Recette Facile du Mont Blanc : Un Dessert Classique Revisité

Le Mont Blanc, ce dessert constitué d’une meringue légère, de crème de marrons et de crème fouettée, un vrai nuage en bouche ! Son origine semble remonter à plusieurs siècles, mais quelques peu boudé ces dernières décennies.

Ainsi, j’ai souhaité vous proposer ma version du Mont Blanc. Je n’ai pas souhaité partir sur une base de tartelette, car le mont blanc est une pâtisserie à part entière, par une énième déclinaison de tartes.

Vous cherchez un dessert indémodable, gourmand, chic et prêt en quinze minutes (pour la Saint-Valentin ou toute autre occasion) ? Je l’ai pour vous et nous l’adorons ! Un Mont-blanc aux marrons oui mais en version express tout doux, aérien, moins sucré… et inspiré d’une pâtisserie historique de Aix : Maison Weibel.

Nous y allons souvent avec grand plaisir et le Mont-blanc a beaucoup de succès à la maison. Et puis un jour, je me suis dite, tiens j’ai tout à la maison (trois ingrédients), je monte tout ça dans un verre (chez eux c’est une petite barquette en carton mauve).

En gros vous avez des petites meringues, de la crème fouettée (sans sucre donc) et de la crème de marron. Les trois couches (meringue, crème et marrons) sont les mêmes ainsi que les saveurs mais Mont-blanc aux marrons classique (que je vous déjà proposé sur le blog) contient plus de meringue (c’est la base), moins de crème et surtout une crème de marrons un peu différente composé de crème de marrons et de pâte de marrons (qui elle n’est pas sucrée)…

Et c’est d’ailleurs cette dernière plus dense qui m’avait donné du fil à retorde à l’époque. Tout ça pour dire qu’ici le tout est plus aérien, un dessert à la petite cuillère comme on dirait en Italie. D’ailleurs, il doit se servir dans un récipient : il perd un peu sa connotation gâteau (quoique Weibel en fait aussi une grande version avec plein de crème recouverte de vermicelles de marrons).

Le grand classique en version simplifiée et prêt en quinze minutes. Pour réaliser cette recette, il vous faudra une poche à douille réutilisable et une douille.

Ingrédients :

Pour la meringue française:

• 2 blancs d’œufs
• 130 g de sucre en poudre
• 1/2 cuill. à café d’extrait naturel de vanille

Pour la crème:

• 80 g de beurre
• 300 g de pâte de marron
• 400 g de crème de marron
• 5 cl de rhum

Pour la crème chantilly:

• 50 cl de crème fraîche liquide
• 30 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé (soit 14 g)

Pour le décor:

• Débris de marrons glacés

Instructions de Préparation

Étape 1: Préparation de la Meringue Française

1. Préchauffez le four à 120 °C (therm. 4).
2. Mettez les blancs d’œufs dans un saladier puis montez-les en neige au batteur en leur incorporant petit à petit la moitié du sucre.
3. Quand ils ont doublé de volume, versez la moitié du sucre restant et la vanille.
4. Continuez à les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes, lisses et brillants. Ajoutez le reste du sucre.
5. Lorsqu’il est bien incorporé, la masse doit être ferme. Mettez la meringue dans une poche à douille de 1 cm de diamètre.
6. Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé et formez quatre couronnes de meringue de 8 cm de diamètre constituée de plusieurs petits anneaux concentriques, pour faire un fond.
7. Mettez la plaque au four pendant 45 minutes à 120 °C, puis 2 heures à 100 °C (therm. 3-4).

Étape 2: Préparation de la Crème de Marrons

1. Faites ramollir le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes pour le mettre en pommade.
2. Ajoutez-lui alors la pâte de marron et malaxez bien.
3. Quand ce mélange est homogène, ajoutez la crème de marron puis le rhum et mélangez de nouveau.
4. Mettez cette crème dans une poche munie d’une douille à petits trous et disposez des vermicelles de crème de marron sur le fond de meringue.

Étape 3: Préparation de la Crème Chantilly

1. Battez la crème fraîche bien froide pendant environ 1 minute puis ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé ; continuez à fouetter en surveillant la consistance de la crème.

Montage du Mont Blanc Express

Préparer la crème fouettée en utilisant de la crème très froide (éventuellement passer 10 minutes au congélateur) : dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger la crème avec la pulpe de la gousse de vanille (garder la gousse pour une autre préparation notamment pour parfumer du lait par exemple).

Fouetter d'abord à petite vitesse puis moyenne jusqu'à ce la crème devienne bien mousseuse, presque ferme et forme une légère pointe sur le fouet. Poser une meringue sur le fond de six verres ou verrines pas trop grands. Verser dessus la crème fouettée, ajouter encore une meringue.

Ainsi que vous avez pu voir, à la différence du Mont-blanc classique, il y a très peu de meringue et plus de crème et on utilise uniquement de la crème de marron (et non un mélange de crème et de purée). Le tout est plus crémeux, aérien et dans l'ensemble moins sucré mais vous devez aimez la crème fouettée forcément.

Je vous ai donné les proportions qui nous conviennent mais à vous d'adapter (plus/un peu moins de crème de marron ou de crème fouettée).

Vous vous vous demandez où est la chantilly dans ce dessert ? En fait, il n’y en a pas, car je voulais un coeur du Mont Blanc qui transmette vraiment le gout de vanille, qui soit présent en bouche pour contre balancer la meringue sucrée et la garniture aux marrons.

Conseils de Conservation

Ce dessert, recouvert de film alimentaire se conserve un jour au frais. Pensez à le sortir 5 minutes avant de servir.

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