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L’échine est un morceau du porc dont la viande est entrelardée, tendre et goûteuse. À l’achat, l’échine doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche. Offrez-vous un moment de dégustation savoureux et découvrez simultanément toute la richesse du cidre comme ingrédient culinaire. Le cidre est un produit de caractère, fier de ses racines, qui saura se marier avec de multiples saveurs.
La recette de sauté de porc au cidre propose une alternative originale au traditionnel sauté de porc en ragoût. Donnez une touche de sucré à votre plat grâce à la recette de sauté de porc au cidre que vous propose BienManger.com. Cette recette d'échine de porc au cidre est une formidable recette très savoureuse et facile à faire ! Parfaite en hiver, elle cuit tranquillement dans une cocotte sans qu'on ait à s'en occuper.
Découpez les tranches d'échine de porc en morceaux de 3-4cm, retirez les os et jetez-les. Lavez et parez tous les légumes. Emincez le céleri branche, le poireau et l'oignon. Découpez le gingembre pelé en petits dés. Émincer finement l'oignon, couper les carottes en rondelles. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. J’ai donc commencé par découper les tranches d’échine de porc en morceaux de 3-4cm. J’ai retiré les petits os et je les ai jetés.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faites dorer oignon, poireau, céleri branche et gingembre avec un peu de sel. Pendant que ça dore, coupez les carottes en rondelles ou en bâtonnets. Coupez également le fenouil en dés. Quand les légumes sont revenus, j’ai ajouté les morceaux de porc afin de les saisir de tous les côtés. Si vous préférez qu’ils soient bien dorés, retirez et réservez les légumes avant de les saisir. Faire fondre le beurre et y saisir les échines 5 à 6 minutes sur chaque face. Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis saisir la viande sur feu vif. S’assurer que les moelleux de porc soient bien dorés sur toutes les faces. Saupoudrer la farine sur les moelleux de porc. S’assurer que toutes les faces des morceaux de viande soient recouvertes d’un peu de farine. Rajoutez un peu de matière grasse et faites dorer l’oignon émincé. Une fois les morceaux de porc dorés, retirez-les de la cocotte. Déglacer l'huile en ajoutant le cidre, puis rajouter le porc à nouveau.
Ensuite, j’ai ajouté les carottes, le fenouil et le cidre. Ajouter le reste du cidre, puis la viande. Remuer, ajouter les feuilles de laurier et cuire à couvert et feu doux pendant 1h30. Ajouter à la sauce vos carottes. Laisser mijoter au moins une heure à feu doux en contrôlant régulièrement. Versez le cidre dans la préparation et remuez l’ensemble. Laissez mijoter la préparation environ une heure à feu doux. Le porc est une viande idéale à faire mijoter : elle s'attendrit très facilement et capture les arômes de ses bouillons. Le plat est meilleur réchauffé et cuit encore plus longtemps !
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Mettez le rôti dans un plat à four. Arrosez-le d'huile, déposez dessus 30 g de beurre en petits morceaux ; salez, poivrez, parsemez de brindilles de thym. Faites cuire au four pendant 30 minutes en arrosant le rôti et en le retournant toutes les 10 minutes. Faites réduire le cidre de deux tiers dans une casserole ; salez et poivrez. Versez le fond de veau et laissez réduire de moitié. Lavez les pommes, coupez-les en quatre et videz-les. Après 30 minutes de cuisson, versez la sauce au cidre dans le plat et déposez les quartiers de pomme à côté du rôti. Remettez le rôti à cuire encore 40 minutes en l'arrosant régulièrement de sauce. Sortez le rôti du four, enveloppez-le dans une feuille d'aluminium et laissez-le reposer 20 minutes. Retirez les pommes du plat, gardez-les au chaud.
Ajoutez le sel et le poivre avant le service. Servir. Avec des légumes : Vous pouvez également le servir avec des haricots verts ou des brocolis si vous souhaitez rajouter quelques légumes. C'est à votre convenance !
Pour accompagner votre sauté de porc au cidre, privilégiez des pommes de terre. Cuites à la vapeur ou au four, les pommes de terre accentueront le plaisir gustatif par leur texture fondante associée à la viande moelleuse.
Pour parfaire les saveurs de cette recette, il convient ici de sélectionner un cidre brut, comme le Cidre de Bretagne Brut Val de Rance. Contrairement à certaines idées reçues, le cidre n’est en effet pas uniquement cantonné à la dégustation de crêpes ! Pour le cidre, j’avais du cidre normand brut et ça suffit pour apporter une gentille note un peu sucrée et fruitée.
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