Cheesecake Sans Cuisson au Philadelphia : La Recette Facile et Gourmande

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.

Le Cheesecake, écrit également Cheese-cake, est un gâteau anglo-saxon très apprécié mondialement. Concrètement, sa traduction veut dire “Gâteau au fromage”, mais ne vous y trompez pas, il ne s’agit pas d’une tourte au roquefort ou au camembert ! En général, le Cheesecake est réalisé nature, ou légèrement parfumé à la vanille ou au citron. Néanmoins, il s’agit d’une recette que l’on peut décliner de manière plus ou moins infinie à partir du moment où l’on a les bonnes bases !

Je vous propose d’attaquer le week-end avec un cheesecake sans cuisson aux fruits d’été que j’ai réalisé cette semaine pour l’anniversaire de M. Turbigo. Inutile d’allumer le four pour cuisiner ce dessert, mis à part les 2 à 3 minutes de cuisson sur le feu nécessaires le temps de chauffer le coulis de mangue. Il y a de la gélatine dans cette couche gélifiée, mais il n’y en a pas dans le cheesecake. Cette couche de cheesecake repose sur un lit de biscuits spéculoos et ne nécessite pas d’autre traitement que de reposer au frais.

Il y a déjà plusieurs recettes de cheesecake sur le blog. Au rythme des saisons vous pourrez faire celui aux raisins ou aux myrtilles, celui aux betteraves ou encore à la bisque d’écrevisse. Les versions salées sont aussi très bonnes.

Grande amatrice de cheesecake devant l’éternel, j’ai craqué pour le cheesecake au chocolat très crémeux de Julie aka Jujube en cuisine. dont elle avait englouti 2 parts ! Je peux vous dire qu’essayer ce gâteau là c’est l’adopter ! Un cheesecake au spéculoos ultra gourmand, sans gélatine et sans cuisson, qui a un succès fou ! La première fois que je l’ai fait, j’ai fait le bonheur de ma famille. Ils ont tous succombé à cette douceur et cette fraîcheur. On m’a supplié d’en refaire un le lendemain, pour mon plus grand bonheur car j’aime le faire, c’est tellement simple !

Un dessert à partager à la fois fondant et croquant : le Cheesecake spéculoos sans cuisson... Une recette 100% gourmandise avec des biscuits spéculoos et de la pâte à tartiner spéculoos à l'intérieur. Son petit plus ? Les spéculoos, vous connaissez ? Ces petits biscuits d'origine Belge, connus à travers le monde pour leur petit goût caramélisé, avec une touche d'épices... J'adore les incorporer dans les desserts.

Ce cheesecake est l’adaptation de cette recette que j’avais fait en verrine l’an dernier. Ici j’ai utilisé un cercle de 18cm de diamètre ce qui donne environ 8 parts.

Un dessert frais sans cuisson, aux fraises puisque nous sommes en plein dans la saison 😍 facile et rapide à réaliser ! Je vous présente aujourd’hui ce cheesecake à base de petit beurre et spéculoos, d’une cream cheese et d’un coulis de fraises fraises.

La décoration peut se faire selon votre humeur : j’ai coupé en tranches des pêches, des abricots et des nectarines. J’ai ajouté des cerises, des framboises, des groseilles et quelques myrtilles. C’est joli et les différentes saveurs et textures se mélangent très agréablement. Je vous recommande de le préparer la veille pour le lendemain. Il n’en sera que meilleur.

Alors, est-ce que cette recette vous inspire et vous donne envie de l’essayer ? Si oui, dites moi ce que vous en aurez pensé en commentaire surtout, j’ai hâte d’avoir vos retours ! Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis !

Pourquoi Choisir un Cheesecake Sans Cuisson ?

Tout d’abord, on peut déjà choisir de le faire avec ou sans cuisson. C’est entièrement une question de goût. Pour ma part, j’ai décidé de vous présenter une recette de Cheesecake sans cuisson parce que, même si c’est plus long à faire, c’est plus simple à réaliser et il y a peu de risques de le louper. Ca vous tente ? Alors c’est parti !

Un cheesecake sans gélatine est hyper crémeux et c’est ce qu’on aime. Ici vous n’aurez pas de la fermeté comme le cheesecake New Yorkais avec cuisson, ni une texture gélatineuse mais de l’onctuosité. Ce cheesecake se tient à la découpe sans souci, dès l’instant que vous le conservez bien au frais.

Ce Cheesecake sans cuisson doit être démoulé après un passage au réfrigérateur de plusieurs heures. Pour ce faire, je vous propose 3 solutions :

• Utiliser un moule à charnière, qui peut donc s’écarter et se soulever.
• Utiliser un cercle à entremet, donc sans fond.
• Faire une version individuelle style Cupcake avec un moule à muffin et des caissettes en papier (ça se décolle très bien une fois bien refroidit).

Il faut que votre moule soit assez haut (au moins 5cm de haut), cela vous permettra d’avoir un joli rendu avec une garniture épaisse et gourmande. Que vous choisissiez le moule à charnière ou le cercle à pâtisserie, je vous conseillerai vivement d’utiliser du rhodoïd, c’est à dire une bande en plastique rigide qui vous permettra de chemiser les bords de votre moule pour un démoulage propre. C’est ce que l’on utilise lorsque l’on veut faire des entremets aussi.

Vous pouvez également le faire avec du papier cuisson, mais le résultat risque d’être moins net. Pour ma part, j’ai préféré utiliser un cercle à pâtisserie, principalement pour un côté pratique et esthétique. En effet, comme celui-ci n’a pas de fond, j’ai pu l’utiliser directement sur mon plat de service. Comme cela, pas de peur d’abimer la base du Cheesecake pour le déplacer une fois bien froid.

Si vous préférez quand même utiliser un moule à charnière, je vous conseillerai éventuellement de rajouter une semelle fine en carton en dessous pour pouvoir le déplacer plus facilement après passage au froid.

Les Étapes Clés de la Préparation

Pour faire un cheesecake il y faut une base biscuitée constitué de biscuits, c’est logique, écrasés et réduits en poudre. Ensuite la partie au fromage qui viendra se placer sur la base biscuitée est réalisée avec du cream cheese (Philadelphia). Suivant les recettes il pourra y avoir d’autres fromages, de la crème, des œufs voire de la gélatine, une cuisson ou pas.

Ces gâteaux sont très faciles à faire même si la cuisson peut être délicate pour éviter les fissures.

1. Préparation de la Base Biscuitée

La base de biscuit est le premier élément de la recette du Cheesecake à choisir. C’est la partie la plus simple (et pourtant, la suite n’est pas compliquée ! hihi). Généralement, il s’agit de biscuits écrasés (plus ou moins finement) auxquels on rajoute du beurre (mou ou fondu).

Bien entendu, vous pouvez faire vos propres biscuits maison, mais on peut aussi tout à fait utiliser ceux du commerce, et c’est même ce que je vous conseille dans cette recette. En France, on utilise souvent des spéculoos, des petits beurres, des biscuits Thé de Lu ou encore des palets bretons (ce n’est pas une liste exhaustive, juste les plus courants 😉 ).

Aux Etats-Unis, ce sont les Graham Crackers qui sont préférés, et en Grande-Bretagne, les Digestive biscuits (mais ce ne sont pas des biscuits dont on a l’habitude en France). Tout ça pour dire qu’il n’y a absolument pas de choix unique. Vous pouvez bien prendre n’importe quels biscuits dont le goût vous plait, même des biscuits aromatisés ou avec des morceaux comme des cookies par exemple. Ou faites plus original avec des biscuits au café, au citron, au gingembre, faites plusieurs couches etc. Bref, faites vous plaisir !

Une fois votre biscuit sélectionné, la recette est très simple. On écrase ou mixe les biscuits en fonction du rendu que l’on veut (si on veut des morceaux ou un rendu fin et homogène). Puis on y ajoute du beurre :

• fondu: Si vous souhaitez avoir un résultat sablé très friable.
• mou: Si vous souhaitez avoir un résultat sablé qui se tient bien.

Pour ma part, j’aime utiliser du beurre mou plutôt que du beurre fondu, car cela permet d’avoir une bonne base qui se tient pour servir une part de Cheesecake proprement sur une assiette. Ensuite, on le fait prendre au réfrigérateur pour que le beurre fige et “fixe” les miettes de biscuits, tout simplement. ^^

Vis à vis des quantités, pour un CheeseCake de 20cm de diamètre, j’utilise :

• Si je ne veux pas de bordure : 200g de biscuit et 80g de beurre.
• Si je veux une bordure : 280g de biscuit et 110g de beurre.

Si vous voulez une bordure qui remonte sur les côtés, façon “tarte”, je vous conseillerai de mixer finement votre biscuit (sans laisser de grosses miettes donc) et d’utiliser du beurre mou.

Si vous voulez par la suite changer le principe des biscuits secs écrasés en base, rien ne vous empêche de faire une pâte sablée “entière” ou même un biscuit moelleux (façon sponge cake, molly cake, génoise etc.) ou un brownie etc. On peut également rajouter de la gourmandise en incorporant aux miettes de biscuits des fruits à coques concassés, des fruits secs, des morceaux de chocolat, du muesli ou encore des épices, des herbes etc. Bref, on a un choix infini déjà, juste avec la base de biscuit pour notre Cheesecake !

Préparation de la base biscuitée:

1. Mixez finement les biscuits. Je le fais au blender pour obtenir une poudre homogène. Si vous n’en avez pas la méthode du sac congélation et du rouleau à pâtisserie fonctionne aussi très bien. Vous mettez les biscuits dans un sachet refermable puis vous les écrasez avec le rouleau.
2. Mélangez la poudre obtenue avec le beurre fondu afin d’obtenir une pâte sableuse.
3. Mettez un cercle de 20 cm de diamètre sur une assiette couverte de papier sulfurisé. Placez une bande de rhodoïd (ou papier guitare) sur le pourtour du cercle, cela facilitera grandement le démoulage.
4. Versez la pâte au centre du cercle et étalez avec le dos d’une cuillère. Tassez bien avec un verre à fond plat.
5. Placez au frais pendant 1 heure ou ½ heure au congélateur.

Pour avoir un bel équilibre entre fondant et croquant, je préfère mettre une base assez épaisse de biscuits.

2. Préparation de la Crème au Fromage

Le goût est très important, c’est vrai, mais je trouve que la texture est essentielle pour la dégustation, notamment car cela représente 80% (pour ne pas dire 90%) de ce que l’on a dans l’assiette ! La texture du Cheesecake est à adapter en fonction de votre goût personnel. Ne me demandez pas quel fromage frais apporte quelle texture, je ne les ai pas tous essayé, notamment parce que j’aime beaucoup l’association que j’utilise actuellement (à savoir Kiri et fromage blanc).

Pour les quantités, je vous conseille de prévoir pour un Cheesecake de 20cm de diamètre sur 5cm de haut, environ 1 kilo de préparation au fromage frais. Oui, ça fait beaucoup, mais c’est exactement ce que j’ai utilisé pour celui que je vous présente en photo ci-dessous. Vous avez la possibilité d’utiliser un seul fromage frais si vous le souhaitez, mais le mieux est d’en mélanger au moins 2 afin d’atteindre votre texture préférée.

Attention à adapter la quantité de sucre en fonction du choix des fromages frais, bien entendu.

Réalisation de la “cream cheese”:

1. Verser 50ml de crème liquide dans une petite casserole. Hydrater la gélatine dans de l’eau bien froide. Lorsque la crème a atteint l’ébullition, couper le feu, essorer la gélatine et l’ajouter dans la crème. Fouetter pour l’incorporer puis réserver.
2. Dans un bol bien froid, verser les 140ml de crème liquide restante. Réaliser une chantilly.
3. Ajouter ensuite le yaourt grecque, le fromage frais (Philadelphia), l’extrait de vanille ou le zeste de citron et le sucre glace. Fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène et qui se tient.
4. Terminer par la crème contenant la gélatine, attention elle doit être tiède, pas chaude sinon la crème risque de grainer.
5. Transvaser cette crème dans une poche à douille (pas besoin de douille). Réserver au frais.

3. Assemblage et Décoration

Une fois que vous avez fini de réaliser votre Cheesecake, il faut également penser à sa décoration. Ce que je vous conseille, c’est d’y réfléchir en fonction du goût que vous souhaitez apporter à votre dessert, et non pas uniquement du visuel. En effet, un Cheesecake est généralement assez “basique” au niveau dégustation (à part si vous partez dans des goûts “forts” pour le biscuit et la préparation au fromage). Aussi, les éléments de décoration seront souvent là pour apporter la petite touche de “Peps” au niveau de goût.

Ce que l’on apprécie par exemple avec un Cheesecake, c’est :

• Du coulis de fruits (fruits rouges, fruits jaunes, fruits exotiques etc.).
• Un glaçage chocolat ou fruité.
• Des morceaux de fruits.
• Du caramel au beurre salé.
• Une sauce au chocolat.
• De la chantilly etc.

A vous de rêver avec les associations de goûts !

Nappage et décoration:

1. Mettre la pâte de spéculoos dans un bol et chauffer au micro-ondes pour la liquéfier (pas longtemps ! 30 secondes à 750 W).
2. Sortir le cheesecake du réfrigérateur et verser la pâte de spéculoos chauffée . Bien la répartir en faisant des mouvement avec le plat. Remettre au frais 4 heures.
3. Mixer 25g de spéculoos. Déposer ces miettes sur le tour du cheesecake. Puis retirer le cercle et ôter délicatement le rhodoïd. Terminer de décorer avec quelques miettes au centre et 2 biscuits.

Décor:

1. Laver et équeter les fraises (garder les queues pour en faire une infusion). Couper les fraises en 2 et les disposer sur tout le tour du cercle.
2. Pocher la crème entre chaque fraise et racler avec une spatule coudée pour que la crème aille bien contre les parois.
3. Garnir avec l’équivalent d’une (ou 2) bonne poignée de fraises coupées en dés.
4. Puis recouvrir de cream cheese et lisser. Placer au frais minimum 4h avant de servir. On peut mettre le cheesecake 1h au réfrigérateur si on est dans l’urgence 😊

Coulis de fraises:

1. Équeuter, laver et couper grossièrement 250g de fraises.
2. Mettre les fraises dans un hachoir avec une cuillère à soupe de citron et du sucre (+ ou - selon les gouts).
3. Tout mixer puis passer au tamis. Réserver dans une bouteille en verre hermétique (ce coulis se conserve quelques jours au réfrigérateur).
4. Sortir le cheesecake du réfrigérateur, décercler et verser un peu de coulis sur le dessus sans en faire couler sur les bords.

Conseils et Astuces

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Il ne faut pas faire bouillir l’eau avant d’y incorporer la gélatine, mais juste la faire chauffer. Pourquoi ?

Pour la base au fromage frais, c’est très simple, il suffit de ne pas sucrer et d’assaisonner vos préparations au grès de vos envies (herbes, épices etc.). Ajoutez-y des légumes, du saumon, du poulet etc. Pour la base de biscuit, vous pouvez partir sur des biscuits salés comme des Tucs par exemple ! Oui, sans souci. :-)

En moyenne, on dit que 6g de gélatine = 2g d’agar-agar. L’agar-agar a donc un pouvoir gélifiant 3 fois plus fort que la feuille de gélatine. Par contre, je sais que “par principe”, on enlève la gélatine de la recette sans cuisson, et on ajoute des oeufs avant de mettre en cuisson. Le principal est de ne pas trop le cuire, et pas trop fort, pour ne pas l’assécher.

Mais attention, il vaut mieux également utiliser un moule à charnière qu’un cercle à entremet pour le montage, car la préparation est souvent plus fluide, et elle risque de glisser sous le cercle à pâtisserie.

Les “Thé de Lu” sont des biscuits qui ressemblent à des petits beurres. Mais utilisez les biscuits dont vous avez envie, comme je vous l’ai expliqué avant. 🙂 262g de fromage Kiri équivaut à 15 portions de Kiri. 12g de feuilles de gélatine représentent environ 6 feuilles. Attention, vous devrez les ramollir dans un bol d’eau froide, mais il ne s’agit pas des 150g d’eau que j’indique dans les ingrédients, prenez une “autre eau”.

Ce cheesecake peut être fait à l'avance, en plusieurs étapes, sans problème. Fouettez bien ferme la garniture avant de la déposer dans le moule, cela permettra d'avoir une texture à la fois fondante et ferme à la dégustation. Ce cheesecake spéculoos se garde au réfrigérateur jusqu'à dégustation. Servez-le bien frais, c'est meilleur.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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