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Chaque année, la France gaspille près de 10 millions de tonnes de nourriture encore consommable. Selon une étude de l’ADEME, 20% de ce gaspillage provient d’une mauvaise compréhension des dates de péremption inscrites sur les emballages des produits alimentaires. Il est donc crucial de comprendre ces dates pour consommer de manière responsable et limiter le gaspillage.
Chaque produit préemballé doit obligatoirement comporter un délai pour sa consommation. Les dates limites de consommation des produits alimentaires sont réparties en 3 catégories : la DLC, la DDM et la DCR. Celles-ci dépendent de la nature et de l’avancée de la dégradation du produit. Voici un éclaircissement pour comprendre la différence entre ces 3 dates et leurs spécificités.
La DLC, qui signifie date limite de consommation est souvent indiquée sur les emballages des denrées périssables qui se conservent au réfrigérateur comme la viande fraîche, le poisson, les fruits de mer, les plats cuisinés non stérilisés, les salades composées, les jus de fruits frais, les soupes fraîches ou encore les produits laitiers frais. On la reconnaît par la mention « À consommer jusqu’au...». Cette date doit être respectée impérativement afin de ne présenter aucun danger immédiat sur votre santé. Au-delà de la date indiquée, l’aliment ne pourra plus être consommé, ni vendu.
Notez cependant que la date limite de consommation n’est garantie que si les conditions de conservation sont respectées (notamment la température de conservation indiquée sur l’emballage). Si c’est le cas, aucune réclamation sur la qualité du produit ne pourra être effectuée. Il faut également penser à consommer les produits ouverts dans les meilleurs délais car ils se conservent moins longtemps que les produits encore emballés.
Il ne faut jamais congeler un produit dont la date limite de consommation est proche, atteinte ou dépassée. En plus des conseils précédents, il est nécessaire malgré tout de vérifier si l’emballage est gonflé, si une odeur désagréable se dégage du produit ou si la couleur associée à celui-ci est anormale. Si ces indicateurs surviennent, il est important de jeter le produit. Consommer un aliment qui ne respecte pas la DLC peut entraîner une intoxication alimentaire.
Avec la DLC, on ne plaisante pas ! Consommer un produit alimentaire dont la date est dépassée peut présenter un risque microbiologique pour la santé humaine. Il est fortement déconseillé de consommer ces produits « sensibles » après la DLC en raison du risque microbien (salmonellose, listériose…). Il en va de même pour le saumon fumé, le tarama et les rillettes.
Les produits à la coupe ne présentent pas de DLC : viande hachée, poisson frais ou pâtisseries à base d’œuf ou de crème sont à consommer sous 24 heures.
Contrairement à la DLC (la date limite de consommation), la DDM (la date de durabilité minimale) est une date indicative. Lorsque la date est dépassée, le produit peut perdre ses qualités gustatives ou nutritives (goût, texture, arôme) mais ne constitue pas pour autant un danger pour les consommateurs. Dans certains cas, le produit peut perdre ses qualités diététiques avec une baisse de sa teneur en vitamines).
La DDM est indiquée sur le conditionnement par la mention « À consommer de préférence avant le... » quand la date comporte l’indication du jour. Dans les autres cas, la DDM est précédée de la mention « À consommer avant fin... ». La précision de la date dépend de la durabilité du produit. Par exemple, pour une date de durabilité du produit inférieure à 3 mois, le fabricant peut uniquement indiquer le jour et le mois sur le produit. Pour une date de durabilité du produit comprise entre 3 et 18 mois, le fabricant peut uniquement indiquer le mois et l’année sur le produit. Pour une date de durabilité du produit supérieure à 18 mois, le fabricant peut uniquement indiquer l’année sur le produit.
Les aliments ayant une DDM dépassée peuvent être commercialisés. Cela ne constitue pas une infraction si l’indication est claire et lisible pour un « consommateur moyen ». Ils peuvent être parfaitement consommés s’ils ne présentent pas d’emballage gonflé, une odeur désagréable ou une couleur anormale.
La mention « À consommer de préférence avant le… » indique qu’il n’est pas dangereux de consommer un produit après la date limite. Mais les qualités gustatives et nutritionnelles ne sont plus garanties. C’est le cas des produits secs (pâtes, riz, café, thé…), stérilisés (lait, fromages), lyophilisés (soupe en sachet) ou surgelés.
La date de consommation recommandée (DCR) est inscrite seulement sur les œufs (28 jours après la ponte des œufs). Elle permet d’indiquer la fraîcheur des œufs. Jusqu’à 9 jours après la ponte, l'œuf est considéré comme extra-frais. Entre 10 et 28 jours, il est qualifié de “frais”. Au-delà de cette date, l'œuf peut être consommé s’il est bien conservé au frais.
Pour savoir si un œuf est périmé, vous pouvez le plonger dans un verre d’eau. S’il reste au fond, il est encore frais. S’il reste au milieu, il vaut mieux cuire votre œuf à la poêle ou l’inclure à vos préparations. S’il remonte à la surface, votre œuf est périmé et doit être utilisé autrement que par la consommation gustative et culinaire.
Les aliments ayant une DDM sont en général :
Il est important de faire preuve de bon sens afin d’évaluer si les aliments sont encore consommables après la DDM. Pour cela, vous pouvez par exemple vérifier visuellement si les aliments présentent des signes de détérioration, tels que des moisissures ou des tâches. Vous pouvez également les sentir pour déterminer s’ils ont une odeur suspecte.
Les œufs peuvent être consommés pendant plusieurs semaines après la DCR s’ils sont correctement conservés au frais et s’ils ne sont pas altérés. Le lait peut se garder 2 jours maximum après la DLC s’il est correctement conservé au frais. Le beurre peut se conserver 2 mois maximum après la DLC. Après cette durée, il peut devenir rance mais reste toujours sans danger. Les yaourts peuvent se garder 2 à 3 semaines après la DLC, uniquement pour les yaourts natures, les petits suisses, et les fromages blancs. La bière peut se conserver plusieurs mois, voire plusieurs années après la DLC. Le pain peut être consommé plusieurs jours tant qu’il n’y a pas de moisissures.
Cependant, la crème, la rillette, le jambon cuit, la viande fraîche, les poissons et fruits de mer ne doivent pas être consommés après la DLC.
Le stockage et la conservation des produits alimentaires sont essentiels pour préserver leur qualité, leur goût et leurs valeurs nutritionnelles. Respectez les températures de conservation inscrites sur les emballages des produits, en stockant les produits nécessitant un stockage au frais dans un réfrigérateur et les produits pouvant être stockés à température ambiante dans un endroit sec et frais. Retirez si possible les emballages carton des produits avant de les mettre dans le réfrigérateur ou le congélateur. Respectez la méthode FIFO (First In, First Out) pour le rangement des produits, en plaçant devant les produits dont la date de péremption est proche. Évitez de surcharger votre réfrigérateur ou congélateur.
Un certain nombre de produits doivent être conservés au réfrigérateur. Vous pouvez ensuite les conservez à température ambiante ou au frigo : le point le plus important est que la conservation se fasse à température constante car les variations de température favorisent le développement bactérien. Si vous les stockez à température ambiante, faites-le dans un endroit frais et sec. En revanche, stockez dans un endroit frais et sec les courges, pommes de terre, aubergines, tomates ou courgettes. La propreté du bac à légumes est par ailleurs essentielle à la conservation des fruits et légumes.
Certains fruits dégagent de l’éthylène et continuent à mûrir après la cueillette : abricots, pêches, poires, pommes, bananes ou encore avocats. Réservez le bac à légumes aux fruits déjà mûrs à point que vous ne pouvez pas consommer tout de suite et aux fruits rouges (fraises, framboises, mûres). Sinon, conservez votre viande dans une boîte hermétique à l’endroit le plus froid de votre réfrigérateur. Privilégiez les boîtes hermétiques en verre plutôt qu’en plastique, car le verre est non-poreux et imperméable, ce qui empêche les bactéries de s’y accrocher et de s’y développer.
Il existe aujourd’hui des supermarchés comme les épiceries NOUS anti-gaspi qui proposent à prix cassés des denrées alimentaires rejetées par la grande distribution. S’approvisionner auprès de ces marques vous permettra de faire des économies. Une meilleure compréhension de la DDM permet de consommer de façon responsable les aliments que nous achetons et de limiter le gaspillage alimentaire. Bien que les supermarchés retirent souvent les produits dont la DDM est proche, il existe des marques telles que NOUS anti-gaspi qui récupèrent ces invendus et les proposent à des prix cassés.
NOUS anti-gaspi est une marque solidaire qui s’engage activement contre le gaspillage alimentaire. Pour cela, l’enseigne travaille en étroite collaboration avec des producteurs locaux et de la sous-région. Elle récupère les fruits et légumes jugés « moches » et rejetés par les circuits de distribution. L’enseigne récupère également les produits transformés auprès des fabricants et des magasins grandes surfaces. Il s’agit généralement de produits à dates limite de consommation (DLC) courtes ou à date de durabilité minimale (DDM) dépassée.
Chaque semaine, la marque revoit ses stocks, expose de nouveaux produits et partage ses propres invendus à des associations caritatives. Acheter ces produits vous permet de contribuer à réduire le gaspillage alimentaire et en même temps faire de bonnes affaires. La marque est également dans l’humanitaire. Pour chaque produit que vous achetez chez NOUS anti-gaspi, la marque verse 1 centime à des personnes qui sont dans le besoin. Elle est implantée un peu partout en France, faites un tour dans le magasin NOUS anti-gaspi le plus proche de chez vous et découvrez les produits disponibles cette semaine.
| Type de date | Signification | Produits concernés | Risques si dépassée |
|---|---|---|---|
| DLC (Date Limite de Consommation) | Limite impérative, risque microbiologique | Viande, poisson, produits laitiers frais, plats cuisinés réfrigérés | Intoxication alimentaire |
| DDM (Date de Durabilité Minimale) | Date indicative, perte de qualité gustative et nutritionnelle | Pâtes, riz, café, thé, conserves, produits surgelés | Altération du goût, de la texture, perte de nutriments |
| DCR (Date de Consommation Recommandée) | Indique la fraîcheur | Oeufs | Baisse d’efficacité des défenses antimicrobiennes de l’œuf |
En conclusion, une meilleure compréhension des dates de péremption permet de consommer de façon responsable les aliments que nous achetons et de limiter le gaspillage alimentaire.
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