« Franco de Porc » du Domaine de la Chevalerie : Un Vin Rouge d'Exception en Appellation Bourgueil

« Franco de Porc » est un vin rouge du Domaine de la Chevalerie, élaboré à partir de Cabernet Franc en appellation Bourgueil. Issu de vignes de Cabernet Franc plantées sur des terroirs de sables et de graviers, il peut se conserver jusqu’à quatre ans. Il offre déjà une belle palette aromatique, marquée par les petits fruits rouges, et séduit par une structure tannique souple qui en fait un vin de plaisir immédiat.

Le Domaine de la Chevalerie : Une Histoire Familiale de Près de 400 Ans

Le Domaine de la Chevalerie, situé à Restigné (37) au cœur de l’appellation Bourgueil, est une propriété viticole marquée par une longue histoire familiale qui débute il y a près de 400 ans. Aujourd’hui, ce sont Laurie et Emmanuel Caslot, frère et sœur, qui dirigent le domaine. Très ancien domaine familial, le domaine de La Chevalerie est aussi l’un des pionniers du bio et de la biodynamie à Bourgueil. Leur gamme de vins rouges de terroir, frais et précis, va du vin de copains aux plus belles cuvées de garde.

L'Appellation Bourgueil : Un Terroir d'Exception dans la Vallée de la Loire

Bourgueil est une appellation dans la région de la Vallée de la Loire en France qui est connue pour certains vins élégants Cabernet Franc. L'appellation est assez petite, située sur la rive droite (côté nord) de la Loire, juste au-dessus de la ville de Chinon. Huit communes sont incluses dans l'appellation. C'est une sous-appellation de l'appellation plus large de Touraine.

Cette cuvée provient de vignes situées sur des sols de sables et de graviers, vestiges de l’ancien lit de la Loire. Les sols sont ici composés d'argiles et de sables calcaires, qui confèrent au vin une minéralité distinctive.

Caractéristiques et Vinification du « Franco de Porc »

Ce 100% Cabernet Franc est issu de vignes de 25 ans cultivées en biodynamie dans la région de Bourgueil. Issu d’une viticulture en biodynamie, « Franco de Porc » séduit par sa structure souple et fraîche. Les principes d'une agriculture raisonnée sont appliqués au vignoble, dans le plus grand respect de l'environnement.

Pour favoriser l'expression du terroir et du millésime, une approche naturelle est adoptée aussi bien à la vigne qu'en cave. Après des vendanges manuelles, les grappes sont sélectionnées à leur arrivée à la cave, puis les raisins sont égrappés et à nouveau sélectionnés. Ces raisins mûrs et sains nécessitent très peu d'interventions : la fermentation est déclenchée par les levures indigènes, la torréfaction est délicate et l'utilisation de soufre est extrêmement modérée. L’élevage est réalisé en vieux fût de chêne et s’étend sur environ 12 mois.

Dans le verre, il a une couleur rouge rubis brillante. Au nez, il révèle des arômes frais de groseille, de framboise et de poivre. Sa palette aromatique mêle les fruits rouges et noirs (cassis, myrtille, groseille) à des notes d’épices douces (piment d’Espelette, tomates séchées). En bouche, il est cependant corsé, avec une surprenante concentration de fruits rouges, des tanins veloutés et une finale longue et vivifiante.

Toutes les étapes de la vinification sont réalisées en accord avec le calendrier lunaire. Il en découle un vin d’un rubis lumineux, au nez frais de groseille et de framboise. La bouche fait preuve d’une concentration étonnante de petits fruits rouges relevés de poivre, d’un corps charnu qui s’allonge en une finale vivifiante.

Accords Mets et Vins

Vin polyvalent, il s'accorde bien avec une grande variété de plats. Voici un très joli vin qui mettra en valeur un fromage de chèvre affiné.

A conserver au frais, à l'abri de la lumière, flacon couché. Ne pas réfrigérer.

Tableau Récapitulatif du « Franco de Porc »

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