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Il paraît que la gourmandise est un vilain défaut. Elle fait d'ailleurs partie des 7 péchés capitaux. Pour autant, si on arrêtait de se culpabiliser et de se restreindre à l'heure du dessert ? Pour se faire plaisir à la fin du repas, le dessert n'a pas nécessairement besoin d'être très sucré ou très gras. Il suffit de profiter des délicieux fruits de saison et de leur sucre naturel ainsi que de remplacer certains aliments pour alléger la recette afin de se régaler sans compter.
À l’heure où la cuisine healthy est plus que tendance, les desserts sans sucre ni édulcorant ajoutés ont la cote chez les chefs pâtissiers. Un dessert sans sucre ni édulcorant mais ultra gourmand, c’est possible ? Bien sûr que oui ! À l’heure où les festivités de fin d’année (et la prise de kilos qui va avec) approchent à grands pas, c’est au chef pâtissier Philippe Conticini qu’on les doit. Dans son livre « Gâteaux et gourmandises sans sucre » (aux éditions First), ce grand monsieur ruse d’une ribambelle d’astuces pour remplacer le sucre (en poudre, en sirop…) mais aussi l’édulcorant dans ses sucreries ou ses desserts. Un excès de sucre, rappelons-le, est très mauvais pour la santé et peut causer du diabète ou encore des problèmes de thyroïde. Cuisiner des desserts sans sucre en utilisant le pouvoir sucrant et naturel des fruits, comme le présente Philippe Conticini dans son ouvrage, c’est l’assurance de rester en forme (et filiforme !). Alors, à la rédac’, on a décidé de vous concocter cette sélection de 15 desserts gourmands sans sucre ni édulcorant pour suivre la tendance.
Si vous souhaitez vous faire plaisir avec vos desserts favoris, il est facile de revisiter ses recettes préférées de tartes aux fruits, cakes citron, crèmes caramel ou gâteaux au chocolat en limitant simplement le nombre de calories. Pour cela, il suffit d'adapter la recette en remplaçant la farine par de la maïzena, la crème par du fromage blanc, les sucres raffinés par du sucre de coco, du miel ou du sirop d'agave, le beurre par de la purée d'amande, une banane écrasée ou de la compote de pomme sans sucre. Autre option pratique, vous pouvez partir d'une préparation que vous adorez et diviser les doses de gras et de sucre par deux.
Du choix des ingrédients aux accessoires de pâtisserie, vous aurez toutes les cartes en main pour réaliser un dessert gourmand avec un faible apport calorique. Nous vous garantissons que vos convives seront impressionnés ! Vous pouvez choisir des farines complètes ou alternatives comme la farine d’amande ou de coco, qui apportent moins de glucides et plus de fibres que les farines traditionnelles. En ce qui concerne les agents levants, privilégiez la levure chimique sans aluminium pour un impact minimal sur la santé.
Cependant, il existe de nombreuses alternatives au sucre qui peuvent être utilisées pour sucrer vos pâtisseries sans les calories supplémentaires. Les édulcorants naturels comme la stevia, le xylitol ou l’érythritol sont d’excellents choix.
Pour remplacer les graisses, pensez à des ingrédients comme la compote de pommes sans sucre ajouté, la purée de banane ou l’avocat.
Les fruits frais sont une merveilleuse manière d’ajouter de la douceur et des saveurs complexes à vos desserts peu caloriques. En plus d’être naturellement sucrés, les fruits frais sont riches en fibres, vitamines et antioxydants, ce qui les rend parfaits pour une pâtisserie healthy. Les pommes et les poires sont idéales pour les desserts à base de fruits cuits, car elles deviennent tendres et sucrées à la cuisson sans nécessiter de sucre ajouté. Utiliser des fruits frais permet également de réduire la nécessité d’ajouter du sucre. En effet, les fruits mûrs apportent une douceur naturelle qui peut compenser la réduction du sucre ajouté dans vos recettes.
Le pochage est une autre technique de cuisson pour dessert intéressante, notamment pour les fruits. Cette méthode consiste à cuire les aliments doucement dans un liquide aromatisé, ce qui permet de conserver leur texture et leur saveur sans ajouter de calories.
Le contrôle des portions est une clé essentielle pour savourer des desserts tout en maintenant une alimentation saine. Même les desserts les moins caloriques peuvent devenir problématiques si les portions sont trop grandes. Pour éviter cela, vous pouvez utiliser des moules à portions individuelles comme les ramequins ou les moules à muffins. Une autre astuce consiste à découper les gâteaux healthy et tartes en portions plus petites que d’habitude.
Chaque saison a son dessert minceur ! En été, pensez à découper vos fruits en tartare pour conserver toute leur fraîcheur. Vous pourrez ainsi les incorporer dans un fromage blanc, les mélanger en salade de fruits ou bien les réduire en smoothie ou en mousse légère.
Que ce soit après une raclette, pour un dîner léger ou dans le cadre d'un régime spécifique, les desserts légers s'adaptent à toutes les occasions. Quand on souhaite rester léger tout en se faisant plaisir, même après une raclette, les desserts légers sont parfaits ! Et rassurez-vous, légèreté ne rime pas avec privation : un dessert au chocolat peut parfaitement être léger, comme une mousse ou une crème dessert. Si le chocolat n'est pas votre favori, les desserts fruités sont une excellente alternative, surtout lorsqu'ils mettent à l'honneur des fruits de saison.
| Type de Dessert | Ingrédients Clés | Avantages |
|---|---|---|
| Mousse au Chocolat | Fromage blanc, tofu soyeux | Léger, riche en protéines |
| Granité | Fruits frais (orange, fraise, pastèque) | Rafraîchissant, sans sucre ajouté |
| Salade de Fruits | Fruits de saison | Riche en vitamines, léger |
| Gâteau Sans Beurre | Compote de pommes, farine de riz | Moelleux, faible en matières grasses |
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