Bien chauds ou juste tièdes, les friands à la viande sont intemporels, indémodables et délicieux !
Friands à la Viande : La Tradition Gourmande
Pour préparer vos friands, je vous conseille d’utiliser une pâte feuilletée pur beurre ! Si vous avez la possibilité de la réaliser vous-même, c’est extra. Mais sinon, on ne s’embête pas ! On trouve aujourd’hui d’excellentes pâtes feuilletées toutes prêtes, de très bonne qualité. Pour réaliser des tartes, des friands, des petits feuilletés, c’est parfait ! Pour parfumer ma farce, j’ai utilisé le traditionnel et incontournable mélange 4 épices.
Ingrédients et Préparation des Friands
* 1/4 de cuil.* 2 cuil à s.* 1 grosse cuil à s.Dans un saladier, mélanger et malaxer : la viande hachée de porc + le veau haché + les échalotes émincées finement + l’ail déshydraté + le persil haché + le vin blanc. Recouvrir la grille du four de papier sulfurisé. Etalez votre pâte feuilletée pour former un carré (ou un rectangle) régulier. Coupez votre pâte feuilletée en 4 carrés (ou rectangle, comme vous voulez) égaux. Poser les 4 morceaux de pâte feuilletée sur votre papier cuisson. Façonner la farce en 4 petits boudins et posez chacun d’eux sur les morceaux de pâte feuilletée. Replier et souder les bords soigneusement, c’est un peu fastidieux , mais c’est important afin que les friands ne perdent pas de jus en cours de cuisson. Mettre au four 15 minutes à 240°C puis 15-20 min à 180°C. Servir bien chaud, ou tiède.
Recette de friands aux saucisses
La Pâte Feuilletée : Une Base Polyvalente pour des Créations Infinies
Un rouleau de pâte feuilletée attend sagement dans votre frigo ? Vous êtes friand(e) de pâte toute chaude et dorée qui croustille ? Laissez-nous vous inspirer par nos 15 idées délicieuses d'entrée, de plat et de desserts à réaliser avec de la pâte feuilletée : succès garanti ! La pâte feuilletée sait apporter sa légèreté et sa croustillance à bien des recettes. Entrée, plat, dessert… Elle enrobe les ingrédients avec gourmandise, pour des résultats qui plaisent à tous les coups. Elle permet de mettre à l'honneur toute une diversité de légumes, fromages et viandes pour des plats variés, ou des fruits pour des desserts originaux, qui séduisent les papilles. La pâte aime qu’on la garnisse de 1000 manières. En tourtes, tartes, viande en croûte, et d'autres plaisirs feuilletés. Alors, prêts à dénicher la perle rare, la recette qui vous correspond ? C’est parti :
Quelques idées de recettes à base de pâte feuilletée :
* Petite tourte «Pot pie» de champignons* Tresse feuilletée aux épinards et saumon* Petits croissants feuilletés à la saucisse* Feuilletés chèvre asperges vertes* Tarte feuilletée à la tomate* Cornets feuilletés de houmous aux carottes rôties* Tourte à la viande hachée* Escargots jambon fromage* Bœuf Wellington* Chaussons feuilletés aux pommes
Tavuk Göğsü : Un Dessert Turc Surprenant à Base de Poulet
Quoique l’on en dise, les Turcs sont des viandards, des putains de viandards même. Et bien que le végétarisme et le véganisme aient commencé à atteindre les quartiers stambouliotes branchouilles de Cihangir, Karaköy et autres, il suffit de se promener un peu dans le pays pour comprendre que ce n’est pas demain que « la révolution sans-viandes » submergera la Turquie. Et la viande de tavuk (poulet, en turc) n’est pas en reste : elle a une place de choix dans la gastronomie turque. Au point d’en mettre jusque dans un dessert. Sobrement nommé Tavuk goğsu - soit littéralement « poitrine de poulet » -, son principal ingrédient n’est autre que cette honorable pièce de volaille.
L'histoire et la préparation du Tavuk Göğsü
Une bizarrerie qui, selon la légende, aurait été inventée un soir de pénurie dans les gigantesques cuisines du palais de Topkapı, la résidence des maitres de l’Empire ottoman. Ce fameux soir, en pleine nuit, le Sultan aurait exigé qu’on lui prépare une douceur et comme à l’époque on ne plaisantait pas avec les exigences des chefs d’Etat, les marmitons prirent ce qui restait dans les cuisines : du poulet. Saïd imite le geste des cuisinières pour écraser les poitrines de poulet dans le lait. Ce qui compte, c’est de réussir un bon Tavuk goğsu. Et à l’écouter, ce n’est pas une mince affaire.« En fait, je suis presque là depuis le début ! », s’amuse-t-il. Assis derrière son comptoir, il a mis du temps à se dérider mais une fois lancé, on ne l’arrête plus. Une histoire turque… « Hé, il y a un journaliste français qui veut savoir comment on fait le Tavuk goğsu ! », lance-t-il à ses collègues. « En gros, pour en remplir un plateau, il faut faire bouillir trois litres de lait, un demi-kilo de sucre. Ensuite, tu prends les poitrines de poulet - des bonnes hein ! Pas ce que tu achètes au marché, il faut aller à la ferme ! - et tu les mets dans le grand pot au lait qui a refroidi et tu l’écrases avec une grosse pelle en bois pour qu’il s’y émiette et s’y dissolve », raconte Hamdi Bey avec force gestes. « C’est difficile, c’est physique », ajoute-t-il avec une pensée pour les cuisinières. « Ensuite, tu mets ça 20 minutes sur le feu puis tu le verses sur les plateaux en métal où il est découpé ». Voilà, vous connaissez le secret du dessert des Sultans.« Je ne suis pas très sûr pour la quantité de sucre. Il faut faire en fonction des matières premières, du gras du lait, de la texture du poulet, etc. En fait, il n’y a pas vraiment de recette précise. Il faut faire au cas par cas, c’est pour ça que notre Tavuk goğsu est le meilleur ». Une oreille qui traînait par là, Saïd, un serveur à la gueule intelligente et au sourire franc, m’arrache au torrent de mots de Hamdi Bey qui se perd en détail et en répétitions. Presque de force, il m’emmène dans les cuisines et, sous le regard tendre des cuisinières, il mime l’opération de dissolution du poulet dans le lait. Le pot à lait, la pelle en bois, l’ambiance me rappelle étrangement cette ferme du Queyras où ma tante nous emmenait chercher du lait et où les petits veaux nous léchaient les mains de leurs langues râpeuses.Saïd nous montre ensuite les plateaux de Tavuk goğsu que l’on sert aux clients. Refroidis une heure au réfrigérateur, ils sont disposés dans la vitrine de la boutique ou vendus à des dizaines de restaurants d’Istanbul. « On en envoie même dans le reste du pays et parfois en Europe », ajoute fièrement Saïd. « Ceux-là, les blancs viennent de la partie haute, ceux-là, ceux qui sont caramélisés, c’est le fond du plat. On les appelle Kazandibi, certains les préfèrent. En bouche, c’est franchement bon et fondant, coulant même. Pour la texture, le Tavuk goğsu se situe quelque part entre le riz-au-lait et un dessert à la semoule, voire une sorte de flan pâtissier. Ne reste en fait du poulet qu’une légère sensation fibreuse. La bouche encore pleine, je suis apostrophé par le maître des lieux, l’air bonhomme. Très fier, il explique que non seulement son restaurant fait les meilleurs Tavuk goğsu mais que surtout, il y a très peu de concurrence du côté des ménagères.Said reprend le relai : « C’est très physique et c’est long, il faut du matériel spécial, c’est presque impossible d’en faire un bon chez soi, alors les gens viennent en acheter ici et ils l’emportent. » Et de fait, durant toute ma visite, c’est un véritable défilé de petits paquets qui repartent dans les mains de gourmands qui ne voient rien d’étrange à se repaître d’un tel met. « Essaie d’en faire chez toi, on verra bien ! Tu reviendras vite en manger ici ! Mais même pour les Turcs viandards, l’idée d’un dessert au poulet peut sembler repoussante. Au point que certains d’entre eux croient que le nom du Tavuk goğsu n’est dû qu’à la légende et qu’en réalité il ne contient pas plus de poulet qu’un Opéra ne contient de merguez frites. « Bien sûr que c’est bizarre au début mais il suffit de goûter pour oublier », raconte Volkan, un américano-turc, élevé de l’autre côté de l’Atlantique et client régulier d’Özlonak. Et d’ajouter, extatique : « J’ai découvert ça en revenant vivre ici et je ne pourrais plus m’en passer. »L’enthousiasme de Volkan est loin de s’étendre à tous les ceux qui visitent la Turquie. Au point qu’une plaisanterie assez répandue parmi les étrangers de Turquie consiste à inviter des amis à déguster un Tavuk goğsu sans mentionner le principal ingrédient. En général, au moment de la révélation, c’est la surprise qui domine. C’est un peu le cas, quelques heures plus tard et quelques mètres plus loin, de Fabrice et Pétronille, un couple de quinquagénaires français en vacances à Istanbul, qui dégustent le fameux dessert. Attablés au Kardesler Kebap & Cafe, ils se régalent encore quand la révélation leur est faîte. Le choc est un peu brutal, au point de leur faire poser leurs cuillères. « C’est vraiment du poulet ? Euh, je crois que je vais arrêter là alors, ça ne m’emballe pas trop », s’amuse Fabrice qui abandonnera réellement son plat. « C’est vraiment très bon mais imaginer qu’il y a du poulet écrasé là-dedans, ça me dégoûte un peu. Rien de plus qu’un petit cap psychologique, aimer ce dessert à la viande demande peut-être simplement de se sentir un peu turc.
Recette de friands aux saucisses
Tourte à la Viande Hachée : Une Recette Simple et Savoureuse
Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 20 minutesRecette pour un moule de 26cm
Ingrédients :
* 1 pâte brisée* 500g de viande hachée* 1 càs d'huile d'olive* 1 oignon* 1 càs de moutarde* 1 tomate* 1/2 boule de mozzarella* 50g de fromage râpé au choix* 3 œufs* 200g de crème fraîche* sel, poivre
Préparation :
1. Placer la pâte brisée dans le moule à tarte et couper le surplus de pâte sur les bords.2. Faire dorer l'oignon coupé en fines rondelles dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.3. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, l'oignon doré, la moutarde, le sel et le poivre. Étaler cette préparation sur la pâte. Réserver.4. Faire dorer la viande hachée à la poêle. Saler, poivrer. Recouvrir la préparation à la crème avec la viande cuite.5. Disposer la tomate coupée en rondelles, puis la mozzarella en petits morceaux. Saupoudrer 50g de fromage râpé au choix (emmental, cheddar, comté...). Pour ma part, j'utilise un mélange spécial pizza.6. Mettre les blancs d'oeuf sur la tarte et enfourner 20 minutes à 200° sans préchauffer le four.7. Pour garder les jaunes sans les casser le temps de la cuisson, les mettre dans un petit récipient en verre avec un fond d'eau dedans. Une fois la tarte cuite, placer les jaunes dessus et servir aussitôt...Bon appétit !!!
Tourte à la Viande Hachée au Cake Factory
Temps Total 1h 40minPréparation : 25minCuisson : 1h 15minRepos : 0minTempérature : 200 °C
Ingrédients :
* 200 g Viande hachée surgelée* 1 Œuf* 1 Jaune d'œuf* 500 g Pommes de terre* 3 càs Chapelure* 1 càc Epice cajun* 1 Pâte feuilletée rectangulaire* Huile* Moule antiadhésif Cake Factory
Préparation :
1. Faire revenir la viande hachée dans une poêle avec les épices cajun.2. Une fois la viande refroidi mélanger avec la chapelure et l'œuf, réserver.3. Etape 4 /6 Dérouler la pâte rectangulaire la diviser en deux morceaux.4. Badigeonner le dessus de la tourte avec le jaune d'œuf créer les motifs que vous voulez sur la patte et percer quelques petits trous sur le dessus pour éviter que la pâte ne gonfle lors de la cuisson.5. Mettre la tourte dans le plat puis découper le surplus de papier cuisson et mettre le cake Factory en mode manuel à 200 degrés pendant environ 50 minutes, ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
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