. Cette pause permet aux sucs de se répartir uniformément dans la viande. Pour le découpage, utilisez un couteau bien aiguisé et tranchez la viande perpendiculairement aux fibres.
Disposez les tranches d'épaule de sanglier sur un plat de service préchauffé. Nappez la viande avec la sauce au vin rouge réduite et filtrée. Accompagnez le plat de pommes de terre rôties et de carottes glacées. Une garniture de champignons de Paris sautés apporte une note forestière. Un bouquet d'herbes fraîches finalise l'assiette avec élégance.
Lors du dressage des assiettes, vous allez décorer avec un peu de thym mais aussi du romarin.
La préparation d'une épaule de sanglier braisée au vin rouge donne souvent lieu à des restes généreux. La maîtrise des techniques de conservation garantit une dégustation optimale plusieurs jours après la cuisson initiale.
La viande de sanglier braisée se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Pour une conservation plus longue, la congélation représente une excellente option. Il faut alors emballer la viande dans du papier alimentaire ou des sacs de congélation en retirant l'air au maximum. La durée de conservation au congélateur atteint 3 mois. La sauce peut être conservée séparément dans des contenants adaptés.
Les restes de sanglier braisé offrent de multiples possibilités culinaires. La viande effilochée s'intègre parfaitement dans des sandwichs gourmets accompagnés de légumes grillés. Elle peut garnir une salade composée avec des pommes de terre. Une option appréciée consiste à transformer les restes en rillettes maison, relevées d'épices et d'herbes aromatiques.
Voilà, tu as tous les éléments pour faire un sublime sanglier et te régaler. Si ma recette de sanglier de 7 heures te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire.
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