Le Ramequin : Un Classique de la Cuisine Française

Le ramequin, un terme tiré originellement du néerlandais "rammeken", désigne une pâtisserie chaude à base de fromage et cuite dans un petit plat, au four. Aujourd’hui, ce plat est toujours populaire en Suisse notamment, sous le nom de “ramequin au fromage”.

“Ramequin” a pris un sens plus large, puisqu’il désigne aussi le petit plat, ou moule, utilisé pour la cuisson d’une recette au four ou au bain-marie. Pratique et indispensable, le ramequin fait partie des plats que votre cuisine doit compter.

Les Avantages des Ramequins

Grâce à sa conception, un large panel de recettes s'offrira à vous : gratins, flans, œufs cocotte, crèmes brûlées… Vous avez même la possibilité de cuisiner avec des Minis-cocottes, les seuls ramequins avec couvercle en céramique de notre catalogue.

Chez Emile Henry, grâce aux propriétés de la céramique Haute Résistance, lorsque vous passez vos ramequins au four, la chaleur est diffusée lentement pour une cuisson homogène, sans craindre d’assécher les bords.

Recettes Populaires en Ramequin

Soufflé au Fromage

Grand classique de la cuisine française, le soufflé au fromage doit être fait au dernier moment… Au risque de retomber avant d’être servi à table !

Crème Brûlée

Mini ramequin ou grand ramequin à crème brûlées, vous trouverez ce qu'il vous faut pour toutes vos préparations dans notre catalogue. Peu importe le nombre d'invités autour de votre table, nos ramequins à crème brûlées ont la forme idéale pour réaliser votre recette. Leur design vous permet à la fois de les passer au four, et de les servir à table.

La différence réside principalement dans la forme des plats.

Crème au Chocolat

Ce dessert à la texture moelleuse et fondante a le goût des souvenirs d'enfance. Les enfants vont adorer et les grands vont fondre de plaisir avec ces ramequins crème de chocolat !

Recette de la Crème au Chocolat en Ramequin

1. Préchauffez le four th.5 (150°) et préparez dans un grand plat un bain marie avec 2-3 centimètres d'eau chaude pour la cuisson des ramequins crème au chocolat.
2. Dans un bol ou un cul de poule fouettez les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Versez ensuite ce mélange dans la casserole de lait chaud.
4. Remettez à chauffer doucement tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une texture légèrement onctueuse et fluide comme de la crème anglaise. N'arrêtez pas de mélanger et surtout ne laissez pas la température monter au-dessus de 84 degrés.
5. Versez cet appareil sur les pistoles de chocolat.
6. Mélangez doucement sans faire mousser la préparation jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Une mousse va se former à la surface, écumez-la avec une petite louche.
7. Versez l'appareil à crème chocolat dans 6 petits ramequins individuels.
8. Placez-les dans le bain marie que vous avez préparez et faites cuire au four pendant une bonne 1/2 heure environ. Une petite couche s'est formée à la surface du ramequin.
9. Sortez du four, laissez refroidir et réservez les ramequins crème de chocolat au frais si vous ne servez pas tout de suite.

Pour réaliser vos desserts, n'hésitez pas à utiliser comme les professionnels de la pâtisserie des pistoles de chocolat. Leur poids standard de 2g permet de doser vos proportions très facilement. Vous pourrez aussi varier les saveurs de vos ramequins crème de chocolat en jouant avec l'intensité du chocolat et ses origines.

Crèmes au Citron

Recette de la Crème au Citron en Ramequin

1. Préchauffez le four à th 5-6 (165°).
2. Lavez un citron et râpez la valeur d'une cuillerée à café de son zeste. Réservez.
3. Pressez les 3 citrons et récupérez le jus dans un bol en le filtrant à l'aide d'une fine passoire.
4. Fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange bien lisse.
5. Dans un autre bol, fouettez doucement les jaunes d'Å?ufs avec la crème.
6. Sans cesser de fouetter, ajoutez le jus de citron sucré puis le zeste râpé.
7. Répartissez la crème dans 6 ramequins.
8. Faites-les cuire au four dans un bain-marie pendant 30 à 35 min jusqu'à ce que la crème soit prise sur les côtés.
9. Sortez les ramequins du four, laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Crumble aux Poires

Les poires sont des fruits de saison et le crumble est un dessert (ou un goûter) très réconfortant lorsqu’il fait froid ou qu’il pleut dehors. Comme poires, j’ai choisi une variété bien portugaises: les Poires Rocha. Comme toutes les recettes de crumbles, celle-ci est simple. D’une part on coupe les fruits en lamelles ou en dés. Afin de changer, j’ai préparé des Ramequins de “crumbles” aux poires individuels. C’est plus joli. Et pour ajouter un petit plus, j’ai parsemé le dessus de bâtonnets d’amandes qui deviennent croustillants. Sur certains, à la fin, j’ai fait fondre des copeaux de bon chocolat noir. Et je crois que c’est la version que je garderai.

Si vous n’avez pas d’amandes émondées en bâtonnets, très faciles à trouver au Portugal, vous pouvez opter pour des amandes effilées ou des amandes entières concassées.

Recette du Crumble aux Poires en Ramequin

Ingrédients:

• Pour les fruits:
  • 4 belles poires ou le double de petites
  • 1 c. à café de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre de canne roux ou blond facultatif
• Pour la pâte crumble:
  • 40 g de beurre 1/2 sel ou doux en petites parcelles et à température ambiante
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 40 g de farine
  • 40 g de sucre de canne roux ou blond
• Les plus:
  • 4 c. à café de chocolat pâtissier noir haché
  • 4 c.

Instructions:

1. Les poires : Éplucher les poires puis les émincer ou les couper en cubes. Beurrer le fond des ramequins et y répartir les poires au fond. Ajouter un peu de sucre si nécessaire. Allumer le four à 180ºC.
2. La pâte à crumble : Dans un saladier, déposer le beurre en petits morceaux puis verser le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Travailler la pâte avec une fourchette puis du bout des doigts afin d’obtenir une consistance sableuse.
3. Recouvrir chaque ramequin avec la pâte à crumble émiettée. Et ajouter une petite cuillère d’amandes en bâtonnets sur une moitié.
4. Disposer les ramequins sur une plaque et enfourner pour 20 à 25 minutes en surveillant le dessus qui doit juste être doré.
5. Pendant que les crumbles cuisent hacher au couteau les carrés ou les pastilles de chocolat. Réserver. Lorsque le dessus des crumbles est doré à point, ouvrir le four pour faire baisser la température à moins de 50ºC.
6. Sortir la plaque avec les ramequins et déposer les copeaux de chocolat sur la moitié de chaque ramequin.

Si vous préparez cette recette, dites-moi ce que vous en avez pensé. Peut-être avez-vous des suggestions pour que ce soit encore plus gourmand !

Valeurs Nutritionnelles (pour une recette type)

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

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