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En cuisine, et plus particulièrement en pâtisserie, l’œuf est au cœur de nombreuses recettes. Il y joue plusieurs rôles. Il contribue par exemple à la texture des préparations : il permet de lier les différents ingrédients, d’aérer / de faire lever la pâte et de l’humidifier, et dans des cas un plus spécifiques, il apporte du goût.
Pourtant, un gâteau sucré sans oeufs, bien pensé et réalisé, ça existe bel et bien ! Mauvaise réponse : il est possible de réaliser des gâteaux salés ou sucrés sans y ajouter un seul jaune d’oeuf, blanc d’oeuf ou oeuf entier !
Si vous rêvez d'une savoureuse mousse au chocolat, d'un gâteau moelleux ou d'une crème fondante pour le brunch, le goûter ou le dessert, ne vous résignez pas car il est facile de réaliser les classiques de la cuisine française dans leur version sans œufs grâce à quelques astuces. De la compote de pommes, de la purée de bananes ou de courges, des purées d'oléagineux ou du jus de pois chiches viendront ainsi substituer les œufs dans vos desserts et vos invités n'y verront que du feu.
Gâteau au yaourt, marbré, madeleines, gâteau aux pommes, clafouti aux fruits, fondant au chocolat ou autre cake aux noix, tous ces desserts sont réalisables sans œufs tant qu'ils sont remplacés par les bons ingrédients.
Ainsi, en sélectionnant des préparations qui ne comportent de base aucun œuf, vous vous faciliterez la tâche et serez sûr de respecter les intolérances et goûts de chacun. Ces desserts permettront également de faire la part belle aux délicieux fruits de saison sans masquer leur goût et leur fraîcheur.
Vous êtes allergique aux oeufs ou vous n'en avez plus ? Si vous êtes intolérant aux œufs, laissez-nous vous inspirer par nos 15 recettes de gâteaux originales et délicieuses sans œufs. En quelques minutes, vous voilà avec un bon gâteau moelleux sans œuf et facile à faire !
En pâtisserie, les œufs présents en entier donnent du levant et du liant à une préparation et peuvent aussi permettre d'humidifier la pâte. Pour conserver l'onctuosité des desserts, il est possible de changer les œufs par de la fécule de pomme de terre ou de maïs.
Lorsque les blancs d’œufs sont montés en neige, ils permettent d'aérer la préparation. Pour reproduire cet aspect, du jus de pois chiches battu viendra remplacer amplement des blancs en neige. Si l'idée vous parait étrange, il faut savoir que le jus de pois chiches et le blanc d’œufs ont quasiment la même composition : eau et protéines (végétales pour l'un, animales pour l'autre) et, une fois battues ensemble, l'eau et les protéines finissent par monter. Ainsi pas d'inquiétude le goût du jus reste neutre et aucune de vos préparations n'en aura la saveur.
Plus de crème au chocolat dans le frigo ? Pas de panique ! On a une recette toute simple et rapide à faire pour vous dépanner ! Et en vérité, c’est tellement meilleur quand c’est fait maison 😋Seulement 3 ingrédients et le tour est joué! Une version vegan/sans lactose pour ceux qui le souhaitent et une autre plus classique.
Un fondant coulant express pour une envie subite de chocolat ! Vous n’avez plus d’œuf ni de beurre ? Aucun souci ! Cette recette vegan se réalise en un clin d’œil. Seulement 4 ingrédients pour un plaisir gourmand sans la moindre culpabilité.
Une délicieuse recette vegan de mousse au chocolat & cacahuètes. Elle vous permettra d’obtenir une mousse légère et onctueuse ! Dans cette version vegan les traditionnels blanc d’œuf de la mousse au chocolat sont remplacés par l’aquafaba.
Un rêve devenu réalité ? Oui vous ne rêvez pas, c’est bien une recette de brownie sans beurre, ni œuf ! Parce qu’on voulait un résultat ultra gourmand, on a rajouté des framboises et des noix de macadamia ! Le résultat est bluffant, l’association de la poudre d’amande et de la fécule de maïs donnent au brownie une texture parfaitement dense. Le moelleux est lui permis grâce à la compote de pommes et la crème de soja.
Des biscuits aux pépites de chocolat et au bon goût de noisettes ! Croquants sur le dessus avec une texture moelleuse à l’intérieur, ils sont absolument délicieux ! Un format idéal à glisser dans un sac pour le goûter d’école ou à emporter en randonnée pour l’en-cas de l’après-midi.
De petits fondants au chocolat et à la noisette qui séduiront tout le monde (les vegans comme ceux qui ont oublié d’acheter des œufs…). Une recette facile, rapide et sans gluten que l’on vous conseille vivement de tester ! Dans cette recette sans œuf la texture bien fondante est permise grâce à l’utilisation de crème de riz et de purée de noisettes.
Pas à pas, découvrez comment réussir à coup sûr un parfait riz au lait, fondant à souhait, avec notre recette inratable du célèbre dessert. Du lait entier, de la vanille, du riz rond et un peu de sucre et le tour est joué.
Voici une recette simple pour un gâteau au chocolat sans œufs. Il est rapide à préparer et parfait pour une envie soudaine de dessert.
Ingrédients:
Préparation:
Découvrez comment réaliser pas à pas une tarte aux pralines, recette emblématique de la cuisine lyonnaise.
Tableau des Substituts d'Oeufs dans les Desserts
| Substitut | Quantité | Utilisation |
|---|---|---|
| Compote de pommes | 60g | Moelleux, humidité |
| Purée de bananes | 1/2 banane | Moelleux, liant |
| Yaourt | 125g | Moelleux, remplacement |
| Jus de pois chiches (aquafaba) | 100ml | Aération (remplace les blancs en neige) |
| Fécule de maïs ou de pomme de terre | 1 à 2 cuillères à soupe | Liant, onctuosité |
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