Kimbap Coréen vs. Sushi Japonais : Quelles sont les Différences ?

La cuisine asiatique ne cesse de séduire, avec un éventail de spécialités où il n’est pas toujours simple de s’orienter. Beaucoup hésitent entre les saveurs raffinées du Japon et le feu de la Corée. Parmi les plats populaires, le kimbap coréen et les sushis japonais sont souvent comparés. Bien que visuellement similaires, ils présentent des différences notables en termes d'ingrédients, de préparation et de saveurs.

Le gimbap 김밥, parfois orthographié « kimbap », est un plat coréen d’accompagnement ou une collation idéale pour un pique-nique. En Corée du Sud, ce mets savoureux et coloré est populaire pour sa simplicité, sa commodité et sa polyvalence. Son nom provient de deux mots coréens : « gim » (김), qui signifie algue, et « bap » (밥), qui signifie riz. Le gimbap est donc littéralement une combinaison d’algues et de riz.

Voici la recette du Kimbap, en quelque sorte le sushi coréen. Il peut être constitué de différents ingrédients : de bulgogi (viande macérée et cuite sur le barbecue coréen), d’épinards, de carottes, de concombre, d’omelette, de thon, de surimi, de navet macéré, de racine de bardane. C’est l’en-cas qu’on peut trouver dans toutes les échoppes de Séoul en cas de petite faim.

À la différence du sushi japonais il se suffit à lui-même, pas besoin de wasabi, de gingembre ou de sauce soja, le riz n’est ni vinaigré, ni sucré mais salé et parfumé au sésame (huile et graines grillées).

Le kimbap est un peu le sandwich coréen : nourrissant, pratique à emporter et personnalisable à l’infini ; on peut le garnir de porc épicé, de bœuf bulgogi, de thon à la mayonnaise ou même de knacki. On le compare souvent aux makis japonais, mais la grande différence réside dans la garniture : celle du kimbap est toujours cuite et assaisonnée séparément pour préserver la couleur, la texture et la saveur de chaque ingrédient. Le riz, quant à lui, est tiède ou à température ambiante, parfumé à l’huile de sésame plutôt qu’au vinaigre.

Le gimbap est souvent servi avec des accompagnements tels que le kimchi, le radis mariné (danmuji) ou des petites salades. Les gimbap peuvent être dégustés immédiatement ou emballés pour un repas à emporter.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients Clés du Kimbap

Pour préparer des gimbap coréens traditionnels, il est important de choisir des ingrédients de qualité pour garantir une saveur authentique et un bon équilibre nutritionnel. Des feuilles d’algues séchées (qui se nomme « gim » en coréen ou « nori » en japonais) de qualité supérieure, qui sont souvent plus épaisses et ont une couleur sombre et brillante.

Voici quelques ingrédients que vous pouvez utiliser:

• Du riz à sushi
• Du tofu.
• De l'huile de sésame.
• Des légumes (carotte et courgette).
• Des algues nori.
• Des épinards.
• Du radis daikon.
• Des saucisses vegan.
• Du fromage.

Les ingrédients pour le riz :

• 500 g de riz à sushi
• 1,5 c. à café d'huile de sésame
• 2 c. à café de graines de sésame

Recette du Kimbap au Thon

Voici une recette simple pour préparer du kimbap au thon :

1. Faire cuire le riz rincé dans 760 ml d’eau légèrement salée sur feu doux et à couvert, cela prend environ 20 minutes et le laisser totalement refroidir, le riz doit absorber tout le liquide.
2. Peler une grosse carotte et un concombre.
3. Couper la carotte en bâtonnets fins, ici j’ai utilisé un taille légume qui fait des lanières, j’ai trouvé ça plus rapide.
4. Faire de même avec le concombre.
5. Émietter le thon au naturel, là j’ai ajouté de la mayonnaise pour donner une texture crémeuse mais c’est ma touche perso, normalement il reste au naturel.
6. Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
7. Voici le navet vinaigré avec la racine de bardane assaisonnée tout faits et aux dimensions d’une feuille de nori (algue) exprès pour faire les kimbap. La racine de bardane est brune et les bâtons de navet sont jaunes.
8. Verser dans un saladier le riz avec les graines de sésame grillées.
9. Verser 2 cuillères à soupe d’huile de sésame et mélanger avec les mains humides pour éviter qu’il ne colle trop aux doigts.
10. Poser une feuille de nori (algues séchées) et étaler une couche de riz au sésame en laissant la partie la plus lointaine vide.
11. Battre 3 œufs en omelette avec une pincée de sel fin. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et verser les œufs sur la poêle bien chaude, retourner l’omelette puis la couper en bandes d’environ 1cm de large.
12. Déposer des brins de carotte et de concombre dans la partie de la feuille vers soi.
13. Poser un bâton de navet, une racine de badiane et un peu de thon dans toute la largeur de la feuille.
14. Poser enfin une lamelle d’omelette puis rouler la feuille de soi vers le haut délicatement mais en serrant le boudin.
15. Enfermer le kimbap dans du film alimentaire et laisser au frais au moins une heure.

Il existe de nombreuses variations autour du gimbap coréen. Vous pouvez le trouver avec du thon, du crabe, du jambon, ou encore des crevettes. Fondamentalement, vous pouvez rajouter ce que vous voulez à votre rouleau.

Dans le gimbap coréen, le riz est nature ou assaisonné d’huile de sésame et de sel, tandis que les algues sont badigeonnées d’huile de sésame et saupoudrées de graines de sésame, ce qui lui confère une saveur légèrement sucrée et de noix. Les garnitures sont généralement des ingrédients cuits ou marinés, rarement crus. Il est souvent accompagné de kimchi ou de radis marinés, et bien qu’il soit parfois trempé dans de la sauce soja, il est généralement consommé tel quel.

Mélangez le riz avec l’huile de sésame et le sel pendant que le riz est encore chaud. Gardez un petit bol avec de l'eau à proximité. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper vos rouleaux et tranchez entièrement en un seule fois sans appuyer sur le rouleau. Vous pouvez conserver le kimbap une fois tranché dans un récipient hermétique. Il est meilleur le jour même, mais vous pouvez le réchauffer au micro-ondes.

Ingrédients Pour le Kimbap au Boeuf

Aujourd’hui, je vais vous montrer comment faire une variante super savoureuse de ce plat populaire : Le gimbap au bœuf. Alors si vous êtes prêt à vous régaler, suivez ma recette pour découvrir ce plat facile et rapide à réaliser.

• 450 g de riz rond
• 400 ml d’eau
• 1 demi cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Pour la marinade

• 300 g de bœuf tendre
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 demi cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 2 gousses d’ail et du poivre

Pour la garniture des gimbaps

• 5 feuilles d’algues nori
• 2 carottes
• 400 g d’épinard
• 1 demi concombre
• 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• Du sel et du poivre

Préparation du Kimbap au Boeuf

1. Lavez le riz 3 à 4 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cuisez-le dans l’autocuiseur ou dans une casserole avec de l’eau pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
2. Émincez finement le bœuf et mettez-le dans un saladier. Préparez la marinade en pressant 2 gousses d’ail et en ajoutant 2 cuillères à soupe de sauce soja, une demi-cuillère à café de sucre, une cuillère à soupe de mirin et du poivre. Mélangez avec le bœuf.
3. Dans un grand saladier, mélangez le riz chaud avec du sel, du sésame et de l’huile de sésame.
4. Coupez le concombre en bâtonnets et faites sauter la carotte en julienne dans une poêle avec un peu d’huile. Blanchissez les épinards dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et de l’huile de sésame.
5. Préparez une omelette avec des œufs battus, du sel et du poivre dans une poêle avec de l’huile de tournesol. Coupez l’omelette en lamelles.
6. Saisissez le bœuf mariné dans la même poêle pendant une minute jusqu’à ce qu’il soit cuit.
7. Étalez une feuille d’algue sur une natte en bambou et déposez une poignée de riz dessus. Ajoutez le bœuf, les épinards, la carotte, l’omelette et le concombre. Roulez le guimbap en serrant bien avec la natte en bambou. Badigeonnez d’huile de sésame, saupoudrez de graines de sésame et coupez en petites bouchées.

Préparez le bœuf bulgogi. Coupez le bœuf en fines lanières. Mélangez la sauce soja, la sauce huître, le sucre, le mirin, l'huile de sésame et le poivre noir dans un bol.

Faites cuire le riz dans un cuiseur à riz ou à la casserole. Pour cela, lavez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit transparente. Egouttez-le et placez-le dans une casserole. Ajoutez 400 ml d’eau et du sel. Placez un couvercle transparent sur la casserole (ne jamais l’enlever pendant la cuisson). Lorsque l’eau bout, attendez 2 minutes puis baissez sur feu doux pour 10 minutes. Sortez la casserole du feu et laissez reposer 10 autres minutes (toujours sans enlever le couvercle). Remuez le riz pour faire échapper un maximum de vapeur et ajoutez-y l'huile de sésame et le sésame blond grillé.

Pour réaliser la julienne d'omelette, battez les œufs, assaisonnez-les et faites-les cuire dans de l'huile en une fine omelette. Laissez refroidir, puis coupez en fines lanières ou juliennes.

Blanchissez ensuite les épinards dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis égouttez-les et pressez-les pour enlever l'excès d'eau. Assaisonnez avec un peu de sel, la gousse d'ail hachée, les graines de sésame et d'huile de sésame.

Détaillez les carottes en juliennes et faites sauter dans un peu d'huile avec un peu de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez également le concombre et le radis jaune en long bâtonnets.

Placez une feuille de nori sur une natte de bambou (makisu), côté brillant vers le bas. Disposez une ligne d'omelette, d'épinards, de carottes, de concombre, de radis et de bœuf. Répétez avec les autres feuilles de nori et ingrédients.

Les gimbap au bœuf sont merveilleux servis comme repas complet ou sur le pouce. C’est un repas de famille amusant à servir, coupés et empilés en tour sur un grand plateau de service.

Les gimbap peuvent être dégustés immédiatement ou emballés pour un repas à emporter.

Tableau Comparatif : Kimbap vs. Sushi

Caractéristique	Kimbap (Corée)	Sushi (Japon)
Riz	Nature ou assaisonné d’huile de sésame et de sel	Assaisonné de vinaigre de riz, de sucre et de sel
Garnitures	Ingrédients cuits ou marinés (bœuf, légumes, omelette)	Poisson cru, fruits de mer, légumes frais
Assaisonnement des algues	Badigeonnées d’huile de sésame et saupoudrées de graines de sésame	Non assaisonnées
Accompagnements	Kimchi, radis marinés	Gingembre mariné, wasabi, sauce soja
Saveur	Légèrement sucrée et de noix (due à l'huile de sésame)	Vinaigrée et mettant en avant la fraîcheur des ingrédients

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir votre kimbap :

• Utilisez du riz fraîchement cuit pour des kimbap parfaits.
• Mélangez le riz avec l’huile de sésame et le sel pendant que le riz est encore chaud.
• Mouillez vos doigts avant d'étaler le riz sur les algues pour éviter que le riz ne colle à vos mains. Gardez un petit bol avec de l'eau à proximité.
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper vos rouleaux et tranchez entièrement en une seule fois sans appuyer sur le rouleau.
• Vous pouvez conserver le kimbap une fois tranché dans un récipient hermétique. Il est meilleur le jour même, mais vous pouvez le réchauffer au micro-ondes.
• N’hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures pour personnaliser vos kimbap.
• Les gimbap peuvent être dégustés immédiatement ou emballés pour un repas à emporter.
• Préparez tous vos ingrédients à l’avance.
• Utilisez une natte de bambou (makisu).
• Effectuez un mouvement de coupe net et réalisez la tranche complète en une seule fois.
• Conservez le gimbap tranché dans un récipient hermétique.

Oui, il est tout à fait possible de préparer du gimbap à l’avance. Le gimbap coréen se conserve bien au réfrigérateur pendant environ 24 heures.

Le kimbap se déguste idéalement le jour même, car le riz durcit au réfrigérateur et la feuille d’algue devient molle au micro-ondes. Si vous avez des restes, le meilleur moyen de les réchauffer consiste à tremper les tranches dans un œuf battu, puis à les faire dorer légèrement des deux côtés pour réchauffer le riz en douceur.

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