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L'araignée de porc, aussi appelée cigaline, est un morceau peu connu qui offre pourtant une viande délicieusement tendre. Située dans le jambon (la cuisse), précisément sur l’os du coxal, cette pièce est relativement rare puisque seuls deux morceaux sont présents dans le cochon. L’araignée est réputée pour sa texture fondante en bouche et peut se cuisiner de différentes façons, qu’elle soit nature ou marinée.
Découvrez des recettes gourmandes et accessibles pour sublimer ce morceau de viande exceptionnel.
Ici je vous propose 3 types de cuisson : au four, à la plancha et à la poêle. Des recettes gourmandes prêtes en 15 minutes chrono !
L’araignée de porc révèle toutes ses saveurs lorsqu’elle est cuisinée à la poêle. Avant de commencer la cuisson, pensez à découper votre morceau en suivant ses ramifications. Faites chauffer du beurre (ou de l’huile) dans votre poêle.
Lorsque la matière grasse est chaude, saisissez vos morceaux d’araignée rapidement jusqu’à coloration, à feu fort (3/4 minutes maximum). Assaisonnez la viande (sel/poivre). Quand toutes les faces sont dorées, baissez le feu, couvrez et laissez cuire tout doucement la viande durant 5 minutes environ pour lui permettre de rester tendre.
Ne dépassez pas ce temps de cuisson : votre araignée de porc deviendrait dure et ce serait bien dommage ! Notre astuce : veillez à ne pas assaisonner la viande avant de la faire saisir pour garder sa jutosité.
La cigaline de porc se prête aussi à merveille à une cuisson au barbecue ou à la plancha. Votre viande est alors grillée, ce qui lui confère un côté à la fois fondant à cœur et légèrement croustillant sur l’extérieur.
Préparez une marinade (huile d’olive, ail, persil, citron, sel et poivre, par exemple). Faites mariner vos morceaux d’araignée de porc; l’idéal est de laisser mariner la viande la veille de la cuisson. Notre astuce : que ce soit à la plancha ou au grill, l’araignée de porc ne doit pas cuire trop longtemps - ne dépassez pas 8 minutes de cuisson.
Plongez au cœur des saveurs du Sud avec notre Araignée de porc à la Catalane, un plat ensoleillé où la tendreté de la viande rencontre la générosité du chorizo, de la tomate et des aromates. Facile et rapide à préparer, cette recette parfumée fait voyager les papilles et apporte une touche chaleureuse et conviviale à votre table.
Ingrédients:
Préparation:
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 1h à 2h
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
La recette:
Dressage:
Dans chaque assiette, déposer d’un côté les dés d’araignée marinés et de l’autre les lamelles de carottes puis le fenouil émincé. Saupoudrer de grains de sésame (1 c.à.c par assiette), saler, poivrer. Ajouter quelques brins de persil plat en décoration.
Accord mets et vins:
La marinade soja-gingembre seule aurait apprécié un vin rouge mais n’oublions pas le fenouil et ses notes mentholées qui supporteront plutôt un vin blanc. On partira donc sur un Sauvignon de l’Entre-Deux-Mers ou de la Vallée de la Loire.
Une recette pour les beaux jours : on ressort la plancha, on ouvre le parasol et on s’installe dans le jardin pour déguster ce plat tout simple mais rudement bon !
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
La recette:
Dressage:
Dans chaque assiette, déposer d’un côté un morceau d’araignée de porc, de l’autre la salade tomates/radis. Ajouter une demi-boule de mozarella Di Buffala sur la salade.
Accord mets et vins:
On reste au soleil avec un rosé bien vif de Provence qui s’accordera à merveille avec cette salade fraîche et craquante.
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
La recette:
Dressage:
Servir dans chaque assiette d’un côté le riz blanc, de l’autre l’araignée en sauce.
Accord mets et vins:
Avec l’araignée de porc sauce moutarde, on servira un vin rouge jeune type Beaujolais ou vin du Languedoc.
Le mode d'emballage de vos articles est systématiquement indiqué sur chaque fiche produit. Sur ces derniers, une étiquette indiquant la dénomination et la date limite de consommation sera toujours présente (la DLC prend en compte la nature de l'emballage pour une conservation au réfrigirateur).
Au congélateur : Le congélateur permet une conservation plus longue des denrées alimentaires à une température d'environ -18°C.
Précisions importantes :
Si le sous-vide venait à percer ou à lâcher, consommez ou faites cuire l'aliment dans les 24h (vérifiez tous les jours l'intégrité du sac sous-vide). Pour ce qui est du congélateur, il est important de garder à l'esprit que les produits que vous sortirez de ce dernier seront dans le même état qu'avant congélation. Il faut donc congeler les aliments que vous ne voulez pas consommer tout de suite dès réception, sans attendre la date limite de consommation.
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