Échine de Porc au Chou Vert: Une Recette Savoureuse et Diététique

Découvrez une recette délicieuse et facile à réaliser : l'échine de porc au chou vert. Ce plat, inspiré des saveurs asiatiques, est parfait pour un repas savoureux et équilibré. Voici comment préparer ce ragoût parfumé qui ravira vos papilles.

Ingrédients et Préparation

Préparation des Viandes

La veille, faites dessaler à l'eau froide le jarret, le lard maigre et l'oreille de porc. Le lendemain, égouttez-les et disposez-les dans un faitout. Couvrez d'eau froide, portez à frémissement à découvert. Écumez au fur et à mesure. Placez ces viandes dans une passoire, rincez-les à l'eau tiède.

Cuisson des Viandes et Légumes

Mettez les viandes dans une cocotte ainsi que la queue de porc et le lard fumé avec le bouquet garni, l'ail, l'oignon piqué et les feuilles vertes des poireaux ficelées. Couvrez d'eau aux 3/4 et laissez frémir 1 h 15. Ajoutez alors le céleri, les carottes et les navets pelés, ainsi que le chou coupé en quatre (ces légumes vont mijoter 20 min dans la vapeur du bouillon qui ne doit pas les recouvrir). Ce temps écoulé, joignez la saucisse piquée de coups de fourchette et les blancs de poireaux bottelés. Maintenez à frémissement 30 min.

Assaisonnement et Service

Retirez les bouquets d'aromates. Salez un peu, poivrez. Disposez les légumes dans un plat creux, arrosez-les d'une louche de bouillon. Ça a du goût et c'est diététique.

Wok de Porc Caramélisé au Miel et Chou Chinois

Pourquoi ne pas essayer une version plus exotique avec un wok de porc caramélisé au miel et chou chinois ? Ce plat parfumé est une excellente façon de voyager culinairement sans quitter votre cuisine.

Ingrédients pour le Wok de Porc

• 500 g de sauté de porc
• 1 chou chinois
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de miel (une grosse)
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de gingembre en poudre

Préparation du Wok

1. Couper la viande en cube de 1,5cm de côté. Pelez et hachez l'oignon.
2. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites-y revenir vivement l'oignon haché et les morceaux de porc.
3. Ajoutez le miel, les épices et la sauce soja. Mélangez bien pour que tous les morceaux de viande soient enrobés. Laissez caraméliser sur feu vif.
4. Lorsque tout a bien réduit et que le porc est caramélisé de tous les côtés, débarrassez le wok et réservez les morceaux de viande dans un bol.
5. Émincez finement le chou chinois. Epluchez la carotte puis coupez la en rondelles.

Conseils de Préparation

Pour attendrir le porc, vous pouvez le mariner dans un mélange d'huile d'arachide et de sauce soja pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Il est préférable d'ajouter l'ail en fin de cuisson ou de le faire sauter à feu doux au début pour éviter qu'il ne brûle et devienne amer.

Variantes et Astuces

Oui, vous pouvez utiliser du chou frisé, du chou rouge ou même du chou de Bruxelles en fonction de vos préférences.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Conseils Additionnels

Il vaut mieux manger ce Wok de porc caramélisé dès qu’il est prêt. En le préparant à l’avance vous allez le couvrir pour le garder au chaud et les légumes vont rendre l’eau. Ce serait vraiment dommage de perdre le côté croquant gourmand des légumes et surtout l’eau dégagée va diluer la couche caramélisée qui recouvre la viande.

Laissez le ragoût refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique.

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