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Bienvenue dans le monde fascinant de la dégustation de viande ! En tant qu'amateur, il est essentiel de savourer chaque bouchée avec finesse. Que vous soyez débutant ou connaisseur, il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre pour apprécier pleinement la délicatesse de la viande.
Lorsque vous choisissez de la viande pour la dégustation, il est essentiel de sélectionner des coupes de qualité. Optez pour des morceaux bien marbrés avec une couleur vive et une texture ferme. La fraîcheur est également primordiale, alors assurez-vous de vous approvisionner auprès de bouchers de confiance ou de marchés locaux réputés pour leur viande de qualité.
Avant de déguster votre viande, assurez-vous de la préparer correctement pour en faire ressortir toute la saveur. Assaisonnez-la généreusement avec des épices de qualité et laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques heures avant de la cuire. La température de cuisson est également cruciale pour garantir une viande tendre et juteuse.
Nos coffrets dégustation ont été imaginés pour permettre à chacun de découvrir le meilleur de la viande, sans avoir à choisir. Ils regroupent une sélection de pièces emblématiques issues de races prestigieuses : Wagyu, Sashi, Rubia Gallega, Simmental, Black Angus, ou encore bœuf de Galice, selon les disponibilités et la saison. Ces coffrets sont une invitation à explorer, à comparer les textures, les saveurs, les niveaux de persillage, tout en bénéficiant d’un format accessible et varié. C’est l’occasion de s’initier à la maturation sèche, de comprendre les différences entre une côte de Galice et un faux-filet de Simmental, ou de savourer un morceau de Wagyu à la cuisson parfaite.
Chaque pièce est découpée dans notre atelier, conditionnée sous vide, et accompagnée de conseils de cuisson pour tirer le meilleur de chaque dégustation. Le Coffret Dégustation - Viande Maturée regroupe quatre pièces d’exception, toutes issues de races bovines reconnues pour la richesse de leur persillage et leur capacité à développer des arômes puissants après maturation.
Astuce du boucher : Pour réussir la cuisson de ces viandes d’exception, privilégiez une saisie rapide à feu vif, sans trop de matière grasse, puis laissez reposer quelques minutes sous papier d’alu avant dégustation. Un simple assaisonnement à la fleur de sel suffit pour révéler la profondeur de leurs arômes.
Les colis de viande d’exception de Maison Lascours ont été conçus pour offrir une expérience gastronomique complète, accessible depuis chez vous. Chaque coffret regroupe une variété de morceaux soigneusement choisis : entrecôtes, faux-filets, bavettes, onglets, côtes ou filets, issus de races d’exception comme le Simmental, le Sashi, la Rubia Gallega, le Black Angus ou encore le bœuf de Galice.
Ces viandes, souvent maturées à sec, révèlent des textures fondantes, des persillages généreux et des saveurs marquées sans jamais être trop puissantes. Chaque colis met en lumière un terroir, une race, une méthode d’élevage… toujours dans le respect du produit, du temps, et du plaisir culinaire.
Disponibles en formats pour deux, quatre ou six personnes, nos colis sont idéals pour une dégustation découverte, un cadeau de choix, ou tout simplement pour sublimer un repas entre passionnés.
La dégustation de viande est une expérience sociale qui est souvent plus appréciée en bonne compagnie. Inviter des amis ou des membres de votre famille à partager un repas de viande peut enrichir votre expérience en vous permettant de discuter des saveurs et des textures que vous appréciez.
Pour compléter votre expérience de dégustation de viande, n’oubliez pas l’importance de l’accord mets et vins. Choisissez un vin rouge corsé pour accompagner des viandes rouges comme le bœuf ou l’agneau, ou optez pour un vin blanc sec pour les viandes blanches telles que le poulet ou le porc.
Lorsque vous dégustez de la viande, prenez le temps de savourer chaque bouchée pour apprécier pleinement ses saveurs et textures uniques. Portez attention aux nuances subtiles de la viande, comme sa tendreté, son juteux et sa profondeur de la saveur.
René Maury, cuisinier depuis 1963, référent à l’institut du goût de la Nouvelle Aquitaine cherche et sélectionne en permanence des produits de qualité. Il présente des recettes inédites de produits locaux dans des émissions de cuisine sur Corrèze télévision et LTV Limousin.
" J’ai rencontré l’équipe SOBAC chez M. Coste, éleveur bovin et utilisateur des Technologies Marcel MEZY. J’ai tout de suite compris l’intérêt du concept SOBAC, l’importance d’une bonne fertilité des sols sur la conduite d’élevage et donc sur la qualité de la viande. Les deux vaches retenues ont été alimentées avec des fourrages en pâturage ou en sec. Elles n’ont jamais consommé d’ensilage. Nous avons choisi la même pièce dans les deux bêtes, c’était un morceau de basse côte. Nous avons cuit les deux viandes en même temps sur une plancha sans assaisonnement. Pendant la cuisson, la viande témoin a eu plus de perte d’eau. C’est déjà un premier critère de différenciation de qualité. Ensuite, nous sommes passés à la dégustation à l’aveugle. Et, tout le monde a été unanime, il y avait une différence de persillé et de goût en faveur de la viande SOBAC. Elle était plus goûteuse avec une saveur de noisette. J’ai fait une émission sur Corrèze Télévision avec Sylvie Bramont, éleveuse de veaux et utilisatrice du concept SOBAC depuis de nombreuses années. Les consommateurs recherchent de plus en plus de viande de grande qualité, bonne pour la santé. Il est évident qu’il y a une liaison entre le sol et l’assiette. Les produits SOBAC contribuent à améliorer la santé des sols, qui donnent de bons fourrages, nécessaires à des viandes de qualité, tout en préservant l’environnement. C’est ce que recherchent les consommateurs. Ils vont acheter moins de viande mais des viandes de meilleure qualité.
Lyon, ville emblématique de la gastronomie française, regorge de restaurants et établissements dédiés à la dégustation de viandes. Situé au 253 rue Marcel Merie à Lyon, Le Carnegie Hall est un lieu unique où se mêlent traditions et raffinement. L'équipe de chefs talentueux du Carnegie Hall vous propose une carte riche et diversifiée, mettant à l'honneur les meilleures viandes de la région. Chaque plat est préparé avec minutie et savoir-faire, afin de sublimer les saveurs de la viande et de vous offrir une expérience gustative exceptionnelle.
L'équipe du Carnegie Hall, passionnée et attentive, se plie en quatre pour vous offrir un service irréprochable et des conseils avisés en matière de choix de viandes et de vins. Que vous soyez en quête d'une expérience gastronomique en solo, en famille ou entre amis, Le Carnegie Hall saura vous accueillir dans une atmosphère conviviale et raffinée.
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