L'Élevage Porcin Corse: Tradition et Authenticité

L'élevage porcin en Corse est une tradition ancestrale, transmise de génération en génération. Des éleveurs passionnés perpétuent ce savoir-faire unique, en respectant les méthodes traditionnelles et en valorisant les produits du terroir. Cet article vous invite à découvrir le monde fascinant de l'éleveur porcin corse, de la tradition familiale aux méthodes modernes, en passant par les produits AOP et les visites d'exploitations.

Porcs corses en liberté

Une Tradition Familiale

Dans la lignée de ses aïeux, éleveurs de génération en génération, Laurent Henry a cultivé son savoir-faire et sa passion d’éleveur de cochons au fil du temps. A l’instar de ses prédécesseurs, il aime travailler ses produits et ceux de la région pour proposer à ses convives des spécialités corses préparées dans la tradition familiale. Plus qu’un simple séjour, U San Larenzu propose une immersion dans la tradition Nustrale.

L'Artisan Charcutier Corse: Un Métier de Passion

Pierre-Louis PISTOROZZI, éleveur de cochons et artisan charcutier depuis 2014, vous accueille dans une ambiance agréable et un cadre calme. Pierre-Louis PISTOROZZI, dans la lignée de sa famille originaire de Castagniccia, plus exactement de Perelli d’Alesani a appris l’art de la charcuterie Corse auprès de Mathieu COSTA à Popolasca. C’est donc tout naturellement, qu’il s’est installé en 2014, à la tête d’une petite exploitation artisanale de 200 cochons, privilégiant la qualité et le goût de la tradition au sein de son village maternel, où il a d’ailleurs grandit : Ville di Paraso.

Charcuterie corse

Des Méthodes d'Élevage Respectueuses de l'Animal et de l'Environnement

Soucieux du bien-être de ses bêtes, les porcs sont élevés en semi-liberté et nourris en respectant les modes d’élevage et les savoir-faire traditionnels. Les producteurs de charcuterie Corse AOP/AOC mettent un point d’honneur sur le bien-être animal, d’ailleurs chaque cochon est suivi régulièrement. La transhumance se fait sur le célèbre plateau de Coscione, un grand espace de verdure parsemé de ressources d’eau naturelles. Herbe, racines, plantes aromatiques composent l’alimentation des cochons pendant cette période, ce qui donnent ce goût si particulier à la viande.

La Découverte des Exploitations Porcines Corses

Attentif, attaché et amoureux de son métier, c’est tout naturellement que Laurent vous invite à découvrir son exploitation. Une rencontre pleine d’émotion avec les animaux, sublimée par les explications et anecdotes de l’éleveur. Une expérience qui peut se poursuivre par une visite de l’atelier de charcuterie et de la salle d’affinage.

Pierre-Antoine et Julie Poli proposent au public de découvrir leur activité. Durant quelques heures, Julie Poli vous emmènera sur le terrain. Elle vous fera découvrir les installations (parc reproduction, parc naissance, parc finition AOP, etc.) pour expliquer le parcours du cochon en montagne puis présenter la fabrication de la charcuterie. Découvrez une exploitation porcine grâce aux circuits que Julie vous fera découvrir durant son parcours l'histoire d'un patrimoine et d'un savoir faire ancestral. Les visites de notre exploitation agricole se font en 4x4. Le trajet que nous empruntons retrace l’histoire du cochon. La balade commence au parc de naissance et se termine dans la châtaigneraie. Vous pourrez également voir le parc de reproduction ainsi que le terrain sur lequel nos cochons montent en estive.

Usu Corsu fait vivre l’héritage d’une famille de producteurs de charcuterie Corse installée depuis maintenant plusieurs générations à Olivese en Corse du Sud. Julie et Pierre-Antoine POLI perpétuent la tradition en devenant producteurs du Porc endémique de Corse en 2019. Nous organisons des visites pour pouvoir partager notre métier qui est avant tout une passion ! La visite de l’exploitation vous est proposée pour vous montrer le bien-être de nos cochons sur leur grand terrain et leurs conditions de vie. Nous vous ferons découvrir notre fabuleux métier.

Les Produits de la Charcuterie Corse: Un Goût Authentique

Usu Corsu vous proposent un large choix de produits Corse comme du saucisson, de la coppa, du lonzu, de la noix de jambon, de la valetta, des terrines, des lardons ou encore du prisuttu. Figatellu, fromage de tête, terrines, pâtés, coppa, lonzu, prizuttu...il y en a pour tous les goûts !

Focus sur quelques spécialités:

• Prisuttu: Le prisuttu Corse fermier ou AOP est un jambon cru, salé, séché et affiné en Corse. Nous affinons le prisuttu sur une durée minimum de 18 mois et pouvant aller jusqu’à 36 mois.
• Saucisson: Notre saucisson est une charcuterie composée d’un hachis de viande maigre, de gras de porc, sel et poivre.
• Coppa: La coppa est une salaison originaire de Corse élaborée à partir du muscle cervical de porc, désossé, salé, séché et affiné.
• Noix de jambon: La noix de jambon est un morceau de Prisuttu. C’est un produit sec et affiné avant la commercialisation sur une durée de 6 à 8 mois.
• Valetta: La valetta est un morceau de la joue du porc qui sèche sur une durée de 3 mois.
• Figateddu: Le figateddu Corse est une saucisse fraîche sèche Corse à base de foie de porc à consommer cuit à coeur. C’est l’une des vedettes de la gastronomie de la charcuterie Corse.
• Terrines: Nos terrines de porcs disposent de deux saveurs : une nature et une au figatellu. La nature est à la viande de porc maigre et gras avec du sel et du poivre.

Porc Nustrale AOP

Tableau récapitulatif des produits de charcuterie corse

Qu'est-ce qu'un producteur de Charcuterie Corse AOP/AOC ?

Élevés sur un parcours, les cochons naissent dans le parc de reproduction où se trouvent deux mâles et quinze reproductrices qui se reproduisent naturellement, parc qui accueille 180 nouveaux cochons par an, le pic de naissance se fait au printemps. Ils partent ensuite au sevrage extensif, c’est à cette étape là que les cochons vont se muscler.

Conclusion

L'élevage porcin corse est un véritable art de vivre, qui allie tradition, passion et respect de l'environnement. Les éleveurs corses sont les garants d'un savoir-faire unique, qui se traduit par des produits d'une qualité exceptionnelle. N'hésitez pas à partir à la rencontre de ces artisans passionnés et à découvrir les saveurs authentiques de la charcuterie corse.

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