Daube au Four: La Recette Traditionnelle et Savoureuse

La daube est le plat idéal pour trouver du réconfort, surtout quand les températures baissent. C'est un vrai plat d'hiver, rustique et chaleureux.

Elle peut prendre différentes formes, telles que la célèbre daube provençale ou encore la délicieuse daube confite. Traditionnellement cuisinée à la viande de bœuf (gîte), au lard, au thym et aux aromates, la daube provençale est à la fois un vrai régal convivial et une authentique recette de grand-mère à laisser mijoter tranquillement au coin du feu.

Afin de réussir ce plat savoureux et généreux à tous les coups, il est essentiel de bien choisir sa pièce de bœuf, de laisser mariner la viande, de la cuire lentement et de connaître les variantes possibles pour adapter la recette à ses envies et aux goûts de ses convives.

Voici nos conseils pour ne plus jamais rater sa daube de bœuf !

Bien Choisir sa Pièce de Bœuf

Pour réaliser une délicieuse daube de bœuf, il faut tout d’abord choisir la bonne pièce de viande. Le choix de la viande influencera en effet grandement la qualité de votre plat final.

La Joue de Bœuf

La joue de bœuf est idéale pour cuisiner une daube tendre et fondante. En laissant mijoter longuement la viande, on obtient une texture incroyablement moelleuse qui ravira les papilles des gourmands.

Le Paleron

Le paleron, morceau situé dans l’épaule du bœuf, est également une très bonne option pour réaliser une daube parfumée et fondante. Il faudra toutefois veiller à retirer un maximum de gras avant de la faire cuire. C’est mon morceau préféré pour la daube et même pour le bœuf bourguignon.

Les Autres Morceaux Possibles

Selon les goûts et les préférences, d’autres morceaux peuvent être utilisés pour varier les plaisirs : gîte, queue de bœuf ou encore jarret. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour bien choisir sa pièce de bœuf en fonction de vos envies et de votre recette.

Laisser Mariner : Le Secret d’une Daube Savoureuse

Une étape essentielle pour réussir sa daube de bœuf à tous les coups est la marinade.

Sel et poivre : pour assaisonner l’ensemble N’hésitez pas à personnaliser votre marinade en ajoutant d’autres ingrédients selon vos goûts : laurier, persil, ail, etc.

Durée et Conditions de la Marinade

Pour que la viande s’imprègne bien des saveurs, il est conseillé de laisser mariner le tout pendant au moins 12 heures, voire 24 heures pour les plus patients. Disposez la viande coupée en morceaux et les ingrédients de la marinade dans une grande terrine et laissez reposer au réfrigérateur.

Cuire Lentement Pour une Daube Tendre et Fondante

L’étape suivante consiste à cuire la viande avec sa marinade. La cuisson doit se faire lentement pour permettre à la préparation d’épaissir naturellement et à la viande de devenir particulièrement tendre et fondante.

Mijoter la Daube sur Feu Doux

Faites revenir les morceaux de viande égouttés dans une cocotte avec quelques cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur tous les côtés. Ajoutez ensuite la marinade, puis portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures, voire 3 heures si possible.

Cuisson au Four : Une Alternative Intéressante

Il est aussi possible de cuire la daube de bœuf au four. Dans ce cas, disposez les morceaux de viande et la marinade dans un plat allant au four, puis enfournez à 150°C (thermostat 5) pour environ 4 heures de cuisson, en veillant à mélanger régulièrement. Cette méthode vous permettra d’obtenir une daube confite très savoureuse.

Les Variantes de la Recette

Pour varier les plaisirs, il existe plusieurs déclinaisons de la daube de bœuf.

• Daube aux légumes du soleil : Incorporez des courgettes, des poivrons et des tomates pour un résultat tout en couleur et saveurs d’été.
• Daube confite aux champignons : Osez des champignons de Paris ou des cèpes pour un mélange de textures et de saveurs inédit.

Recette de la Daube Provençale Traditionnelle

On accueille le soleil dans les assiettes avec cette daube provençale traditionnelle ! Un plat qui demande un peu de temps pour le préparer, mais qui en vaut le coup ! On l’accompagne de pommes de terre ou de tagliatelles et il ne reste plus qu’à déguster… Régalez-vous !

La daube provençale traditionnelle, c'est le plat où l'on prend son temps ! Pour le préparer et pour le déguster bien accompagné ❤️

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Temps de repos dans la marinade: 12 heures
Temps total: 15 heures 15 minutes

Type de plat: Plat principal, Plats
Cuisine: Française, French

Ingrédients:

• 1 kg de paleron de boeuf
• 3 carottes
• 5 oignons
• 6 gousses d'ail
• 1,5 litres de vin rouge
• 1/2 verre de vinaigre de vin
• 3 tranches de poitrine fumée
• 1 bouquet garnis (thym, laurier, persil, graines de genièvre, 4 clous de girofle)
• Quelques écorces d'orange
• Sel et poivre

Préparation de la marinade:

1. Commencez par couper les 3 oignons, les herbes, les 2 gousses d’ail.
2. Coupez ensuite en morceaux les carottes et la viande.
3. Mettez le tout dans un plat, puis rajoutez le vinaigre et recouvrez de vin rouge.
4. Il ne vous reste plus qu'à mettre le tout au frais pendant toute la nuit (minimum 12h).

Cuisson de la viande:

1. Dans une cocotte en fonte, mettez la poitrine fumée, un peu d’huile d’olive, les 2 oignons restants coupés en morceaux. Ajoutez quelques écorces d’orange. Faites revenir tranquillement.
2. Egouttez la viande marinée et faites-la dorer dans la cocotte.
3. Ajoutez l’ail restant, et tout ce qu’il y avait dans la marinade. Faites bien dorer le tout.
4. Puis ajoutez la marinade (vin) qu'il reste.
5. Laissez cuire à feu doux pendant 3h.
6. Une fois la cuisson terminée, Il ne vous reste plus qu'à déguster avec des pommes de terre ou des tagliatelles fraîches.

Bon appétit !

tags: #daube #au #four #recette

Articles populaires:

• Avis Barbecue Tonneau Landmann
• Limoncello Maison : La Recette
• WW : Fonctionnement et Aliments
• Sirop maison fraise framboise
• Restaurants Hossegor, Capbreton, Seignosse