Échine de Porc Farcie : Une Recette Gourmande et Conviviale

Promoshop.fr, spécialiste de la vente de matériel de cuisine pro et partenaire des professionnels de la restauration collective, vous propose une recette d'échine de porc farcie. Cette préparation, avec sa forme originale de "pain de viande", permet de servir davantage de portions tout en plaisant à tous. Découvrez comment réaliser ce plat savoureux et économique, parfait pour toutes les occasions.

Ingrédients et Préparation

La recette que nous vous proposons est conçue pour 100 convives, mais vous pouvez facilement l'adapter à vos besoins. Voici les étapes clés pour réussir votre échine de porc farcie :

1. Préparation de la Farce

Pour commencer, lavez et épluchez les champignons et les carottes. Faites revenir dans une poêle avec l’huile d’olive les oignons, les champignons, les carottes, l’ail, la branche de thym et le persil pendant 5 minutes. Faites suer les oignons préalablement émincés avec les champignons jusqu’à évaporation complète.

Vous pouvez hacher votre viande vous-même ou la commander déjà hachée chez votre boucher, en demandant une texture similaire à celle d'un pâté. Si vous utilisez un robot culinaire comme le Cook Expert de Magimix, hachez la viande avec les oignons coupés, les épices, les herbes de Provence, le sel, le poivre et le persil haché. Utilisez la fonction PULSE pour obtenir la consistance désirée.

2. Préparation de la Viande

Déroulez l’échine de porc en longueur et assaisonnez. Mettez le rôti à plat et tartinez l’intérieur de cette farce. Enroulez-le ensuite et disposez les tranches de poitrine fumée autour de celui-ci, et le tout de crépine.

3. Cuisson

Rissolez, plaquez et passez au four à 180°C pendant 15 minutes. Mettez au four et laissez cuire 1h30. Retournez le rôti à mi-cuisson et arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson.

Il sera cuit au bain-marie donc prévoir un plat à four ou le moule a cake entre. Cette préparation n’est absolument pas grasse puisque en dehors du gras de la viande, aucune matière grasse n’est ajoutée.

4. Accompagnement

Taillez la poitrine fumée en lardons puis passez à la cuisson en y ajoutant les pommes de terre.

Variante : Pain de Viande Individuel

Pour une version plus pratique, vous pouvez réaliser des pains de viande individuels. Voici une recette adaptée pour 4 personnes :

Ingrédients:

• 1 kg d'échine de porc
• Sel, poivre
• 1 oignon
• 1 tranche ½ de pain blanc sans croûte
• 1 branche de céleri
• 50 g de pignons
• 1 c. à soupe de thym
• 1 oeuf
• 2 pommes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de beurre
• 33 cl de bière brune ou au malt
• 1 gâteau à sauce

Préparation:

1. Découper l'échine de porc dans la longueur en commençant par les côtés afin d'obtenir une grande tranche plate. Aplatir encore avec le plat de la main puis frotter de sel et de poivre.
2. Couper en petits dés l´oignon et le pain. Retirer les fils de la branche de céleri, la couper en fines bandes puis en dés. Mélanger les dés de légumes avec les pignons de pin, le thym et l´oeuf et en tartiner la viande.
3. Éplucher les pommes, les épépiner, les couper en huit tranches et les répartir sur la viande. Rouler bien fermement et fermer avec de la ficelle de cuisine.
4. Préchauffez le four à 175 °C .Dans une cocotte, saisir la viande dans l'huile d'olive et le beurre sur toutes ses faces. Verser la bière brune ou au malt et cuire pendant 1 ½ heure le four. Arroser de temps en temps avec le jus de viande. S´il manque du liquide, ajouter un peu de bière.
5. Garder la viande au chaud et passer la sauce au chinois. Dissoudre au fouet 1 gâteau à sauce dans la sauce. Saler et poivrer et monter 70 g de beurre très froid en morceaux au mixeur. Couper le rôti en tranches et napper de sauce.

Tableau récapitulatif des ingrédients (pour 4 personnes) :

Le Pain de viande se congèle très bien, mème en tranches : idéal si on est peu nombreux à table. Je congèle les tranches sur un plateau recouvert de papier sulfurisé puis range dans des récipients adaptés. Idéal a sortir la veille au soir quand on part au travail avec sa gamelle et en pique nique : ne pas oublier moutarde et cornichons !

N'hésitez pas à adapter cette recette à vos goûts en variant les ingrédients de la farce. Laissez libre cours à votre créativité !

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Ref. Bac gastronorme 1/4 de la marque française Sammic.

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