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Rien de tel que des pains au chocolat faits maison pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant. Cette recette, bien que nécessitant un peu de patience, est à la portée de tous et vous permettra de savourer des viennoiseries dignes d'une boulangerie.
Pour mettre toutes les chances de votre côté, mieux vaut partir sur des quantités précises et des ingrédients à bonne température. Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser de délicieux pains au chocolat :
Astuce simple mais essentielle : sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Une pâte à la bonne température se lie mieux. Votre brioche gonfle plus régulièrement et la mie est plus douce.
La brioche peut impressionner, pourtant la logique est claire : on mélange, on pétrit, on laisse lever. En suivant l’ordre, tout devient beaucoup plus facile.
Versez 500 g de farine dans un grand saladier. Ajoutez 60 g de sucre et 10 g de sel. Mélangez rapidement pour bien répartir. Veillez à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure au départ. Il ralentit son action.
Selon la levure choisie :
Formez un petit puits au centre de la farine et versez la levure (diluée ou non). Votre base est prête.
Ajoutez les 6 œufs un par un. Après chaque œuf, mélangez bien avec une cuillère en bois ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène. Quand tous les œufs sont intégrés, ajoutez les 250 g de beurre mou en plusieurs fois, en petits morceaux. Pétrissez après chaque ajout. Le beurre doit disparaître complètement dans la pâte, sans morceaux visibles.
Au début, la pâte est collante et un peu molle. C’est normal pour une brioche riche en beurre et en œufs, ne rajoutez pas trop de farine.
Pétrissez la pâte 10 à 15 minutes au robot (crochet) ou à la main sur un plan de travail légèrement fariné. Vous devez obtenir une pâte lisse, souple, élastique. Elle colle encore légèrement aux doigts mais se décolle quand on la tire.
Si elle est vraiment trop liquide, ajoutez seulement 1 à 2 c. à soupe de farine, pas plus. Petit test utile : prenez un petit morceau de pâte et étirez-le doucement entre vos doigts. Il doit former un voile fin avant de se déchirer. Si c’est le cas, le gluten est bien développé, votre brioche sera aérée.
Pétrissage de la pâte.
Formez une boule avec la pâte dans le saladier. Couvrez avec un torchon propre ou du film alimentaire. Laissez reposer 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Un bon repère : la pâte doit à peu près doubler de volume. Vous pouvez placer le saladier dans le four éteint, avec seulement la lumière allumée pour créer une chaleur douce.
Quand la pâte a bien levé, appuyez légèrement avec vos mains pour chasser le gaz. C’est le dégazage. Déposez la pâte sur un plan de travail très peu fariné.
Pour les pains au chocolat : Étalez la pâte au rouleau pour former un rectangle. Dans la longueur, placez deux lignes parallèles de carreaux de chocolat pour faire les barres espacées de quelques centimètres entre elles. Enroulez la pâte autour de la première barre et continuer l'enroulement jusqu'à l'autre extrémité du rectangle en englobant la seconde barre. Vous avez normalement formé un boudin de pâte qui englobe les deux barres en chocolat. Coupez ensuite le boudin en plusieurs morceaux pour former les petits pains.
Placez tous les pains au chocolat sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé. Les espacer car ils vont gonfler.
Couvrez de nouveau avec un torchon. Laissez lever 30 à 45 minutes dans un endroit tiède. La brioche doit gonfler visiblement et être très légère au toucher. Si elle met du temps, ne vous inquiétez pas, cela peut simplement venir d’une pièce un peu fraîche. Laissez-lui quelques minutes de plus.
La cuisson se joue souvent à quelques minutes près. Une brioche trop cuite sèche vite, une brioche pas assez cuite retombe. Mieux vaut garder un œil sur la couleur.
Préchauffez votre four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Dans un petit bol, mélangez 1 jaune d’œuf avec 1 c. à soupe de lait. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement toute la surface de la brioche. Parsemez éventuellement de sucre perlé pour un dessus croquant.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Si le dessus brunit trop vite alors que le cœur n’est pas encore cuit, posez simplement une feuille de papier aluminium sur la brioche et poursuivez la cuisson quelques minutes. À la sortie du four, laissez reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Puis démoulez délicatement et laissez-la finir de tiédir sur une grille.
Cuisson des pains au chocolat.
Vous pouvez réserver au réfrigérateur à ce stade (ou pas), plusieurs heures (souvent je laisse environ 4h). Cela va permettre au beurre de bien figer et faire un joli feuilletage. Puis sortir la plaque du froid à température ambiante 1 heure avant de dorer (mélange jaune d'oeuf et crème) en badigeonnant que la surface, surtout pas les bordures (cela empêcherait la pâte de lever). Je badigeonne 2 fois. Enfourner dans le four préchauffé à 175°c, chaleur tournante, pour 20 minutes en bas du four, niveau 2).Si vous ne mettez au réfrigérateur, laissez également pousser 1 heure à température ambiante avant d'enfourner.
Une fois la recette de base maîtrisée, vous pouvez vous amuser et adapter votre brioche à vos envies, aux saisons ou aux goûts de votre famille.
Si vos précédentes brioches étaient lourdes, sèches ou peu gonflées, il y a de fortes chances que cela vienne de quelques points simples.
En corrigeant ces quelques détails, votre brioche devient très vite une valeur sûre. Vous verrez, vous n’aurez plus envie d’en acheter en boulangerie.
Le meilleur moment, c’est souvent juste après la cuisson. La brioche est encore tiède, la mie moelleuse, le parfum de beurre emplit la cuisine.
S’il en reste le lendemain, ne la jetez surtout pas. Transformez-la en pain perdu brioché : trempez des tranches dans un mélange de lait, d’œuf et de sucre, puis faites dorer à la poêle. Une deuxième vie très gourmande.
Avec 500 g de farine, 6 œufs et 250 g de beurre, vous tenez entre vos mains une base de brioche digne d’une vitrine de boulangerie. Ce n’est ni une question de talent caché ni de matériel professionnel. C’est juste une histoire de patience, de pétrissage et de respect des temps de pousse. Lancez-vous une première fois, sans pression. Notez la texture de la pâte, la vitesse à laquelle elle lève dans votre cuisine, ajustez un peu la prochaine fois. Les pains au chocolat maison, c’est trop bon ! Un vrai régal ! Ils sont croustillants dehors, feuilletés, fondants et gourmands dedans, ça sent bon, bref, une merveille pour les papilles !
Les viennoiseries peuvent se conserver 2 jours à l’abri de l’air, mais leur qualité gustative décline très rapidement une fois cuites. Notez également qu’il vous est possible de congeler vos viennoiseries crues. Dans ce cas, comptez 1h30 en plus des temps indiqués dans les recettes pour les faire pousser.
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