Envie de découvrir une recette qui vous transportera en Asie? Les dumplings au porc sont de délicieux raviolis qui combleront vos envies de cuisine asiatique. Ces petits paquets de bonheur sont remplis d'une garniture savoureuse de viande et de légumes. Apprenez à préparer de délicieux dumplings chinois au porc, une recette authentique et savoureuse qui impressionnera vos invités. Ce plat traditionnel asiatique est parfait pour l’automne et l’hiver, offrant une expérience culinaire réconfortante et satisfaisante.
Si vous me suivez sur Instagram, vous n’êtes pas sans savoir que je fais des dumplings assez souvent. Dumplings? Késako? C’est un terme anglais qui désigne des dim sum farcis ou des petits raviolis chinois. On peux aussi appeler ça potstickers ou gyoza en japonais. Ces petites boulettes sont fourrées à la viande mais il existe aussi des versions avec du poisson, végétariennes ou même sucrées. Il existe différents types de cuisson: Vous pouvez les faire bouillir, frire, mijoter ou les cuire à la vapeur.
Je vous propose de découvrir ma recette de dumpling fourré à la viande de porc et aux petits légumes. Servie avec sa sauce à base de soja et d’huile de sésame, c’est un vrai délice!
Ingrédients Nécessaires
- un paquet de pâte pour dim sum
- 300 gr de viande hachée de porc
- Farine
- Sel
Préparation de la Farce
Commençons par la préparation de la farce, étape cruciale pour des dumplings savoureux.
- Après avoir émincé le chou chinois, ajoutez du gros sel et laissez-le dégorger pendant au moins 20 minutes. Commencez par dégorger le chou chinois finement émincé avec du gros sel pendant 20 à 40 minutes.
- Commencez par hacher finement la gousse d’ail et le morceau de gingembre. Ciselez également l’oignon, la ciboule et les champignons.
- Déposez le porc haché dans un grand bol, puis ajoutez tous les ingrédients préparés, ainsi que la sauce soja.
- Ajoutez le bicarbonade de soude et l’amidon de maïs à votre viande hachée. Ces deux ingrédients sont très souvent utilisés dans la cuisine chinoise; le bicarbonade de soude attendrit la viande et l’amidon de maïs rends la viande bien moelleuse.
- Ajoutez ensuite une pincée de sel, de sucre, de poivre et enfin une cuillère à soupe de sauce soja ainsi que de l’huile de sésame à ta convenance. L’huile de sésame donnera ce petit goût en plus à vos dumplings!
- Mélangez le tout bien vigoureusement (personnellement, je le fais avec des baguettes).
- Maintenant, ajoutez vos légumes. Coupez en tout petits morceaux vos feuilles de chou chinois ainsi que l’ail et le morceau de gingembre (selon votre préférence) puis ajoutez le tout à la viande. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
- Laissez reposer la farce pendant 10 minutes.
Préparation de la Pâte (Optionnelle)
Vous pouvez également faire votre propre pâte à dim sum. Je l’ai déjà fait avec une copine et ce n’est pas très compliqué, ça demande juste plus de temps de préparation.
Ingrédients:
- 300 gr de farine
- 220 ml d'eau
Instructions:
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel pour la pâte des dumplings.
- Mélangez le sel et la farine et faites bouillir de l’eau.
- Versez l'eau bouillante sur le mélange et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
- Versez l’eau bouillante dans la farine et mélangez bien avec des baguettes. Préparez-vous, ça va prendre du temps. Lorsque ça deviens trop difficile, allez-y avec vos mains!
- Pétrissez la pâte à la main pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Pétrir la pâte afin de former une boule homogène et la placer au frais pour 15 minutes.
- Former ensuite un boudin et couper de petits berlingots d'environ 3 cm de diamètre.
- Fariner le plan de travail et à l’aide d’un rouleau puis aplatir les berlingots de pâtes ainsi obtenus pour obtenir des disques fins. Etalez en forme ronde, utiliser l’emporte-pièce si besoin.
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à dumplings en un long cylindre d'environ 2,5 cm de diamètre. Prenez un morceau de pâte et aplatissez-le avec la paume de votre main pour former un cercle.
Façonnage des Dumplings
L'ART DU PLIAGE DES GYOZAS- 6 TECHNIQUES DE PLIAGE 🥟
Voici comment donner forme à vos dumplings :
- Prenez vos petits ronds de pâte et placez l’équivalent d’une cuillère à soupe de viande préparée au centre. Placez environ 1 à 1.5 cuillère à soupe de farce au centre de chaque feuille de pâte à won ton.
- Sur un plan de travail, étaler les disques de pâte. Disposer l’équivalent de 2 c-à-c de farce au centre de chacun et humidifier les bords.
- Humidifiez les bords du rond de pâte fourré et pliez ! Faites bien attention à fermer correctement le dumpling sinon il risque de s’ouvrir à la cuisson !
- Placez une cuillère à café de garniture au centre de chaque rondelle de pâte. Pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle et pincez les bords pour les sceller.
- Prendre une feuille de pâte et déposer au centre une cuillerée à café de farce puis refermer en humidifiant avec le doigt les bords. Plisser sur un coté pour avoir un pliage façon gyoza. Vous pouvez aussi fermer les dumpling comme des berlingots.
- Utilisez votre index gauche pour rabattre la partie supérieure de la pâte. Faites ce geste sur tout le haut du gyoza. Avec votre index droit pincez la pâte pour la rabattre sur l'autre partie.
- Replier en évitant l’air à l’intérieur puis façonner en demi-lunes.
- Préparez les dumplings en les pliant soigneusement après avoir humecté les bords des feuilles de gyozas. Préparez une assiette farinée et un bol d'eau pour faciliter le dressage. Humidifiez les bords des feuilles de gyozas avant de les sceller.
Cuisson des Dumplings
Il existe différents types de cuisson pour les dumplings, chacun offrant une texture et une saveur uniques.
- À la vapeur: Mettez au fond de votre panier quelques feuilles de salade ou un morceau de papier sulfurisé. Faites chauffer une grande casserole d’eau puis déposez votre panier en bambou dessus. 10 minutes de cuisson avec un cuit-vapeur en bambou. Préchauffez votre cuiseur vapeur pendant quelques minutes. Placez ensuite le plat dans le panier vapeur et laissez cuire pendant 15 minutes. La pâte doit être tendre et la farce bien cuite.
- Bouillis: Porter un grand volume d’eau salée à ébullition et y plonger les bouchées pour 2 à 3 minutes. Faites cuire vos dumplings, 5 minutes de cuisson dans de l’eau bouillante. Pour une cuisson optimale, plongez les dumplings dans de l'eau bouillante non salée jusqu'à ce que la pâte devienne beige. Pour vérifier la cuisson, le plus simple est d’en ouvrir un.
- À la poêle: Faites chauffer votre huile de sésame dans une poêle à feu assez fort. 10 minutes de cuisson; Placez de l’huile dans ta poêle. Lorsqu’elle est chaude, posez le dumpling et laissez le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Surtout ne les bougez pas trop. Lorsque le dessous du dumpling est doré, remplissez la poêle d’eau et couvrez la poêle. Attendez que l’eau s’évapore et… C’est prêt !
Variations et Astuces
Voici quelques conseils pour personnaliser votre recette :
- Pour une version plus légère, remplacez le porc haché par du poulet ou du tofu.
- Utilisez un peu moins de sauce soja pour réduire le sel.
- Ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame grillé à la farce pour une note parfumée.
- Pour varier, mélangez porc et crevettes hachées. Après leur recette d’Ebi kastu sando, voici celle des dumplings porc crevette. Pendant ce temps, préparez la garniture des dumplings en mélangeant le porc haché, les crevettes hachées, les oignons verts, l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame, la fécule de maïs, le sel, le poivre blanc et le sucre dans un bol.
Fusion gourmande entre deux cultures, ces Dumpling lasagnes vapeur au porc offrent une revisite originale de la cuisine asiatique. Feuilles à ravioli, porc haché, gingembre et ciboule s’entrelacent pour révéler un plat généreux, parfumé et tendre. Disposez une première couche de feuilles à ravioli au fond d’un plat adapté à la cuisson vapeur. Recouvrez d’une couche de farce, puis alternez successivement feuilles à ravioli et farce jusqu’à épuisement des ingrédients.
Si vous voulez apprendre à plier les dumplings comme un(e) pro, je vous conseille cette vidéo. Il n’y a pas d’instructions, vous devez juste regarder et -essayer de- reproduire !
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