Boules de Noël Transparente : Une Recette de Dessert Ispahan Étonnante

Vous êtes en panne d'idée pour votre dessert de Réveillon et surtout vous en avez marre de la traditionnelle bûche ? Aujourd'hui, je vous propose une idée qui plaira aux petits comme aux grands : des boules de Noël transparentes renfermant un délicieux dessert Ispahan. J'avoue que je n'ai rien inventé, c'est une recette qui m'a sauté aux yeux au hasard des pages du Cuisine Actuelle de décembre.

Les boules de Noël transparentes peuvent renfermer vos desserts... Mettez-y des bonbons, des gâteaux, un peu de crème... laissez vous porter par votre imagination.

Où Trouver les Boules de Noël Transparentes ?

On trouve des boules de Noël transparentes à garnir dans tous les magasins de Do It Yourself comme Cultura, BHV, Graphigro, etc… Et souvent au rayon Noël des grandes surfaces et bien sûr sur internet. Il en existe de différentes tailles. Là j’ai pris des grosses mais si vous faites un buffet vous pouvez en utiliser des petites et ainsi en faire plus.

Comme je vous le disais en introduction aucune obligation de faire ce dessert dans des boules de Noël transparentes. Dans une jolie coupe ou des verrines ce sera très bien aussi (surtout en dehors de la période de Noël!!!). Et dans ce cas là, inutile de vous embêter à faire des meringues en forme de sapins.

Ingrédients et Préparations

Biscuit au Chocolat

Commencez par préparer le biscuit au chocolat. Mélangez le beurre avec 40 gr de sucre (prélevés sur le total de 100 gr) et le cacao. Incorporez les 2 jaunes d’œufs, l’œuf entier et le chocolat fondu.

Mousse au Chocolat

Pendant ce temps préparez la mousse au chocolat, pour cela fouettez les jaunes et le sucre. Puis incorporez le lait bouillant. Laissez épaissir en crème sur feu doux en tournant régulièrement. Quand vous avez obtenu la consistance adéquate, versez encore bouillant sur le chocolat haché.

Versez environ 3 cm de mousse dans l’une des moitiés de la boule (ou de chacune des boules si vous en faites des individuelles), déposez dessus un cercle découpé dans le biscuit au chocolat.

Sortez le biscuit du four, posez-le encore chaud à l'envers sur une feuille de papier sulfurisé ou un torchon humide.

Chantilly

La mousse Placez un saladier et les fouets du batteur que vous utiliserez pour la chantilly dans le congélateur.

Sortez le saladier et les fouets du congélateur. Fouettez le reste de la crème en chantilly bien ferme.

Montage et Présentation

Découpez un rond dans le biscuit en utilisant la partie de la boule que vous garnirez. Réservez. Garnissez cette partie de mousse au chocolat puis recouvrez du biscuit en rond. Tamisez de sucre glace pour faire un effet tapis neigeux. Placez vos décorations.

Pour la seconde partie de la boule qui sera votre couvercle, badigeonnez d'huile de tournesol les parois à l'aide d'un sopalin puis tamisez de sucre glace pour faire un effet tombée de neige. Fermez la boule puis placez-la au réfrigérateur pendant 12 heures.

Variations et Astuces

• Litchis Frais : Bien entendu vous pouvez faire cette recette avec des litchis frais! Ce sera bien sûr meilleur mais plus fastidieux et en ce moment j’imagine que comme tout le monde le temps vous manque. Mais vous pouvez aussi profiter des vacances et utiliser des petites mains pour éplucher les litchis frais afin d’obtenir 250 g de chair et pour remplacer le jus de litchis, bien récupérer le jus qui s’écoule quand on les épluche et compléter avec de l’eau ou un sirop de litchis, de rose, ou de framboise (dans ce cas, la mousse sera un peu plus rosé mais ce n’est bien aussi) si vous en avez.
• Amandes Torréfiées : Pour être encore plus dans l’esprit du dessert de Pierre Hermé, vous pouvez parsemer la verrine d’amandes hachées légèrement torréfiées.
• Meringues : Servez les petits sapins de meringues restants pour accompagner la mousse.

Conseils pour les Meringues

La Maïzena (ou n’importe quelle fécule) n’est pas indispensable pour les meringues mais elle permet que les meringues tiennent mieux et comme on ajoute de l’eau de rose on apporte aussi de l’humidité donc les meringues pourraient ne pas bien tenir dans le temps et se ramollir. Pour palier à cela, si vous en avez, vous pouvez remplacer l’eau de rose par une petite goutte d’huile essentielle de rose de Damas (attention à ne pas en mettre trop! Une goutte suffit!).

Préparation à l'Avance

Pour vous avancer je vous conseille de préparer les petites meringues un jour avant ou plus. La mousse peut aussi être préparer la veille sans problème (mais pas plus comme le dessert comporte de la crème). Par contre il est vraiment important de ne pas planter les sapins de meringues à l’avance.

Alternative Salée : Boules de Noël au Saumon

UP ! Une entrée de Noël jolie mais simple à réaliser. J’ai utilisé des boules de Noël à garnir que j’ai rempli d’une terrine de saumon frais et fumé.

1. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le saumon frais, le fromage et le jus de citron vert.
2. Verser dans un saladier. Ajouter le saumon fumé et la ciboulette.
3. Essorer la gélatine entre les mains. Faire chauffer au micro ondes 3 cuillères à soupe d’eau dans une tasse.
4. Répartir dans les 12 demis sphères.
5. Griller le pain de mie et couper (à l’aide d’un gabarit imprimé et découpé) des petits sapins.
6. Répartir un peu d’avocat, de saumon et de ciboulette ciselée dans chaque boule.
7. Pour servir, j’ai grillé des tranches de pain de mie rondes dans lesquelles j’ai fait un trou au milieu (avec une douille).

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