Dégoût de la viande: Causes et raisons

Depuis un certain temps, la viande perd de sa popularité. Ce phénomène peut être progressif ou soudain, et il est important d'en comprendre les causes, car une perte d'appétence pour la viande peut avoir des conséquences sur la santé, surtout chez les personnes âgées.

Causes possibles du dégoût de la viande

Facteurs liés à l'âge

Chez les personnes âgées, l'appétence pour certains aliments peut diminuer. Généralement, les personnes âgées ont un certain « dégoût » pour la viande rouge.

Plusieurs facteurs peuvent expliquer ce phénomène :

• Diminution des papilles gustatives: La qualité et la quantité de papilles gustatives diminuent avec l'âge, ce qui modifie le goût des aliments.
• Problèmes bucco-dentaires: Une inspection régulière et approfondie de l’état bucco-dentaire d’une personne âgée est indispensable. Au-delà des capacités de mastication, on peut voir apparaître des problèmes de déglutition appelées dysphagie (fausse route).
• Isolement social et solitude: L’isolement social et la solitude sont aussi une cause de perte d’appétit. Le manque de visite et de discussion avec des membres de la famille, des amis ou bien des voisins peut amener un état « dépressif ».

Si cette perte d’appétit est prolongée dans le temps, elle sera très délétère pour la personne. Rappelez-vous qu’il ne faut pas prendre à la légère cette perte d’appétit, car contrairement aux idées reçues, les personnes âgées ont des besoins spécifiques.

Les apports notamment en protéines permettent de prévenir la perte musculaire et de favoriser le renouvellement cellulaire.

Facteurs psychologiques

L'aversion, c’est-à-dire le dégoût vis-à-vis d’un ou plusieurs aliments, peut avoir une origine génétique ou s’acquérir. L’aversion peut être liée à une expérience défavorable, par exemple manger des huîtres pour la première fois et être malade ensuite. À la deuxième présentation visuelle d’un plateau d’huîtres, le cerveau, par protection à l’égard d’un agent potentiellement agressif, ne sera pas tenté de renouveler l’expérience. « Tout est centré sur l’amygdale située au niveau du cerveau, elle va entraîner une réaction de protection et donc un rejet de l’aliment ».

De la même façon, un dégoût pour la viande peut arriver à l’âge adulte après avoir assisté à l’abattage d’un animal.

Il faudrait creuser sur l'origine de ce dégoût? que s'est-il passé il y a 4 mois?

Facteurs liés à la présentation et à la culture

« Pour être bon à manger, un aliment doit être bon à penser », selon la formule de l’anthropologue Claude Lévi-Strauss. L’accompagnement et le dressage d’un plat sont donc tout aussi importants que l’aliment lui-même. Les abats relèvent de cette représentation, la cervelle, le foie, encore pire la langue, le cœur, les tétines ou encore la tête renvoient à la bête entière.

De façon imagée, on pourrait dire que le cerveau met l’écrin au plat et nous fait rejeter ou apprécier ce que nous mangeons.

Intolérances alimentaires

Les intolérances alimentaires, souvent dues à une irritation de l’intestin, sont de plus en plus répandues. Bien que leurs symptômes se ressemblent, elles se distinguent des allergies alimentaires.

Les intolérances alimentaires se traduisent par des maux de ventre, des nausées et des vomissements, des diarrhées, des ballonnements, des réactions de la peau de type rougeur ou boutons, des maux de tête, des sueurs froides ou une sensation de mal-être.

Si l’aliment mal toléré cesse d’être consommé, les symptômes disparaissent en quelques heures, voire quelques jours.

Conséquences du dégoût de la viande et solutions

La vigilance est de mise, car cette perte progressive ou soudaine d’appétence peut également s’avérer dangereuse si les apports journaliers ne sont pas suffisants pour maintenir un bon état de santé. La dénutrition résulte d’un déséquilibre entre les apports nutritionnels et les besoins de l’organisme (énergie, protéines, vitamines, minéraux). Celle-ci se manifeste généralement par une perte de poids.

Rappelez-vous qu’il ne faut pas prendre à la légère cette perte d’appétit, car contrairement aux idées reçues, les personnes âgées ont des besoins spécifiques. Les apports notamment en protéines permettent de prévenir la perte musculaire et de favoriser le renouvellement cellulaire.

Solutions pour maintenir un apport nutritionnel adéquat

• Privilégier les aliments plaisir: Il est important de privilégier les aliments que la personne apprécie, afin de stimuler son appétit.
• Travailler la présentation des plats: Tout d’abord la présentation du plat a son importance pour éveiller les sens et les papilles. Il sera également intéressant de travailler la taille, la forme et la couleur des assiettes.
• Retrouver la convivialité: Ne pas rester toujours seul devant son assiette et retrouver le plaisir de cuisiner ou de manger avec sa famille, ses petits-enfants et ses amis. L’entourage joue un rôle primordial sur le moral du senior, c’est pourquoi manger en salle commune est l’une des clés pour stimuler l’appétit d’une personne.

Alternatives à la viande

Si le dégoût pour la viande persiste, il est important de trouver des alternatives pour assurer un apport suffisant en protéines et autres nutriments essentiels. Bien qu'étant un aliment nécessaire en nutriments, la viande n’a rien de distinctif.

Voici quelques exemples :

• Poisson (thon, sardines...)
• Protéines végétales (grandes salades...)
• Légumineuses

Il est possible de constituer ce type de plats selon vos goûts.

En conclusion, le dégoût de la viande peut avoir de nombreuses causes, qu'elles soient physiologiques, psychologiques ou sociales. Il est important d'en identifier l'origine afin de mettre en place des solutions adaptées pour maintenir un apport nutritionnel adéquat et préserver la santé.

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