Enchaud de Porc Confit en Conserve : La Recette Traditionnelle du Périgord

L’enchaud de porc est une spécialité du Périgord où la viande est cuite à l’ail et aux herbes puis confite avec de la graisse de canard. Voici une recette de terroir comme on les aime ! J'adore le rôti de porc confit, appelé également enchaud dans le sud-ouest. C'est une conserve très vite préparée (mis à part le temps de stérilisation pendant lequel on fait autre chose !). C'est une très bonne recette, facile à réaliser et peu coûteuse.

Le rôti est très moelleux et goûteux, on ne rajoute pas de graisse. Bon, j'ai testé pour comparer avec ma recette. Ce n'est pas mauvais mais ça n'a rien à voir avec le vrai confit de porc que l'on fait dans les Landes Le confit de porc se fait comme le confit de canard.

Ingrédients et Préparation

Pour réussir votre enchaud de porc confit en conserve, suivez ces étapes simples :

1. Frottez le rôti de porc avec du gros sel et saupoudrez-le de poivre.
2. Effeuillez la branche de thym par-dessus.
3. Couvrez et réservez la viande au réfrigérateur pendant 24 heures.
4. Versez la graisse de canard dans une cocotte.
5. Laissez-la fondre doucement à feu doux.
6. Pendant ce temps, émincez l’ail.
7. Déposez le rôti et l’ail émincé une fois que la graisse est complètement liquide.
8. Laissez cuire la viande à feu doux et à couvert pendant 2h30.
9. Déposez la viande dans un bocal en y ajoutant les feuilles de laurier froissées.
10. Versez le jus de cuisson de sorte à remplir entièrement le bocal.
11. Conservez la viande au réfrigérateur pendant 1 semaine avant de la déguster.

Conseils et Astuces

Pour une conservation optimale et une saveur inégalée, voici quelques conseils supplémentaires :

• Déposez au fond du bocal le sel et les épices : les grains de poivre (2 blancs, 2 noirs), les graines de moutarde, une pincée d'ail en poudre, quelques baies roses.
• Enroulez le lard autour du rôti et mettez-le dans le bocal en essayant de chasser l'air.
• Mettez dans une cocotte minute un torchon dans le fond, et un autre entre les bocaux, pour éviter tout choc durant la stérilisation.
• Recouvrez d'eau froide avec au moins 3-4 cm au-dessus du couvercle des bocaux.
• Laissez l'eau refroidir avec les bocaux dans la cocotte, puis sortez-les.
• A la fin de la stérilisation, vérifiez bien que chaque bocal est hermétiquement fermé, en essayant d'ouvrir. Si l'un des pots s'ouvre, c'est que la stérilisation est ratée.
• Rangez les bocaux dans un lieu sec et aéré. Vous pouvez les garder au moins 2 ans.
• Il faut saler la viande la veille, la laver le lendemain, l'essuyer et la mettre à cuire dans la graisse Mettre une feuille de laurier au fond du bocal, du thym, 2 gousses d'ail recouvrir de graisse et stériliser 1 h 30.

Dégustation

Avant de le servir, sortez l’enchaud du bocal et coupez-le en fines tranches. Récupérez le jus de cuisson dans une coupelle. Servez l’enchaud froid avec sa sauce de cuisson à disposition. Chaud avec du riz et une ratatouille, c'est parfait !

L’enchaud, qui se conserve très longtemps au frais, peut tout à fait se déguster avec un vin rouge fruité. Selon vos envies, vous pouvez également tester la recette en version chaude, relevé d’une sauce à l’échalote.

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